კულტივირებული ხორცი: IFFA ყურადღებას ამახვილებს ამ თემაზე

მაინის ფრანკფურტი, 04.07.2023 წლის 2025 ივლისი. კულტურული ხორცის ბაზარი გერმანიასა და ევროპაში პერსპექტიულად ითვლება. IFFA ყურადღებას გაამახვილებს ამ მთავარ თემაზე მომავლისთვის XNUMX წლიდან და ამ მიზეზით ესაუბრა ივო ჟეგოტას Good Food Institute Europe-დან თამაშის მდგომარეობის შესახებ, როდესაც საქმე ეხება მეცხოველეობის ხორცის ალტერნატივებს. პერსპექტიული სტარტაპები და ჩამოყალიბებული კომპანიები გერმანიიდან უკვე მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ უჯრედების გაშენების სფეროში.

IFFA არის მსოფლიოში წამყვანი სავაჭრო გამოფენა ხორცისა და ალტერნატიული ცილების პროცესის ტექნოლოგიაში ინოვაციებისთვის. ახალი მცენარეული პროდუქტები, დუღილის ინოვაციური პროცესები და კულტივირებული ხორცის მომავალი თემა ცვლის ჩვენს მთელ კვების სისტემას და განხილული იქნება IFFA-ზე. ჩვენ ვესაუბრეთ ივო ჟეგოტას, გერმანიის უფროს პოლიტიკის მენეჯერს Good Food Institute Europe-ში, ამ ტრანსფორმაციის პროცესში არსებული გამოწვევებისა და შესაძლებლობების შესახებ.

ბატონო რზეგოტა, ალტერნატიული ცილების ბაზარი იზრდება; უფრო მეტ ადამიანს სურს უფრო მდგრადი ჭამა და ნაკლები ჩვეულებრივი ხორცის მოხმარება. ალტერნატიული ცილოვანი პროდუქტების სპექტრი მერყეობს მთლიანად მცენარეული ხორცის შემცვლელებიდან ჰიბრიდულ პროდუქტებამდე და კულტივირებულ ხორცამდე. შეგიძლიათ მოგვაწოდოთ მიმოხილვა, თუ როგორ ვითარდება ეს ცალკეული სეგმენტები ამჟამად გერმანიაში?

„მსოფლიოში სულ მცირე 1.150 კომპანია აწარმოებს ცხოველური პროდუქტების მცენარეულ ალტერნატივებს, მათ შორის როგორც ინოვაციურ სტარტაპებს, ასევე დამკვიდრებულ კვების კომპანიებს. მათგან მინიმუმ 70 დაფუძნებულია გერმანიაში და ასევე არის მრავალი კომპანია, რომლებიც წინ უძღვის განვითარებას ამ სფეროში, როგორც B2B კომპანიები.

ევროპაში გერმანია ყველაზე დიდი ბაზარია მცენარეული ალტერნატიული პროდუქტებისთვის. გაყიდვების თვალსაზრისით, მთლიანი გერმანიის ბაზარი მცენარეული საკვების 2022 პროცენტით გაიზარდა 11 მილიარდ ევრომდე 1,9 წელს, ხოლო 2020 წლიდან 42 პროცენტით. ჩვენ ველით მუდმივ დინამიურ ზრდას, რადგან პროდუქციის ხარისხი იზრდება და ჩვენ ვხედავთ უამრავ ინოვაციებს იმ კატეგორიებში, რომლებიც ადრე საჭირო იყო - მაგალითად, მცენარეული თევზის პროდუქტებში ან სტრუქტურირებულ პროდუქტებში, როგორიცაა მცენარეული სტეიკი.

ამჟამად, ალტერნატიული ცილების ბაზარი თითქმის მთლიანად მცენარეული პროდუქტებისგან შედგება. გერმანიაში კულტივირებული ხორცისა და ფერმენტაციაზე დაფუძნებული პროდუქტების ბაზარზე გაშვებას გარკვეული დრო დასჭირდება და ცხოველური და მცენარეული ცილებისგან დამზადებული ჰიბრიდული პროდუქტები ამჟამად მხოლოდ ნიშური პროდუქტია. ”მაგრამ მოსახლეობის წარმომადგენლობითი გამოკითხვები აჩვენებს, რომ მომხმარებლები განსაკუთრებით ღიაა ამ ქვეყანაში კულტივირებული და ფერმენტაციაზე დაფუძნებული პროდუქტებისთვის, რაც გერმანიას აქცევს ძალიან პერსპექტიულ ბაზარს ამ მდგრადი ვარიანტებისთვის.”

კულტივირებული ხორცი ევროპაში ჯერ არ არის დამტკიცებული საკვებად. როგორ ფიქრობთ, როდის იქნება ხელმისაწვდომი კულტურული ხორცი და რა დაბრკოლებები არსებობს იქ მისასვლელად? სად არის გერმანია?
ჩვენ ვნახეთ დიდი პროგრესი ბოლო რამდენიმე თვის განმავლობაში კულტურული ხორცის ბაზარზე გამოტანის მიმართულებით. პირველი პროდუქტები უკვე დამტკიცებულია აშშ-ში და შესაბამისი პროცედურები მიმდინარეობს სხვა ბაზრებზეც. გერმანიისა და ევროპის ბაზარზე პროდუქციის გამოსვლა არსებითად ორ რამეზეა დამოკიდებული: ერთის მხრივ, წარმოების ხარჯები კიდევ უფრო უნდა შემცირდეს და საჭირო საწარმოო შესაძლებლობები უნდა გაიზარდოს, სანამ პროდუქცია მასობრივ ბაზარზე გამოვა. კერძო ინვესტიციების გარდა, მნიშვნელოვნად მეტი სახელმწიფო დაფინანსებაა საჭირო კვლევისა და ინფრასტრუქტურის სფეროებში. გერმანიამ ბევრი ინვესტიცია ჩადო ენერგეტიკულ გარდამავალ და სატრანსპორტო ტრანზიციაში, მაგრამ შედარებითი ძალისხმევა სურსათზე გადასვლის ხელშეწყობისთვის ჯერ კიდევ არ არის.

მეორეს მხრივ, კულტივირებული ხორცი შედის ევროკავშირის ახალი კვების რეგულაციის ფარგლებში. ამიტომ, კულტივირებული ხორცპროდუქტები უნდა გაიარონ სურსათის უვნებლობის საფუძვლიანი მიმოხილვა, სანამ ისინი გაიყიდება ევროკავშირში. თუმცა, პროცესი ამჟამად ძალიან ბიუროკრატიულია და გაცილებით მეტხანს გრძელდება, ვიდრე მსოფლიოს სხვა რეგიონებში. გერმანიის მთავრობამ მეტი მხარდაჭერა უნდა გაუწიოს კომპანიებს მორგებული საკონსულტაციო სერვისებით.

გერმანიაში არსებობს მრავალი პერსპექტიული სტარტაპი უჯრედების გაშენების სფეროში, მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, როგორც მნიშვნელოვანი ინდუსტრიული ადგილი, გერმანია არის პიონერი ზედა დინების ზონებში - მაგალითად, მდგრადი კულტურის მედიის განვითარებაში ან ფერმენტატორების მშენებლობაში. კულტივაციისა და დუღილისთვის. გერმანული კომპანიები, როგორიცაა Merck, The Cultivated B და GEA, პოზიციონირებენ გერმანიის მიღმა, როგორც ამ ახალი ინდუსტრიის ხერხემალი.

კიდევ ერთი საინტერესო სფეროა დუღილი. დუღილის მეშვეობით მიკროორგანიზმები შეიძლება გამოყენებულ იქნას პროდუქტების დასამზადებლად, რომლებიც ხორცს ჰგავს და აქვთ იგივე კერძების თვისებები. სად ვართ ამ პროცესში და როგორ შეიძლება ამ პროცესის წინსვლა?
ალტერნატიული ცილის სექტორში, დუღილის სვეტი ახლახან იწყებს სრული პოტენციალის განვითარებას. მსოფლიოში სულ მცირე 136 კომპანია ამჟამად მუშაობს მდგრადი ცილების წარმოებაზე, რომელიც დაფუძნებულია თანამედროვე ფერმენტაციის პროცესებზე. გერმანია ძალიან კარგად არის პოზიციონირებული ამ სფეროში, რადგან მას ჰყავს მესამე ყველაზე სტარტაპები აშშ-სა და ისრაელის შემდეგ, მაგალითად Formo, Mushlabs და Kynda. ეს ნიშნავს, რომ გერმანიის ეკოსისტემა მიდის გზაზე გახდეს გლობალური ძალა ამ განვითარებად კატეგორიაში.

დუღილის გამოწვევები ძირითადად იგივეა, რაც უჯრედების გაშენებისას: ძირითადი ტექნოლოგიები მუშაობს და კომპანიებმა აჩვენეს, რომ მათი გამოყენება შესაძლებელია გემრიელი და მდგრადი პროდუქტების წარმოებისთვის. მაგრამ იმისთვის, რომ წარმოების ფასი მის ცხოველურ კოლეგებს გაუტოლდეს და წარმოიქმნას მისი მნიშვნელოვანი რაოდენობა, ახლა საჭიროა ძალისხმევა სიმძლავრის გასაძლიერებლად. მოთხოვნადია როგორც კერძო ინვესტორები, ასევე პოლიტიკური გადაწყვეტილების მიმღები პირები“.

თქვენ ისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ გვაქვს გერმანიაში ყველაფერი, რაც გვჭირდება იმისათვის, რომ ვიყოთ გლობალური პიონერები კვებისა და ცილების გადასვლის საქმეში. როგორ მიდიხართ ამ შეფასებამდე? და არ გგონიათ, რომ სხვა ქვეყნები, როგორიცაა ისრაელი, სინგაპური, აშშ და ნიდერლანდები, აქ უკვე უსწრებენ?
გამოცდილება გვიჩვენებს, რომ ცილის ალტერნატიული წყაროების ყველაზე წარმატებული ეკოსისტემები იქმნება იქ, სადაც პოლიტიკოსები აქტიურად აყალიბებენ სექტორს მისი ეკონომიკური, ეკოლოგიური და ჯანმრთელობის პოტენციალის გაზრდის მიზნით. ისრაელი და სინგაპური პიონერები არიან ამ სფეროში. მსხვილი ინდუსტრიული ქვეყნები, როგორიცაა აშშ, ჩინეთი და იაპონია, ახლა ასევე იწყებენ ამ მოგზაურობას და ხედავენ ალტერნატიული ცილების პოპულარიზაციას, როგორც სტრატეგიულ ბერკეტს თავიანთ ეკონომიკურ პოლიტიკაში. მაგრამ ჯერჯერობით არც ერთ სახელმწიფოს არ აქვს მიუღწეველი უპირატესობა ამ სფეროში.

თუ გერმანიის ფედერალური მთავრობა ახლა შეასრულებს კოალიციური შეთანხმების ვალდებულებას პროტეინის ალტერნატიული წყაროების პოპულარიზაციისთვის, მაშინ გერმანიას შეუძლია გადავიდეს პირველ სფეროში. ძირითადად, აქ გვაქვს ყველაფერი, რაც გვჭირდება: ინოვაციური სტარტაპ ლანდშაფტი, ძლიერი კვების მრეწველობა და სოფლის მეურნეობა, შესანიშნავი კვლევითი სისტემა და გონებაგახსნილი მომხმარებლები.

ახლა გადამწყვეტია, რომ პოლიტიკოსებმა დაადგინონ სწორი კურსი კვლევის დაფინანსების, ინფრასტრუქტურის განვითარების, რეგულირებისა და სამართლიანი კონკურენციის სფეროებში და დაეხმარონ ჩამოყალიბებულ მოთამაშეებს სოფლის მეურნეობაში და კვების მრეწველობაში ტრანსფორმაციაში. რაც ახლა საჭიროა, უპირველეს ყოვლისა, არის ეროვნული საგზაო რუკა, რომელიც სავალდებულო წესით განსაზღვრავს რა უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ გერმანია გახდეს გლობალური ინოვაციების ლიდერი ალტერნატიული ცილების სფეროში 2030 წლისთვის.

IFFA, ხორცისა და ალტერნატიული ცილების ტექნოლოგია, ტარდება ყოველ სამ წელიწადში ერთხელ მაინის ფრანკფურტში. ეს არის მსოფლიოში წამყვანი სავაჭრო გამოფენა ხორცისა და ალტერნატიული ცილების პროცესის ტექნოლოგიაში ინოვაციებისთვის. IFFA-ს გარდა, Messe Frankfurt აწყობს სხვა ღონისძიებებს გლობალური კვების ინდუსტრიისთვის. ეს საერთაშორისო გამოფენები არგენტინაში, ტაილანდსა და აშშ-ში აჩვენებს ტენდენციებს და ინოვაციებს და ქსელის ექსპერტებს მთელი მსოფლიოდან.

IFFA
ტექნოლოგია ხორცისა და ალტერნატიული ცილებისთვის
შემდეგი IFFA ჩატარდება 3 წლის 8.5.2025-XNUMX მაისს.

https://iffa.messefrankfurt.com