SÜFFAでのゲームのテーマ
地元のキッチンではジビエ料理が増えています。 地元の狩猟で獲れた肉は非常に人気があり、最新の調査によると、ドイツの消費者は昨シーズン、約 30.000 トンのイノシシ、ノロジカ、アカシカ、ダマジカを消費しました。 消費量が増加しているだけでなく、狩猟者の数も増加しています。 ここで驚くべきことは、狩猟免許試験を受ける若い女性の割合が増加していることである。 食肉産業の見本市であるシュトゥットガルト SÜFFA は、21 月 23 日から XNUMX 日まで、ジビエという複雑なテーマをプログラム項目として取り上げます。
「ドイツ人の半数以上が少なくとも年に一度はジビエを食べます」とメッセ・シュトゥットガルトのSÜFFAプロジェクトマネージャーのソフィー・シュテーレ氏は言う。 「これは過去 25 年間で XNUMX% 以上の増加です。 このトピックの設定について多くの肯定的なフィードバックがあったため、SÜFFA ではこの重要な傾向を再度考慮し、顧客とのコミュニケーションの架け橋を構築しています。ゲーム製品の加工とマーケティングに関しては、肉屋が理想的です。ハンターのパートナーです。」
「ゲームは肉屋のカウンターに常設されています」
バーデン ヴュルテンベルク州ギルド協会のレオニー バウマイスター氏も、自身の狩猟免許を持つ肉屋であり、こう考えています。 適切なアドバイスと説得のおかげで、ジビエは長い間私たちのカウンターに常設されてきました。 この品揃えは生肉にとどまらず、バーベキュー用品やソーセージに加えて、生ソーセージ、ハム、サラミ、缶詰、インスタントミールも標準で含まれています。 また、多くの顧客は、肉のそれぞれの特性と可能な用途について十分に理解しているため、「ジビエはグリルや真空調理法で調理されることが増えている」のです。
インターネットを見ると、ワイルドは「入っている」ことがわかります。 低温調理した鹿肉のグーラッシュからイノシシのバーガーや鹿の切り身入りトムカガイスープまで、古典的かつ革新的なジビエ料理が関連レシピポータルで豊富に見つかります。 バウマイスター氏の報告によると、あらゆる年齢層の人々が購入していますが、品質のためには多少のお金を払っても喜んでいるそうです。 「入手しやすさと価格はジビエとよく合います。毎週である必要はありませんが、たとえば家族が訪れる場合には、もちろんそれがハイライトになります。 いつでもすべてが買えるわけではないということは、今ではよく理解されています。 狩りには多くの忍耐と技術が必要なので、獲物は待機していません。」
狩猟は若返り、より女性的になっています
レオニー・バウマイスターのように、肉屋の多くは自分自身をストーキングすることを好みますが、特に「日常生活からの変化」を高く評価しています。 全体として、狩猟者、肉屋、顧客との接触が容易になりました。 「写真やビデオを通して、狩猟の様子を伝えることができます。 それは単に大量の捕獲をするということではなく、特に野生動物の世話をするということです。」ソーシャルメディア上では、ますます多くの人々が狩猟に興味を持っていることがわかります。
特に若者が自ら銃を手に取るケースが増えている。 昨年バーデン・ヴュルテンベルク州で行われた狩猟試験では、約4.000人の受験者が参加し、記録が樹立された。 次世代は若くなっているだけでなく、女性化も進んでおり、近年、予科生に占める若い女性の割合は20％から30％近くまで上昇しています。 狩猟用武器や衣類の商業サプライヤーはすでに新しいニッチ市場を認識しており、適切に適応させた製品でその範囲を拡大しています。 狩猟免許を取得する動機は複雑だとバウマイスター氏は言う。 「多くの人は、自分自身の何かを食卓に並べ、自然とそのライフサイクルを扱うことに情熱を感じています。 動物たちは動物に優しい生活を送ることを許可され、その後、狩猟に適した方法で殺され、専門的に処理されます。」
「安心・安全なお肉」
ドイツ狩猟協会の調査でもこの評価が裏付けられています。自然を体験し、自然保護を積極的に実践することに加えて、特に若い女性の間では、狩猟の訓練を受ける最も重要な理由の XNUMX つが獲物を調達することです。 これは明らかに高いレベルの健康と栄養に対する意識の表れとみなされるかもしれません。 バーデン・ヴュルテンベルク州狩猟協会のサミュエル・ゴルター氏は、これが消費者行動における非常に一般的な傾向であると見ています。「今日、地域性、持続可能性、短距離は、健康的な栄養、原産地の確実性、動物福祉と同じくらい重要です。 鹿肉には、セレン、鉄、亜鉛などの重要な微量元素が高い割合で含まれています。 コレステロールが低く、薬剤を使用していないため、多くのアスリートやアレルギー患者だけでなく、非常に人気があります。 人々は無害で安全な肉、つまり濃厚飼料で作られた大量生産の肉ではなく、新鮮な地元産の肉を望んでいます。」
SÜFFAについて
シュトゥットガルトの SÜFFA には人々と市場が集まります。 精肉業と中規模産業が集まる場所です。 ホールでは、生産、販売、店舗設備の分野の出展企業が、有能な専門家を前にプレゼンテーションを行います。 SÜFFA の特別企画により、この見本市は専門企業にとって見逃せないイベントとなっています。
