Alþjóðleg rauðpylsukeppni mars 2020
Mortagne, leynilega höfuðborg rauðu pylsunnar. Litli bærinn Mortagne er staðsettur í suðurhluta Normandí, í Orne-deildinni, 170 kílómetra frá París. Alþjóðlega rauðpylsukeppnin með innsendingum frá öllum heimshornum á sér langa hefð þar í yfir 50 ár. Á hverju ári koma ástríðufullir slátrarar, frægir menn á staðnum og áhugafólk um svartabúð saman til að greina rauða hringinn, meta svæðisbundinn mun og meta hann með tilliti til sérstakra gæða. Um miðjan mars á þessu ári lagði slátrarameistari Daniel Otte frá Schönhagen einnig leið sína til Normandí í boði bræðralags riddara í blóðpylsu til að taka þátt í dómnefnd frönsku afurðanna. "Það er margvíslegur munur á uppskriftum, svæðisbundnum sérkennum sem og útliti og samkvæmni afurðanna. Heill salur fullur af pylsusendingum, hvar er hægt að fá fram svo mikla sérfræðiþekkingu?" Segir Otte. "Handverk, hefð, sköpun: þessi sérstöku einkenni skipta líka miklu máli í nágrannalandi okkar," segir hann.
Meðan á dvöl hans stóð í nokkra daga veitti Bernadette Mousset, sem er ábyrgð á bréfaskiptum við útlönd, athygli á faglegum stuðningi. Daniel Otte dvaldi í fjóra daga hjá fyrrverandi sláturhjónunum Jean-Claude og Élisabeth Hameau sem kenndu mörgum lærlingum hvernig á að búa til hefðbundna Boudin meðan þeir voru ennþá virkir. Sameiginleg skoðunarferð til franskra sérverslana og heimsókn í fræðslumiðstöðina í Alençon var á dagskránni. Í Frakklandi er gerður greinarmunur á tveimur sérverslunum: „charcuterie“ selur svínakjöt, pylsur og alifuglaafurðir og „boucherie“ þjónar öllum öðrum tegundum kjöts. Jean-Claude Hameau sýnir nemendum reglulega hvernig staðbundin rauðpylsusérgrein er unnin með handafli í iðnskólanum: „1/3 laukur, 1/3 beikon, 1/3 blóð, hin innihaldsefnin eru viðskiptaleyndarmál“, leggur hann stolta áherslu á. Í mörgum samtölum varð öllum hlutaðeigandi ljóst að löndin tvö hafa einhvern ágreining en einnig margt sameiginlegt. Leitað er frekari samstarfs frönsku pylsuunnenda og Daniel Otte. „Samræður okkar voru hlýjar, djúpar og lærdómsríkar,“ segir sláturmeistarinn frá Solling. Málhindranir voru varla þar sem hann hafði þegar gaman af því að tala frönsku á skóladögum sínum og hefur verið að þétta þessa þekkingu í fullorðinsfræðslumiðstöðinni í Uslar í nokkur ár.
Námskeiðskennarinn Brigitte Baumgartner, sem sjálf kemur frá Normandí, og eiginmaður hennar Manfred Baumgartner, eftirlaunakennari í frönsku við framhaldsskólann í Uslar, voru alltaf við hlið hans til að hjálpa honum á ferð sinni. Viðleitni Otte hefur skilað sér: verðlaun í gulli fyrir þýsku rauðu pylsurnar hans, sem einnig er hægt að kaupa í búðarbúðinni hans, svo og bronsskírteini fyrir svartan búðing í frönskum stíl. Hann hlaut einnig mikið hrós frá Grand-Maître Jean-Claude Gotteri sem sér um bræðralagið, þar sem þýskur slátrari auðgaði dómnefndina fyrir franskar vörur í fyrsta skipti. Þannig var þessi fundur ekki aðeins merki um skiptingu handverks, heldur stuðlaði hann persónulega að eflingu frönsku-þýsku vináttunnar. Ef þú vilt prófa svartan búðing í frönskum stíl („Boudin noir“) geturðu nú keypt hann í litlu búðarbúðinni í Schönhagen. Slátrun Daniel Otte er opin aftur reglulega eftir aðgerðir til að létta af kórónu. Nánari upplýsingar á www.bauer-otte.de
