2月の牛市場

価格動向はしばしば上向き

年の変わり目後の最初の数週間、食肉市場は依然として需要の蓄積と貿易による追加購入によって決定されます。 2月には、食肉需要は比較的安価な消費財と加工品に集中します。 若い雄牛とと畜牛の場合、供給のために価格の上昇が予想されます。 子牛肉への関心は低下しているため、価格は前年のラインに基づいて継続する必要があります。 ラムの需要は、イスラム教徒の犠牲祭で1月末に回復する可能性があります。 食肉処理場市場では、安定した販売でさらなる価格の添付を排除することはできません。

若い雄牛の小さなオファー

若い雄牛のオファーは、1月と2月の方が、前年の最後の週よりも小さくなると予想されます。 一方では、これには季節的な理由があり、他方では、2003年の屠殺プレミアムを得るために、去年の最後の週にブルダムが若い雄牛をますます屠殺するようになりました。 これらの動物は、年内に市場を吸収しました。 11月の2003の家畜調査の予備的な結果も、若い雄牛の数が今後も制限され続けることを示しています。 1月の雄屠殺牛の給与率は前月よりも著しく高くなり、2月には生産者価格も上昇します。 2月の2003では、若い雄牛R3は屠殺重量1キログラムあたり平均1,30ユーロを記録しました。 この価格水準を達成できるかどうかは、1月初旬にメディアで復活したBSEの議論の文脈では疑問です。

安定した屠殺牛の価格まで安定

雄のと畜牛の発生と並行して、2003の終わりに蓄積されたと畜牛のオーバーハングも減少しました。 したがって、1月と2月の数ヶ月間における雌の屠殺牛の供給量はあまり多くありません。これは、と畜牛に一定から一定の支払い率を提供します。 加工産業における牛肉の需要は安定していると予想されます。 ただし、加工豚と特に雌豚の間には比較的大きな価格差があることに注意する必要があります。 この違いは、と畜牛の価格の急激な上昇を打ち消すはずです。 この場合、牛乳生産者は乳牛群を減らすことを余儀なくされる可能性があるため、牛乳割り当ての脅迫的な伝達も価格に悪影響を与える可能性があります。 屠殺牛の生産者価格は、1月から2月にかけて上昇すると予想されます。 しかし、慎重な見積もりによると、前年からの未処理分は、死体重量1キログラムあたり20セントに達するはずです。

仔牛の静かな需要

仔牛は、年の変わり目前に非常に迅速に市場に出される可能性があり、何よりもまず最高のカットが求められます。 供給が限られているため、屠殺子牛の生産者価格は、屠殺重量1キログラムあたり約5ユーロで前年の水準に達しました。 1月と2月には、子牛肉の需要が著しく落ち着きます。 食肉処理場の支払い価格は、昨年の実績に基づいて、12月の2003よりも低くなると予想されます。

ラム肉は需要が続く可能性が高い

1月と2月にドイツで生産されたと畜場の子羊はあまり多くありません。 ラムの需要は、イスラム教徒の犠牲祭で1月末に増加する可能性があります。 特に、質の良い屠殺用の子羊はあまり重すぎないことが求められます。 ドイツの子羊は、ますます英国からの供給と伝統的にニュージーランドの起源と競争しなければなりません。 それにもかかわらず、屠殺された子羊の生産者価格の上昇はイースターまで期待できる。

と畜場の固定価格

新年の始まりは、豚肉価格の上昇に固定するドイツの養豚農家への希望を引き起こしました。 1月の最初の週には、屠殺会社からの固定価格の需要が活発だったため、はるかに少ない豚肉の供給がスムーズに落ちました。 食肉加工業界の関心は高まっています。 したがって、1月は平均して、前の月の10から15セントのクラスE豚の値上げをもたらすと予想されます。 2月に豚肉の供給が大幅に増加せず、豚肉のマーケティングが着実に行われていると仮定すると、さらなる価格の修正は除外できません。 ただし、新年の第1四半期の豚肉生産量は前年同期よりもやや多いため、これらは狭い範囲内に収まる可能性があります。 少なくとも11月の2003からの牛の数え上げの予備的な結果が期待できます。 控えめな推定によると、前年度と比較した価格差は、屠体重量1キログラムあたり5〜10セントでなければなりません。

出典：ボン[ZMP]