一般的な市場ニュース

豚の屠殺における数字の減少
2021年には、3年よりも約2020％少ない豚が屠殺されました。ドイツの食肉処理業者上位20名の中での屠殺の減少は、大きく異なりました。 Wilms Fleisch社は2021年に1,9％少ない虐殺を実行しましたが、Tönniesでは-2％にすぎませんでした。 Westfleischは、2,8％の損失がVionの7,9％よりも低かったため、XNUMX位に戻りました。

この下降傾向は、実際には2020年に行われるはずだった一部の屠殺がコロナのために2021年に延期されたため、わずかに隠されていました。

全体として、トップ42のドイツの豚虐殺者は81万頭の豚を虐殺しました。 それはすべての虐殺者の約2017％です。 比較のために、46年には約XNUMX万頭の豚がトップXNUMXによって屠殺されました。

3年の最初の2022か月で、全国で12,08万頭の豚が屠殺されました。 それは1,34万または 10％少ない 2021年の同時期よりも。豚肉の生産量を見ると、11,6％も減少しています。 すでに上で述べたように、コロナのために2020年ではなく2021年に屠殺された豚もありました。これは、豚2022頭あたりの屠殺重量が高かったことも意味します。 1,7年に、これらの屠殺重量は再び95,5kg減少してXNUMX頭あたりXNUMXkgになりました。 私たちが現在経験している高い飼料コストは、豚XNUMX頭あたりのと畜重量のさらなる削減につながる可能性があります。

と畜豚に対する価格圧力
虐殺者が少ないにもかかわらず、価格設定に弾みはありません。 1,95月から3月の変わり目の屠殺豚のリストはまだ1,80ユーロでしたが、過去60週間は62ユーロとかなり横ばいになっています。 子豚の価格は40-45ユーロからXNUMX-XNUMXユーロに急落しました。

VionとTönniesの会社は、購入価格に関していくつかのケーパーで知られています。 13月1,60日、Vion社は、Crailsheim、Landshut、Vilshofenの各拠点のサプライヤーに、今後は家賃XNUMX/kgの屠殺重量のみを支払う必要があることを発表する手紙を配布しました。 しかし、激しく大声で抗議した後、ヴィオンはすぐにこの発表を撤回した。 また、Tönniesでは、ITW（動物福祉イニシアチブ）豚に追加料金を支払う必要がなくなったことも明らかになりました。 このうわさもTönniesによって明らかにされなければなりませんでした。

専門家は、豚肉の半分の価格に対するこの価格圧力にはいくつかの理由があると信じています。ドイツはまだバーベキューを楽しんでいないようです。 もう一つの理由は確かにインフレであり、それは今日7,9月にXNUMX％で発表されました。 また、生肉・肉製品の需要は全般的に減少しており、市場での肉の供給は引き続き良好です。

しかし、私自身の調査の結果、少なくともディスカウンターの毎週のオファーの消費者物価は、豚肉製品では大幅に上昇していないか、一部の肉製品でのみ大幅に高くなっていることがわかりました（これはランダムなサンプルです）統計的に検証されていません）。 たとえば、豚ヒレ肉は現在、12ユーロから13ユーロ/kgのディスカウンターで提供されています。 毎週のオファーも10€で。 これらの価格は2020年には約2ユーロ低かった。 牛挽肉も2020年には6ユーロ未満でしたが、現在は約8〜9ユーロ/kgです。

ただし、マリネしたポークネックステーキやミニッツステーキなどのバーベキューアイテムは、4,50年と同じ5,00〜2020ユーロ/kgの価格レベルで週刊パンフレットに掲載されています。

不十分な豚の肥育
ドイツISNの養豚業者の利益団体は、達成された市場価格と彼らの養豚場にかかる費用との間に明確なギャップがあると考えています。 大幅に高いエネルギーコスト、飼料コスト、および農場のITW豚への転換は、販売側の現在の適度な価格を食いつぶします。 「多くの農場はすべての豚でそれを締めくくっています。」

肉の生産と販売のすべてのレベルでの現時点での重要な時期。

敬具

ユルゲン·フーバー
（fleischbranche.deの著者/食肉産業の経営コンサルタント）