음식에있는 살모넬라
살모넬라 속 박테리아는 자연적으로 널리 퍼져 있으며, 특히 동물성 음식 섭취를 통해 주로 동물에서 인간에게 전염됩니다. 마요네즈는 살모넬라 균의 일반적인 원천이라고 가정합니다. 이 편견을 제거 할 때입니다.
마요네즈 (고기 샐러드에 속하는)는 독일인이 가장 좋아하는 소스 중 하나이지만 달걀 노른자 및 식물성 기름으로 만든 유화 조미료 소스는 종종 "쓴 뒷맛": 살모넬라와 관련이 있습니다. 임산부는 먹는 것을 삼가고, 부정확 한 언론 보도로 두려움이 촉발됩니다. "마요네즈가 살모넬라 균 자체에 취약하다는 사실은 사실이 아니다"고 Dr. 쿨리나 리아 독일 총괄 책임자 Markus Weck "수제 마요네즈를 사용하더라도, 적절한 부엌 위생과 신선한 제품의 사용을 통해 살모넬라 감염의 위험을 최소화 할 수 있습니다. 산업 생산에서는 살모넬라 균에 의한 감염이 실제로 불가능합니다."
마요네즈 또는 레물 라드의 산업 생산에서, 저온 살균 계란 노른자 또는 저온 살균 계란이 일반적으로 사용되며, 여기서 살모넬라 및 리스테리아와 같은 질병을 일으키는 세균은 가열 공정에 의해 죽는다. 마요네즈는 식초로 맛을냅니다. 산도는 살모넬라 및 리스테리아와 같은 병원성 세균이 번식 할 수 없도록 산도를 추가로 보장합니다. 마요네즈와 혼합 된 냉각 선반의 감자 또는 파스타 샐러드와 같은 기성품 샐러드에는 일반적으로 저온 살균 된 성분이 들어 있습니다. 식품 위생사 Dr. Bad Kissingen에있는 Romeis Institute의 Gero Beckmann은 다음과 같이 강조합니다.“산업적으로 (수작업이 아닌) 마요네즈와 감자 샐러드는 이와 관련하여 최근 몇 십 년 동안 눈에 띄지 않았습니다. 위생적인 미생물 학적 관점에서 볼 때, 산업적으로 생산 된 마요네즈를 포기하는 것은 임산부들에게도 실제로는 말이되지 않습니다.”Robert Koch Institute에 따르면 식품 관련 살모넬라증 사례가 수년 동안 감소하고 있다고보고했습니다.
