Metzger Cup 2021 - Slátrarar Bæjaralands leita að bestu vörunum
„Að borða er ánægja og aðeins þetta gerir lífið þess virði að lifa í heimsfaraldrinum,“ leggur áherslu á slátrarameistarann í Fürth, Konrad Ammon. Hann er fylkisfylkismeistari bæversku slátrarasamtakanna og þar með yfirmaður bæversku slátrara. Til að tryggja að þessi ánægja berist til viðskiptavina í viðeigandi gæðum, prófa samtökin árlega sem hluta af gæðaprófi, Butcher Cup.
Þrátt fyrir slæmar almennar aðstæður af völdum Covid19 tóku 131 bæversk fyrirtæki og þrír verknámsskólar þátt í prófinu á þessu ári með tæplega 600 sýni. Vörurnar eru skoðaðar af hlutlausum sérfræðingum með tilliti til útlits og ferskleika, en auðvitað líka fyrir bragðið. Að auki eru allar vörur örverufræðilega prófaðar af viðurkenndri rannsóknarstofu.
Meira en tveir þriðju hlutar innsendra vara fengu flest stig. „Þessi niðurstaða talar sínu máli og sýnir hversu hátt iðnaður slátrarar framleiða í Bæjaralandi,“ segir varaþingmaðurinn. Werner Braun fylkismeistari. Hann er sérstaklega ánægður með skapandi sérrétti eins og "Græna Viagra bratwurst (með brenninetlu), plómulifrarpylsu eða jurtabratpylsuna "Irish Bangers", sem sendar eru til mats. Þær sýna að bæverska slátraraverslunin fylgir tímanum. Þetta kemur einnig skýrt fram af þeirri þróun að alþjóðlegir sérréttir eins og pastrami eða bressaola og chorizo er eru framleiddir. Klassískar vörur eins og hvítar pylsur, kjöthleifar eða svínapylsur voru líka með, því „þessar vörur eru nú sendiherrar fríríkisins í heiminum og eru til fyrirmyndar fyrir Bæjaraland,“ segir Konrad Ammon.
Sérstök keppni "Bestu fullunnu umbúðirnar"
Sérstök keppni er að venju haldin sem hluti af prófinu. Í ár var það um „Bestu tilbúnar umbúðirnar“. Þessar vörur eru í auknum mæli eftirsóttar, til dæmis í sjálfsölum eða netverslunum í handverksfyrirtækjum.
Hér kom Max slátrarinn frá Hof með „Ochsenbacken sous vide eldað“ á undan Luther slátraranum frá Neustadt nálægt Coburg með „Luther salami með möluðum svörtum pipar og fíngerðum hvítlaukskeim“ og Münzinger slátrarinn frá Harburg með „ Bratwurst í dós“.
