정육점의 남자와 기계
인공 지능은 현대 자동차의 지원 시스템, 스마트폰의 인기 있는 사진 앱 및 많은 비디오 게임에서 발견됩니다. 다른 산업 및 공예 분야와 마찬가지로 현재 육류 산업에서도 'AI' 사용에 대한 뜨거운 논의가 진행되고 있습니다. 오래된 예약이 여전히 정당합니까? 아니면 신기술이 숙련된 인력 부족과 같은 어려운 문제에 대한 해결책을 제공할 수 있는 이전에는 상상할 수 없었던 가능성을 열어주고 있습니까? 이러한 질문과 기타 많은 질문은 육류 산업 무역 박람회(28년 30월 2024~100일)인 슈투트가르트 SÜFFA에서 다루어질 것입니다. 트렌드, 개발 및 아이디어 - "XNUMX% 혁신"이라는 슬로건을 바꿔 표현합니다.
사전에 너무 많은 정보가 있습니다. 로봇의 침입을 두려워할 필요가 없습니다. Messe Stuttgart의 프로젝트 매니저 Sophie Stähle는 “가까운 미래에 정육점과 상점 직원이 기계로 대체될 것이라는 사실은 물론 공상 과학 소설에 불과합니다.”라고 확신합니다. “장인 정신, 컴퓨터 지원 자동화, 인공 지능 사이의 경계는 오늘날 이미 유동적입니다. SÜFFA에서 지능형 디지털 솔루션의 기회와 가능성을 경험하실 수 있습니다.”
시간과 자원 절약: 식품 부문의 AI
AI는 이미 식품 부문, 특히 농업 분야의 많은 부분에서 바쁘게 일하고 있습니다. 전체 가치 사슬을 따라 수많은 프로세스를 최적화할 수 있습니다. 전통적으로 장인 정신을 바탕으로 한 육류 산업은 여전히 이러한 발전에 대처하기 어려운 경우가 있습니다. 그러나 디지털 혁명은 이제 소시지 주방과 절단 공장에도 적용되고 있습니다. 인공 지능의 적용 분야는 다양합니다. 예를 들어 육류 품질을 자동으로 결정하고 다운스트림 처리를 결정하거나 자체 제품 범위를 감시하고 자동으로 반복 주문을 하는 워크인 24/7 자판기 등이 있습니다. AI는 효율성을 높이고, 마지막으로 인건비를 절감합니다. 키워드는 숙련된 인력 부족입니다.
최적의 숙성: AI가 소시지를 모니터링합니다.
카셀 대학의 "Ahle Wurst와 인공 지능의 만남" 프로젝트는 가족이 운영하는 정육점에서 인간과 기계 간의 성공적인 협력이 어떤 모습일 수 있는지 보여줍니다. Caldener Landfleischerei Koch와 함께 AI가 작업을 최적화하는 프로세스가 개발되었습니다. 북헤센 특산품의 숙성과정. 실내 온도, 습도 또는 소시지의 PH 값에 대한 정보는 센서를 사용하여 수집되어 중앙 컴퓨터로 전송됩니다. 프로그램은 필요한 다음 단계를 계산합니다. 이러한 사양을 바탕으로 직원은 그에 따라 성숙 과정에 개입할 수 있습니다. 그러면 모든 피드백이 시스템에 입력되어 즉시 처리됩니다. AI가 학습합니다.
부모님의 사업을 5대째 운영하고 있는 정육점 장인 Katharina Koch는 "이 프로젝트는 1년간의 타당성 조사로 설계되었으며 다른 공예 분야로 이전될 수 있어야 합니다"라고 설명합니다. 순전히 기술적이거나 결과 지향적인 측면 외에도 프로젝트의 일부로 수행된 비용 편익 계산도 상당히 긍정적입니다. “우리 대학의 파트너는 매우 긍정적인 결론을 내립니다. 그만한 가치가 있어요!"
전통과 미래: “사람은 대체불가”
그러나 여전히 고객에게 설명이 필요하지만 동료들에게도 설명이 필요하다고 Koch는 말합니다. “어떤 사람들은 공예 사업이 이런 일을 하는 것이 좋다고 생각하지만, 다른 사람들은 회의적이며 그것이 아직도 공예인지 묻습니다. 하지만 전통이 새로운 일을 전혀 하지 않는다는 뜻은 아닙니다. 그렇지 않으면 우리는 여전히 석기 시대처럼 일하고 있을 것입니다.” AI가 일자리를 잃을 수 있다는 언론의 우려는 전혀 근거가 없습니다. “우리 업계에서는 그 반대의 문제가 있습니다. 숙련된 인력이 너무 적습니다. 인간은 대체될 수 없지만 AI는 시간이 많이 걸리는 일상적인 작업에서 인간을 지원할 수 있습니다.”
Katharina Koch는 사람과 사람 사이의 직접적인 접촉 또한 궁극적으로 Stuttgart SÜFFA와 같은 무역 박람회를 정의하는 요소라고 말합니다. “SÜFFA는 우리 업계 내 교류에 매우 중요합니다. 진행 중인 작업 외에도 새로운 일을 처리할 시간이 있습니다. 무역 박람회는 공예품 부문에 맞춰져 있기 때문에 동종 분야에서 가장 인기 있는 행사입니다!”
SÜFFA 소개
슈투트가르트의 SÜFFA에서는 사람과 시장이 함께 모입니다. 이곳은 전국 및 인근 국가의 정육점 무역과 중견 산업을 위한 업계 만남의 장소입니다. 홀에서는 생산, 판매 및 매장 장비 분야의 전시 회사가 유능한 전문가 청중에게 자신을 소개합니다. 또한 SÜFFA 특별 행사는 무역 박람회를 어떤 전문 회사도 놓칠 수 없는 행사로 만듭니다.
