捕獲される動物は減少し、費用と規制は増加しており、一人当たりの肉の消費量は安定しています
ドイツの食肉産業は、永続的に困難な環境の中で自らを主張しなければなりません。困難な状況の理由は、政治的不確実性と規制圧力による豚と牛の頭数の減少、そして重要な輸出市場に対する継続的な制限です。屠殺される動物の量が減少したことにより、屠畜業界における統合への高い圧力が高まり、工場の閉鎖や売却につながっています。
同様に大部分が中規模である下流の加工産業もまた、特に、エネルギーおよび原材料の価格の高騰、賃金の上昇と同時の人手不足によって引き起こされる経済的負担に苦しんでいます。大幅なコスト上昇により、企業が自社の製品を適正な価格で提供することがほぼ不可能になっています。過去数年間の特に食料品のインフレの高さは、消費者が買い物をする際に明らかに感じ、不安を感じさせています。したがって、購入決定において価格が再び大きな役割を果たしました。
屠殺場や加工会社は、ドイツですでに施行されている、あるいは導入が議論されているさまざまな法的規制によって起こり得る影響を非常に懸念しています。国家単独の取り組みは国内生産の競争力に負担をかけ、この分野の企業や従業員にとって非常に重要な欧州国内市場へのアクセスをより困難にしている。
協会はまた、賦課金による動物性食品の価格引き上げについての議論が進行していることにも批判的である。動物福祉セントも、動物性食品の付加価値税引き上げによる収入も充当することはできません。資金が農民に直接送られることを保証する国と生産者との間の長期契約がなければ、このような賦課金はドイツにおける直接消費とさらなる畜産削減に役立つだけとなるだろう。さらに、民間部門の動物福祉の取り組みを通じて、消費者はすでにより高いレベルの動物飼育を選択できるようになり、より優れた動物福祉への変革をサポートしています。
批判に加えて、いくつかの前向きな要素もあります。インフレ率全体、特に食品のインフレ率が再び低下しています。前年比で下落した食品価格が初めて2024年の初めに確定した。これにより消費者の支出意欲が高まり、食肉消費の安定化につながります。昨年はわずか430グラム減少した。連邦農業食品省とは異なり、協会はこれを動物性食品からの離脱の動きのせいではなく、むしろ以前のインフレに関連した価格上昇のせいだとしている。アフリカ豚コレラで閉鎖されていた市場を再開しようとする連邦農業食品省の取り組みもプラスの効果をもたらした。
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2023年のドイツの食肉生産量は、2022年と比べて280.000万トン減少し、屠畜重量は6,8万トンとなった。これは、食肉生産量が4,0年連続で減少し、再びXNUMX％と大幅に減少したことを意味する。減少は主に豚肉と牛肉に影響を及ぼした。
商業的虐殺 豚 2023年も前年比継続、 再び 7,0% (-3,3 万頭) と非常に急激に減少し、43,8 万頭となった。この減少はひとえに家畜頭数の減少（7,7%減の42,3万頭）によるものでした。前年と同様、外国豚の屠殺頭数は再び増加し、今回は19,5％増の約1,5万頭となった。 2022 年と比較すると、豚肉生産量は 6,8% (307.000 万 4,180 トン SG) 減少し、2024 万トンとなりました。 XNUMX年に入っても減少傾向は変わらず続いた。
商業屠殺数 牛 2023年は前年比減少 わずか0,3%増の2,99万頭。平均重量の増加により、と畜重量は0,987万トンから0,6万トンへ0,993％増加した。屠殺の減少は雄牛、雌牛、子牛に影響を及ぼしました。しかし、屠殺される未経産牛の数と、あまり重要ではない牛や子牛の数はわずかに増加しました。屠殺された雄牛の頭数は依然として 1,114 万 4.286 頭（マイナス 451.000 頭）、屠殺重量は 83 万 2.100 トン（マイナス 1,006 トン）でした。牛の屠殺頭数は２１００頭減の１００万６０００頭となった。しかし、肉の量は約2.100トン増の317.000トンとわずかに増加した。未経産牛の屠殺頭数は2.100頭増の527.000万2.100頭、食肉量は165.000トン増のXNUMX万XNUMXトンとなった。
また、 羊 減少がありました。戦闘回数は 1,073万台、4,6年比2022%減、屠殺重量は21.700トン（-5,5％）でした。しかしながら、羊の場合、非商業部門における屠殺の割合は重要ではないため、商業屠殺はこの部門の不完全な全体像を提供するだけである。
食肉製品の生産は減少しているにもかかわらず高水準を維持している
速報値によると、食肉製品の生産量は平均２％減少し、平均価格は１０．２％上昇した。同時に、ソーセージとハムに対する消費者の需要は安定していました。これは、欧州の競合企業がドイツでの市場シェアを拡大していることを明確に示しており、他のEU諸国からドイツへのソーセージ輸入量は、2年から10,2年の間に2020トンから2023トンへと大幅に増加した。
昨年最大の製品範囲は茹でたソーセージの生産量856.214万2022トン（881.523年：340.231万2022トン）で、生ソーセージの337.245万173.749トン（2022年：179.090万2023トン）、調理済みソーセージの43万80トン（XNUMX年：XNUMX万XNUMXトン）を上回った。生ハムや加熱ハムなどの他の肉製品は公式統計に記録されていません。さらに、食肉産業の企業も肉代替製品を生産しています。しかし、やはりインフレを背景に、成長はある程度勢いを失った可能性がある。肉代替製品の価値は肉製品に比べて比較的低いです。 XNUMX 年にドイツで生産された肉および肉製品の価値は約 XNUMX 億ユーロで、これは肉代替製品の価値のほぼ XNUMX 倍です。
コストと規制は増加し続ける
原材料のコストと並行して、エネルギー、通行料金、燃料などのほぼすべての分野で価格が上昇し続けており、エネルギー集約型のソーセージやハム製品の生産はさらに高価になっています。人件費の上昇により、生産者には大きなコスト圧力がかかっています。熟練労働者の不足も食肉産業にとって深刻な課題となっている。さらに、公共部門や鉄道における労働協約の高さ、全額賃金補償を伴う労働時間短縮の要求により、主に中堅企業が労働時間の短縮を求める期待が高まっている。経済が満たせない。
グリーンディールやサプライチェーンデューデリジェンスの一環としての企業持続可能性報告指令（CSRD）による分類法や報告義務など、国および欧州レベルでの規制要件の増大により、企業は、国際環境における競争力に影響を与える官僚主義は大幅に減少した。畜産表示や原産地表示などの消費者政策の決定は、国家監視の側でかなりの文書化と管理活動を意味するだけでなく、企業にとってさらに重大な官僚的負担も意味します。
一人当たりの肉の消費量は安定
全体として、2023 年のドイツの肉消費量は、前年と比較して 0,4 人当たり 51,6 kg とわずかに 27,5 kg 減少しました。豚肉の消費量は0,6人当たり8,9kg（-0,6kg）、牛肉は13,1人当たり0,9kg（-0,6kg）に減少した。しかし、家禽肉の消費量は 1,4 人当たり 26 kg (+XNUMX kg) に増加しました。消費量は、羊とヤギの肉が XNUMX kg で比較的安定しており、その他の種類の肉 (特に内臓、ジビエ、ウサギ) が XNUMX kg でした。言及された数字には、一人当たり約 XNUMX kg のソーセージやハムの形での肉の消費が含まれています。
第三国輸出の減少
ドイツの肉および肉製品の輸出も、特にアフリカ豚コレラ（ASF）の発生により、2023年に厳しく制限されたが、ドイツにおける動物疾患のさらなる蔓延は防ぐことができた。多くの第三国はドイツ産豚肉の輸入禁止を維持している。
3,07万トンの食肉および食肉製品が輸出され、ドイツの食肉産業は2023年に418.000万12トン（-2,1％）の減少を記録したが、この減少は最近では例がない。しかし、価格上昇が続いているため、輸出収入は10,5%増のXNUMX億ユーロとなりました。
ドイツのソーセージ製品の輸出は2023年に161.000万165.300トンに減少した（前年は528.900万18.000トン）。食肉製品の輸出総額は166,7万2,909トンで、前年より80万90トン減少した。ここでも価格上昇により輸出収入はXNUMX億XNUMX万ユーロ増加し、XNUMX億XNUMX万ユーロとなった。ドイツからの食肉および食肉製品の最も重要な買い手国は EU 諸国であり、動物種や製品カテゴリーに応じて輸出量の XNUMX ～ XNUMX% が EU 諸国に流れています。 ASFの発生以来、第三国への豚肉の輸出は非常に限られた範囲でしか可能になっていない。
生鮮食品および冷凍食品の輸出 豚肉 2023年には235.000万1.235トン減ってXNUMX億XNUMX万トンとなった。
第三国への輸出は前年比で 22,5 つほど減少しました (-2022%)。 33 年には、減少率はさらに大きくなり、-19,1% となりました。若干の緩和の理由は、特に韓国との ASP の地域化と新しい運営ライセンスに関する交渉が成功したためです。副産物の輸出も大幅に減少し、合計１９．１％減少した。その主な理由は、多くの重要な販売市場（特にアジア）における ASF 関連の輸入禁止です。国内市場におけるこれらの製品の需要はXNUMX分のXNUMX以上減少した。したがって、これらの製品を第三国市場で販売することが依然として不可欠です。
国内貿易では、ドイツの豚肉輸出は２０２２年と比べて１５％減の約１１０万トンとなった。ドイツの豚肉輸出総額に占める第三国の割合は、2022年の15％というかなりの水準から1,1年には35％に低下し、さらに2020年と19年にはわずか2021～14％にまで低下した。
2020年にコロナ禍で急減した後、2021年には生鮮牛肉と冷凍牛肉の輸出が若干回復した。 2022 年にはさらにわずかに回復し、総量は約 260.100 トンになりました。 2023 年には 1,5% の小さな減少でした。第三国への輸出が約40%という大幅な減少となったが、国内貿易のわずかな増加（+2,6%）によって相殺された。したがって、国内貿易における売上高の割合は 94 パーセント上昇し、75% に達しました。 EU域外の主な対象国はスイス、ボスニア・ヘルツェゴビナ、英国、ノルウェーだった。ノルウェーへの輸出は前年比約1.876％減の2022トンにとどまった。その理由は、ノルウェーが国内市場の状況を考慮して、43年4.150月以降、既存の割り当て外の牛肉の関税引き下げを認めなくなったためである。スイスへの輸送量も57％減の2.133トンと激減した。英国への輸出もXNUMX％減の約XNUMXトンと大幅な減少を記録した。
豚肉部門の重要性が高いため、ドイツの輸出実績の今後の展開は、アフリカ豚コレラ（ASF）封じ込め対策の成功、そして何よりも連邦食糧省が実施する地域化交渉の成功にかかっています。第三国との農業（BMEL）は精力的に行われなければならない。ありがたいことに、初期の進捗状況がここで確認できるようになりました。 2023 年から韓国への輸出が再び可能になり、マレーシア向けの合意された獣医師証明書の提供が目前に迫っています。中国への輸出再開の可能性に関して、最初の希望の光も見えてきた。
食肉産業協会は、更なる市場開放を達成するために、関連当局や第三国の代表団との協議を開始し、継続するよう引き続き求めている。不可欠な部位の肉の付加価値は第三国でしか得られないため、輸出市場はドイツの食肉産業の売上を確保する上で依然として極めて重要である。
全体として、輸入には明確な傾向は見られない
肉製品の輸入は2023年も増加を続け、2022年と比較して約4,6%または18.000万398.000トン増加して約127.000万2.700トンとなり、その中にはソーセージ製品が2023万78.000トン（プラス3,7トン）含まれていた。しかし、2,02年の肉・内臓の輸入量は前年比XNUMX万XNUMX千トン（XNUMX％）減少し、総輸入量はXNUMX万トンとなった。
生でも冷凍でも 牛肉 ２０２３年には食肉と副産物の輸入量が全体の１５％近くを占めるようになった。牛肉のかなりの 2023% が他の EU 諸国から供給されました。合計約15万85トンの牛肉が輸入され、296.000年と比べてほぼ14％、つまり78.000万2021トン減少した。
第三国からの輸入は再び増加したが、2023 年には 3,6% 増の 43.800 トンと微増にとどまった。しかし、過去 2020 年間の増加にもかかわらず、2021 年と 2019 年の大幅な減少を補うことはできませんでした。 56.700年には82万XNUMXトンの生鮮牛肉と冷凍牛肉が第三国から輸入された。食肉部門全般の価格動向だけでなく、特にケータリング業界における継続的な力強い価格上昇も、確かに消費者の行動に重要な役割を果たしています。牛肉輸入量のXNUMX％をチルド牛肉が占めている。
ドイツ語のほぼ3分の2 第三国輸入 アルゼンチンから配送されました (65%)。ブラジルとウルグアイがほぼ同率でそれぞれ 10% (それぞれ 4.500 トン) のシェアを占めています。英国からの納品が再び増加した。これは 1.938 トンで、第三国輸入量の 4,4% に相当し、米国の 3,0% を上回ります。
ドイツ語 豚肉の輸入 2023年には10,6%減の639.985トン（生鮮、冷蔵、冷凍）となった。この金額のかなりの 97% は他の EU 加盟国からのものです。 EU離脱により、第三国からの輸入量はEU離脱前と比べて若干増加したが、14.700年には2023トンとごくわずかにとどまった。 EUへの豚肉供給国としては、英国に加えて、チリ、ノルウェー、米国、スイスも考えられる。販売納品（10.000 トン）の大部分は雌豚の半身であり、そこでは十分な販売が見出されません。
