תה במטבח
תה בסיר - חריג ומשכנע - מטבח ירומה עם חליטות תה
מי שנהנה מרעיונות יוצאי דופן ויצירתיים למטבח קליל יאהב את ספרם החדש של טנג'ה והארי בישוף. זה בערך תה. אבל לא לעוגיות ועוגות - אלא לעידון רטבים, לצלילת ניפוח, לתבשיל, בישול וכבישה של בשר, דגים וירקות וכפינוק ייחודי לחך במרקים, ירקות גולמיים וקינוחים.
מניות ומבשלות מעודנות עשויות מתה ירוק, לבן, שחור, פירות, צמחים או רויבוס מזמינים אתכם לגלות מחדש אפילו מתכונים קלאסיים. תענוג בישול בריא, סופר מודרני ומעורר השראה.
אף אחד לא מתגעגע ליין בציר הצלייה!
מתכונים כגון: שוק טלה אנגלי בתה נענע, שומר בתה מאטה, פורל בציר לימון, עוף בתה שן הארי, לחיי עגל בתה קמומיל, ארנבת בציר טימין, מאפינס ארל גריי, אגסים בתה ליקריץ.
להלן שניים מהמתכונים מהספר והאיורים הנלווים אליהם:
בוילה עם שומר ואניס
תה אניס שומר:
שים 2 כפות כל אחת מזרעי שומר ואניס בליטר מים רותחים. מרתיחים 1 דקות ומשאירים את התה בסיר למשך 5 שעות נוספות. לאחר מכן מסננים דרך מסננת דקה.
משמש אנשים 4:
1 פקעת קטנה של שומר
בצל 2
שיני שום 3
1 כפות שמן זית
1 ליטר תה אניס שומר
500 מ"ל ציר דגים
½ צרור פטרוזיליה
1 כף כל טימין טרי קצוץ, מרווה, רוזמרין
מלח פלפל
0,1 גרם חוטי זעפרן (חבילה אחת)
500 גרם פילה דג דל שומן מוצק - רצוי סוגים שונים (למשל דג נזיר, גרגיר, בורי אדום)
8 סקמפי
20 צדפות (כל סוג)
הכנה:
שוטפים וקוצצים את השומר, חותכים את הגבעולים ומניחים את הירוק בצד. חוצים את פקעות השומר לאורכן, מסירים את הגבעול וחותכים לחתיכות בגודל ביס. מקלפים את הבצל והשום. חותכים דק את הבצלים וכותשים את שיני השום בעזרת מזלג.
מחממים את השמן בסיר גדול. להזיע בו את הבצלים. מוסיפים את שיני השום והשומר ומאדים קצרות. מכסים עם תה אניס שומר וציר דגים ומניחים להתבשל במשך 30 דקות.
לאחר מכן שוטפים את הפטרוזיליה, מנערים יבשים וקוצצים דק. מוסיפים לציר יחד עם עשבי התיבול.
חותכים את פילה הדג לפי סוג לחתיכות בגודל ביס, פלפל ומלח. משפשפים את חוטי הזעפרן לתוך המרק בין האצבעות. נותנים לפילה הדג להחליק לתוך הציר המבעבע: בהתאם למוצקות הבשר, תחילה הפילה עם זמן הבישול הארוך ביותר, ולבסוף זה עם זמן הבישול הקצר ביותר. תנו לדג להתבשל, אבל אל תתנו לציר לרתוח!
3 דקות לפני תום זמן הבישול מניחים מעל את הסקמפי והמולים ונותנים להם להתבשל.
ובנוסף:
מגישים את הבויבאסה עם באגט טרי ורויל אופציונלי (מיונז שום וצ'ילי מסורתי).
אנדיב מבושל בתה שן הארי
תה שן הארי:
לחלוט 1 כף עלי שן הארי מיובשים ומגוררים עם 250 מ"ל מים רותחים. הניחו לתה לתלול 20 דקות. מסננים דרך מסננת דקה.
משמש אנשים 4:
1 ראש חסה אנדיב
בצל 1
גרם חמאה 25
מלח ופלפל מהטחנה
תה שן הארי 250 מ"ל
הכנה:
חותכים את החסה לרבעים החל מהגבעול ושוטפים אותם בזהירות בהרבה מים זורמים. מסננים היטב את רבעי החסה.
קולפים ושמיני את הבצל. ממיסים את החמאה במחבת גדולה. לאחר שתהיה אוורירית, מטגנים בו את הבצל עד להזהבה.
מניחים את רבעי החסה, כשהצד החתוך כלפי מטה, במחבת החמה. מתבלים במלח ופלפל ומבשלים, מכוסה, על אש נמוכה במשך 2 דקות.
מכסים את האנדיב עם תה שן הארי. מבשלים מכוסה עוד 5 דקות על אש נמוכה, אין צורך להפוך.
ובנוסף:
האנדיב הקלוע טעים נהדר כתוספת או כמנה ראשונה עם פרמזן טרי מגורר.
שווה לדעת:
החומרים המרים הרבים מהאנדיב (פריזה) ושארי הארי מווסתים את העיכול ומגבירים את חילוף החומרים בשומן.
מקור: [ טנג'ה והארי בישוף ]
