Full einkunn fyrir þrjá fjórðu af pylsum
Í Bioland gæðaprófunum árið 2021 létu 10 slátrarar og 19 bakarí víðsvegar að í Þýskalandi gæðaprófaðar vörur sínar af óháðum sérfræðingum. Næstum allar vörur stóðust prófið - margar með fullar einkunnir. Góð pylsa þarf gott hráefni, fínstillta uppskrift og mikið handverk - það sama á við um gott brauð. En hver ákveður eiginlega hvenær pylsa eða brauð er gott? Til dæmis endurskoðendur Bioland gæðaprófanna. Í ár skoðuðu þeir vörur frá 10 Bioland slátrara og 19 bakaríum. Niðurstaðan sýnir frábær gæði Bioland matvæla: Næstum allar (49) af 52 vörum sem sendar voru hafa staðist strangar skoðanir eftirlitsmanna. Meðal annars voru gerðar prófanir á útliti, samkvæmni, lykt og að sjálfsögðu á bragði.
Bioland pylsur geta keppt við klassík iðnaðarins
„Töluvert færri kvartanir en undanfarin ár og grunngæði innsendra vara hafa batnað gífurlega. Í sumum tilfellum eru vörur sem myndu slá sumt af klassískum bragðum úr hásætum þeirra,“ segir Hermann Jakob, yfirmaður slátrarameistaraskólans í Kulmbach, DLG prófdómari a. D. og einn af fjórum hæfum pylsuprófurum.
37 af þeim vörum sem prófaðar voru fengu full stig frá dómnefndinni og fengu „Gull“. Slátrarhúsið Gräther sker sig úr mjög háu stigi slátrara sem hlut eiga að máli: Allar fjórar vörurnar sem sendar voru inn fengu fullt stig. Dómarar gáfu engar tillögur um úrbætur á kjötbúðinni. Þess í stað var „Strings“ vara slátrarans jafnvel viðurkennd sem opinber Bioland afmælispylsa árið 2021.
Annika Bruhn, framleiðendaráðgjöf Bioland kjötvörur er ánægður: „Það er frábært að sjá hversu mikla skuldbindingu og athygli á smáatriðum Bioland samstarfsaðilarnir leggja í vörur sínar og hvernig þeir halda áfram að hagræða þeim. Hvort sem það er hrein vörugæði eða með sjálfbærni og loftslagsvernd í huga. Við vonum að enn fleiri Bioland samstarfsaðilar frá öllum sambandsríkjum taki þátt í gæðakeppnum okkar árið 2023. Vegna þess að þetta er gott tækifæri fyrir þá til að fá óháða og hæfa endurgjöf á vörur sínar.“
Fyrir sælkerastaður á Samkvæmt leiðbeiningum Bioland eru aðeins sjö aukefni og hjálparefni leyfð. Í Bioland pylsum er ekkert nítrítsalt, engin bragðbætandi, engin þroskunarhraðlar eða fosföt. Þess í stað vinna Bioland slátrarar með sannaðar handverksaðferðir og hefðbundnar uppskriftir. Til þess þarf líka handverk, sérþekkingu og ástríðu.
Engin bilun með Bioland brauðin
Nokkur fyrirtæki til viðbótar hafa tekið Bioland brauðprófið: 19 Bioland bakarí létu skoða alls 75 brauð af dómnefnd með tilliti til bragðs, lyktar, útlits, skorpu, molabyggingar og byggingar, meðal annars. Þjálfaðir prófdómarar unnu utan frá og inn: Fyrst skoðuðu þeir ytri greinanlegir eiginleikar eins og skorpulit og strá, síðan brauðið að innan og loks lykt og bragð. Niðurstaðan: Öll brauðin sannfærðu sérfræðingana, 57 af 75 brauðum náðu meira að segja fullum stigafjölda og fengu „Gull“ verðlaunin.
„Með Bioland brauðprófinu gangast bakaríin okkar í sjálfviljugri skoðun sem metur gæði vöru þeirra á gagnrýninn og óháðan hátt. Þannig er ekki aðeins hægt að tryggja gæðatryggingu, heldur einnig gæðaaukningu til lengri tíma litið. Vegna þess að hin fjölmörgu gullverðlaun sanna enn og aftur að Bioland bakaríin vinna eftir kjörorðinu: 'Ef þú hættir að verða betri hættirðu að vera góður.' Við erum afar stolt af því,“ segir Paul Hofmann, bakararáðgjafi hjá Bioland, og bætir við: „Það má ekki gleyma því að ekki aðeins 57 gullin heldur einnig 18 silfur- og bronsverðlaunin tryggja viðskiptavinum meistaranám.“
Leiðtogi prófunarhópsins, Thekla Alpers frá Tækniháskólanum í München, bætti við: „Vöruframboðið var aftur ánægjulega mikið á þessu ári og gæðin voru sannfærandi. Nokkrar vörunýjungar voru einnig til staðar, sem leiddu til ánægjulega fjölbreyttrar prófunar. Hvað smekk varðar, vorum við sérstaklega hrifin af auknu jafnvægi vörunnar - sem var þegar tekið vel eftir á síðasta ári.“
Bioland bakarar nota eingöngu náttúruleg hráefni í bakaríið sitt. Fjölmörg aukaefni sem tíðkast annars staðar eru óþörf með handverki.
Mynd: Bioland / Sonja Herpich
