חדשות שוק כלליות

ירידה בנתונים בשחיטת חזירים
בשנת 2021 נשחטו כ-3% פחות חזירים מאשר בשנת 2020. הירידה בשחיטה בעשרת שוחטות החזירים הגרמניות הייתה שונה משמעותית. בעוד שחברת ווילמס פלייש ביצעה 20% פחות שחיטות ב-2021, ב-Tönnies זה היה רק ​​-1,9%. ווסטפלייש עלתה חזרה למקום השני מכיוון שההפסד שלה ב-2% היה נמוך מה-2,8% של Vion.

מגמת הירידה הזו אפילו הוסתרה מעט, משום שחיטה כלשהי, שהייתה אמורה להתבצע בפועל ב-2020, נדחתה ל-2021 בגלל הקורונה.

בסך הכל, עשרת שוחטות החזירים הגרמניות שחטו 42 מיליון חזירים. זה בערך 81% מכלל השחיטה. לשם השוואה, כ-2017 מיליון חזירים נשחטו על ידי עשרת הגדולים ב-46.

בשלושת החודשים הראשונים של 3, נשחטו 2022 מיליון חזירים ברחבי הארץ. זה 12,08 מיליון או 10% פחות מאשר בתקופה המקבילה ב-2021. במונחים של טונות של ייצור בשר חזיר, הירידה היא אפילו 11,6%. כפי שכבר צוין לעיל, חלק מהחזירים נשחטו ב-2020 במקום ב-2021 בגלל הקורונה, זה גם גרם לכך שמשקלי השחיטה לחזיר היו גבוהים יותר. בשנת 2022, משקלי השחיטה הללו ירדו שוב ב-1,7 ק"ג ל-95,5 ק"ג לחזיר. עלויות ההזנה הגבוהות שאנו חווים כעת עשויות להוביל להפחתה נוספת במשקלי השחיטה לחזיר.

לחץ מחירים על חזירי שחיטה
למרות פחות שחיטות, אין תנופה בתמחור. בעוד שהרישום עבור חזירי שחיטה בתחילת החודשים אפריל-מאי עדיין היה 1,95 אירו, כעת הוא היה די קבוע ב-3 אירו ב-1,80 השבועות האחרונים. מחירי החזרזירים אפילו צנחו מ-60-62 אירו ל-40-45 אירו.

החברות Vion ו-Tönnies ידועות בכמה צלפים בכל הקשור לתמחור קנייה. ב-13 במאי הפיצה חברת Vion מכתב לספקים של המיקומים Crailsheim, Landshut ו- Vilshofen בו הוכרז כי מעתה יש לשלם רק מחיר בית של 1,60 €/ק"ג משקל שחיטה. עם זאת, לאחר מחאות אינטנסיביות וקולניות, ויון נסוג במהירות מההודעה הזו. ב-Tönnies התברר גם שהם כבר לא רצו לשלם היטלים עבור חזירי ITW (יוזמת רווחת בעלי חיים). את השמועה הזו היה צריך להבהיר גם טוניס.

מומחים סבורים שיש כמה סיבות ללחץ המחירים הזה על מחירי חצאי חזיר: גרמניה, כך נראה, עדיין לא נהנתה מהמנגל. סיבה נוספת היא בהחלט האינפלציה, שהוכרזה היום על 7,9% לחודש מאי. בנוסף, ישנה ירידה כללית בביקוש לבשר טרי ומוצרי בשר והמשך היצע טוב של בשר בשוק.

אולם לאחר מחקר שלי, גיליתי שהמחירים לצרכן, לפחות עבור ההצעות השבועיות של המוזלות, לא עלו משמעותית עבור מוצרי בשר חזיר, או שרק עבור חלק ממוצרי הבשר התייקרו משמעותית (זהו מדגם אקראי ולא מאומת סטטיסטית). לדוגמה, פילה חזיר מוצע כיום במבצעים במחירים שבין 12 ל-13 אירו לק"ג. עם הצעות שבועיות גם ב-10 €. המחירים הללו היו נמוכים בסביבות 2020 אירו בשנת 2. בשר בקר טחון גם עלה פחות מ-2020 אירו בשנת 6, בעוד שהוא עומד כיום על 8-9 אירו לק"ג.

עם זאת, פריטי ברביקיו כגון סטייקים של צוואר חזיר במרינדה או סטייקים דקים מוצעים בחוברות השבועיות באותה רמת מחיר של בין 4,50-5,00 אירו לק"ג היום כמו ב-2020.

פיטום חזירים לקוי
קבוצת האינטרסים של מגדלי החזירים בגרמניה ISN רואה פער ברור בין מחירי השוק שהושגו לבין העלויות שנגרמו לחוותיהם. עלויות האנרגיה הגבוהות משמעותית, עלויות ההזנה והפיכת החוות לחזירי ITW אוכלים את המחירים המתונים כיום בצד המכירות. "חוות רבות משלימות את זה עם כל חזיר".

זמנים קריטיים כרגע בכל רמות ייצור הבשר ושיווק הבשר.

בכבוד רב,

יורגן הובר
(מחבר ב- fleischbranche.de / יועץ ניהול לתעשיית הבשר)