Rannsókn á ræktuðu kjöti

60% svarenda vita nú þegar um ræktað kjöt / Forvitni er drifkrafturinn á bak við áhuga á að prófa það / Yngri svarendur og karlar eru enn móttækilegri fyrir nýjungum / Neytendafræðslu verður afgerandi umræðuefni.
Rechterfeld, september 2021. Einu sinni vísindaskáldskapur, nú raunveruleiki: ræktað kjöt, þ.e. kjöt sem vex úr frumum í næringarefnalausn, er nú þegar að finna á matseðlum sumra veitingastaða í Singapúr. Í hitakassa, við besta hitastig og súrefnismagn, er nú mögulegt fyrir frumur að þróast í holdvef alveg eins og þær myndu gera í skrokki dýra. Sú staðreynd að þetta er ekki lengur sessefni kemur skýrt fram í dæmigerðri rannsókn PHW Group á ræktuðu kjöti: 60% neytenda hafa þegar heyrt eða lesið að nú sé hægt að framleiða kjöt án þess að slátra dýrum. Meira en annar hver einstaklingur (54%) myndi líka prófa kjötið. „Þessar niðurstöður eru sterkt og jákvætt merki fyrir allt ræktað kjötrannsóknarsvið þar sem þær sýna að margir neytendur kannast nú þegar við hugmyndina og taka því með jákvæðri forvitni og áhuga. Þetta gerir það ljóst að ræktað kjöt mun skipa fastan sess í næringarblöndu framtíðarinnar samhliða hefðbundnu kjöti og jurtafræðilegu vali. Með stefnumótandi þátttöku okkar í ísraelska sprotafyrirtækinu SuperMeat höfum við haft frábæran samstarfsaðila við hlið okkar frá árinu 2018, sem við munum halda áfram að efla þetta svæði með,“ segir Marcus Keitzer, stjórnarmaður fyrir aðra próteingjafa hjá PHW Group. Annar hver einstaklingur í Þýskalandi á aldrinum 18 til 75 ára (55%) forðast kjöt að minnsta kosti stundum - konur (66%) oftar en karlar (45%). 6% hafa meira að segja sleppt kjöti og fiski alveg úr fæðunni – sérstaklega yngri svarendur á aldrinum 18 til 29 ára (13%). Valkostir við kjöt og fisk eru því eftirsóttir. Staðgönguvörur úr plöntum eru þegar að aukast. En ræktað kjöt er líka valkostur eins og rannsóknin sýnir. En hvað vita Þjóðverjar um hina nýjunga kjötvöru? Hver eru rökin fyrir eða á móti því að prófa það og hversu margir neytendur myndu ná í það í hillunni í stórmarkaðnum? Fulltrúarannsóknin svarar þessum og öðrum spurningum sem álitsrannsóknastofnunin forsa tók viðtöl við 30 manns frá Þýskalandi á tímabilinu 12. mars til 2021. apríl 1.011.

Mikil meðvitund og mikill áhugi á að prófa og kaupa – sérstaklega hjá yngri kynslóðinni
Hugmyndin um ræktað kjöt er nú þegar föst í vitund almennings og hefur mikla vitund: 60% aðspurðra sögðust þekkja aðferðina við að framleiða kjöt með því að fjölga frumum í næringarefnalausn. Í öllum aldurshópum sem könnunin var staðfesti að minnsta kosti helmingur aðspurðra þetta, en vitundarstigið er hæst meðal 18 til 29 ára, 69%. Hægt er að sjá mun á mismunandi mataræði: 75% vegan/grænmetisætur, 60% flexitarians og 57% kjötborða hafa þegar heyrt eða lesið um ræktað kjöt.

- Það er líka mikill áhugi á að prófa það: Á heildina litið myndi annar hver einstaklingur (54%) prófa ræktað kjöt að minnsta kosti einu sinni ("já, örugglega"/"líklega, já"). Einnig hér er yngra fólk umtalsvert opnara fyrir nýjungum: næstum þrír fjórðu (18%) 29 til 74 ára myndu smakka slíka vöru, en meðal 60 til 75 ára er það um þriðjungur (36%). Í öllum aldurshópum eru karlar líklegri til að prófa kjöt úr næringarefnalausn (62%) en konur (45%). Flexitarians (57%) eru líklegri til að prófa ræktað kjöt en kjötætur (51%). Og það sem er ótrúlegt: næstum helmingur vegananna/grænmetissætanna myndi prófa kjöt sem vex úr frumum í næringarlausn (48%, þar af svöruðu jafnvel 29% „já, örugglega“).

- Um helmingur svarenda (47%) getur líka hugsað sér að kaupa vörur úr ræktuðu kjöti. Sú grundvallarþróun að yngra fólk hefur meiri áhuga heldur áfram hér: góðir tveir þriðju (18%) 29 til 69 ára myndu ná í það á hillunni í stórmarkaðnum, en aðeins 60 af 75 til 28 ára gamlir myndu % gera þetta. Karlar svara þessari spurningu játandi oftar (53%) en konur (42%). Auk þess myndi annar hver vegan/grænmetisæta (57%) kaupa ræktaðar kjötvörur. Sömuleiðis flexitarians (51%). Kjötneytendur hafa aðeins minni (43%) áhuga á að kaupa.

- Hjá um helmingi væntanlegra kaupenda getur ræktað kjöt haft hærra verð: 47% væru almennt til í að borga meira fyrir slíkar vörur, 18% jafnvel tvöfalt verð. Með hækkandi aldri minnkar viljinn til að borga meira fyrir vöru úr ræktuðu kjöti. Tæplega helmingur (18%) 29-49 ára er tilbúinn að borga meira en 60% 75-39 ára segja já. Að auki hefur mataræði áhrif á svörin: Grænmetisætur og vegan eru með hæsta greiðsluviljana með 72%, næstir koma flexitarians með 51%, en 37% kjötneytenda eru tilbúnir að borga meira fyrir þennan próteingjafa.

Forvitnin er drifkrafturinn á bak við áhugann á að prófa hlutina
„Af hverju viltu prófa ræktað kjöt?“ – þeir sem hafa áhuga á að prófa það eru aðallega knúnir áfram af forvitni (38%), en einnig af þeirri ákveðnu spurningu hvernig það bragðast (29%) og hvort það sé góður valkostur á hefðbundið kjöt (26%). Önnur 16% gefa upp ástæðuna fyrir því að þeir vilji gera eitthvað í þjáningum dýra en 8% vilja vita hvernig áferðin á ræktuðu kjöti er. Fyrir 7% er betra loftslagsjafnvægi afgerandi rök. Mataræðið hefur einnig áhrif á þær ástæður sem gefnar eru upp: Grænmetisætur og veganætur sögðu þættina „minna dýraþjáningar“ (25%) og „betra loftslagsjafnvægi“ (15%) oftar en heildarfjöldi svarenda.

Svarendur sem ekki hafa áhuga á að prófa kjötið segja algengustu ástæðuna fyrir því að þeir telji kjötið vera „óeðlilegt“ eða „gervi“ (39%). 17% sjá engan annan kost en hefðbundið kjöt í ræktuðu kjöti og myndu því ekki prófa það. Fyrir tiltölulega fáan fjölda svarenda eru „slæm tilfinning“ (12%), „viðbjóðsleg, ólystug“ (8%) eða að þeir forðast kjöt almennt (4%) ástæðan.

Sjálfsprottin félög eru enn aðgreind, með studdum spurningum er áherslan meira á jákvæðu eiginleikana
Jafnvel þótt núverandi vitundarstig um ræktað kjöt sé nú þegar hátt í 60%, eru margir svarendur ekki enn meðvitaðir um jákvæða eiginleika annars próteingjafans. Sjálfkrafa tengsl við efnið sýna einnig að sumir svarenda hafa enn fyrirvara á kjöti. Þegar spurt var „Hvað dettur þér í hug þegar þú hugsar um ræktað kjöt?“ svaraði meirihluti svarenda „er óeðlilegt“ eða „gervi“ (28%). Jákvæði þátturinn sem flestir svarenda gátu nefnt sjálfkrafa er „valdur minni dýraþjáningu“ (13%). Betra loftslagsjafnvægi (6%), möguleiki sem valkostur við hefðbundið kjöt (5%) eða nýstárlegt eðli ræktaðs kjöts (5%) gegna enn víkjandi hlutverki fyrir þá sem könnuð voru.

Ef spurningarhætti er breytt úr sjálfsprottnum samskiptum í staðhæfingar sem styðjast við, færast jákvæðu þættirnir meira í fókus. Hér voru þátttakendur spurðir að hve miklu leyti, að þeirra mati, ákveðinn eiginleiki eigi við um ræktað kjöt. Einkunnin var á kvarðanum frá „alveg“ og „frekar“ yfir í „frekar ekki“ og „alls ekki“. Hægt er að flokka fyrirhugaðar eignir í þrjú efnissvið þar sem bæði „alveg“ og „frekar“ eru metin sem jákvætt mat:

• Sjálfbærni og auðlindavernd: Með samtals 81% samþykki, sannaði hreinn meirihluti aðspurðra að eignin „minna dýraþjáningar“ ræktaðs kjöts, en „minni landnotkun“ (75%) fylgdi fast á eftir. Yfirlýsingarnar „er betra fyrir loftslag og umhverfi“ (60%) og „framleiðir minni CO2 losun við framleiðslu“ (58%) voru samþykktar með svipaðri tíðni. Næstu staðir eru "mun tryggja fæðuöryggi fyrir vaxandi jarðarbúa" (51%), "notar minna vatn í framleiðslu" (46%) og "tryggir fjölbreytileika tegunda/líffræðilegrar fjölbreytni" (38%).
  
  
• heilsu og neytendavernd: Um tveir þriðju hlutar svarenda (69%) voru sammála fullyrðingunni „hægt að styrkja vítamín og steinefni“. Meira en helmingur (56%) segir ræktað kjöt ekki smitast af dýrasjúkdómum, en 49% segja að það sé „sýklalyfjalaust“. Munurinn á sjálfsprottinni umtalsefni og studdum spurningum kemur sérstaklega skýrt fram hér: Fullyrðingarnar þrjár sem hafa mesta stuðninginn úr efnisklasanum gegna alls engu hlutverki í sjálfsprottnum tengslum. Svarendur hafa meiri efasemdir um eiginleikana „er heilbrigð“ (17%) og „er framleidd án erfðatækni“ (18%), sem gerir það ljóst að svarendur hafa enn tiltölulega mikla vanþekkingu á framleiðsluaðferðinni, þar sem frumuvöxtur á sér stað í næringarlausn er ekki erfðatækni.
  
  
• gæði og bragð: Sú staðreynd að ræktað kjöt er einnig skautað kemur skýrt fram í studdum fullyrðingum á þessu efnissviði. Jafnframt sýna þetta að svarendur líta mismunandi á próteingjafann þar sem bæði jákvæðum og neikvæðum eiginleikum er velþóknun: um það bil þrír fjórðu myndu lýsa ræktuðu kjöti sem „óeðlilegu“ (74%), en næstum helmingur lofaði „stöðug gæði“ (47%). Þá spáir helmingur aðspurðra að vörur verði dýrari en venjulegt kjöt (51%). Þriðjungur er hvor um sig sammála fullyrðingum „hefur annað samræmi en hefðbundið kjöt“ (33%) og „er óhætt að borða“ (31%). Þar á eftir kemur hið einkennandi "bragðast eins og hefðbundið kjöt" með 16%. Þegar á heildina er litið má sjá að jákvæðir eiginleikar ræktaðs kjöts eru nú þegar festir betur í sessi hjá yngri kynslóðinni og grænmetisætum/vegans og í minna mæli meðal sveigjanlegra en meðal eldri svarenda eða „kjötæta“.

„Mikið þarf enn að gera á sviði neytendafræðslu til að sýna neytendum marga kosti þessa próteingjafa – allt frá verndun auðlinda til áhrifa á loftslag okkar. Þetta sést af muninum á sjálfsprottnum samtökum og studdu spurningunni. Hér eru bæði framleiðendur og stjórnmálamenn eftirsóttir,“ segir Marcus Keitzer.

Ef ræktað kjöt, þá hakk eða hakkað kjöt
Eldað eða ferskt nautahakk úr ræktuðu kjöti vekur mestan áhuga meðal neytenda, bæði hreinna „kjötneytenda“ og flexitarians, en 78% kjötneytenda og 83% flexitarians segja áhuga sinn „mjög mikinn“ eða „mikinn“. Þar á eftir koma hakkað kjöt/kjötlengjur (kjötætarar: 75%, flexitarians: 69%) og hamborgarar, önnur hakkað vara (kjötneytendur: 63%, flexitarians: 70%).

Athugið: Ekki eru öll möguleg svör við spurningunum nefnd og metin í rannsókninni. Sumar túlkanirnar vísa til algengustu og sjaldgæfustu svöranna. Ef þú hefur áhuga, vinsamlegast spurðu okkur um allt úrval mögulegra svara. Athugaðu einnig upplýsingagrafíkina sem fylgir.  

*PHW Group fól markaðsrannsóknastofnuninni forsa að framkvæma þessa könnun. Alls var rætt við 1.011 manns á aldrinum 18 til 75 ára í Þýskalandi vegna rannsóknarinnar. Könnunartímabilið var frá 30. mars til 12. apríl 2021.

Þú getur fundið frekari upplýsingar um PHW Group á www.phw-gruppe.de