생명의 은인 같은 일용 할 양식

Ernährungstoxikologen 예나 대학은 빵의 암 예방 효과를 조사

독일에서는 매년 약 70.000 명이 대장 암에 걸립니다. 이 질병은 거의 절반의 환자에게 치명적입니다. 위험 요인 인 알코올, 비만 및식이 불량을 피하면 대부분의 종양 사례를 피할 수 있습니다. Privatdozent Dr. 마이클 글레이. 예나에있는 프리드리히 쉴러 대학의 과학자에 따르면 일상적인 운동 외에도 영양도 중요한 역할을합니다. 특히 풍부한식이 섬유 섭취는 질병을 예방할 수 있습니다.

Glei와 영양 독성학 위원장 팀은 빵이 대장 암 예방 효과를 가질 가능성이 있는지 조사하고 있습니다. 예나 영양 과학 연구소와 데트 몰트 Max Rubner 연구소의 공동 프로젝트는 산업 연구 협회 워킹 그룹 (AiF)과 식품 산업 연구 그룹 (FEI)에서 약 318.000 유로의 자금을 지원합니다.

주식으로서 빵은 섬유질의 중요한 공급원입니다. "우리는 장내 박테리아에 의해 어떤 발효 제품이 생성되는지, 그리고 이러한 제품이 대장 세포를 암으로부터 보호 할 수 있는지 알아보고 싶습니다." 같은. 이를 위해 Jena 과학자들은 인간의 소화 과정을 실험적으로 모방해야합니다. 영양 독성학자는 "조사를 위해 섬유 함량이 서로 다른 밀과 호밀 빵 샘플을 사용하는데, 이는 소화관에서 나온 효소로 자연 소화에 크게 해당하는 방식으로 처리합니다."라고 말합니다. 결장을 시뮬레이션 한 후 과학자들은 어떤 대사 산물이 형성되었는지뿐만 아니라 시뮬레이션 된 장 내용물에 어떤 박테리아가 있는지도 결정합니다. Glei는 "비피도 박테리아와 같은 특정 양성 박테리아가 점점 더 많이 형성된다면 이는 섬유질의 프리 바이오 틱 효과를 나타내는 지표가 될 것입니다. 이것은 대장에서 건강을 촉진하는 유형의 박테리아에 대한 섬유질의 특정 성장 자극 효과를 의미합니다."라고 말했습니다. "궁극적으로 풍부한식이 섬유는 대변 질량을 증가시키고 장을 통과하는 시간을 단축시킵니다. 장을 빠르게 비우면 장 세포와 잠재적 인 오염 물질의 접촉 시간이 줄어 듭니다."

프리 바이오 틱 특성 외에도 과학자들은 화학 예방, 즉 다양한 빵 종류의 암 위험 감소 가능성을 조사하고자합니다. 주요 초점은 주로 섬유질에 결합되어 세포를 손상으로부터 보호 할 수있는 소위 항산화 제에 있습니다. "우리는 프리 바이오 틱 및 화학 예방 효과가있는 빵을 자세히 살펴볼 것입니다."라고 Michael Glei는 말합니다. "우리는 특히 어떤 물질이 암 예방 특성을 담당하는지, 어떻게 형성되고 작동하는지에 관심이 있습니다."

결과를 바탕으로 University Institute for Nutritional Sciences의 Jena 과학자는 Detmold 동료와 함께 반죽 레시피를 최적화하기 위해 업계에서 사용해야하는 매개 변수를 개발하려고합니다. "프리 바이오 틱 섬유질과 항산화 제, 특히 건강 증진 빵을 생산할 수 있습니다."라고 Glei는 확신합니다. 그것으로, 섬유질이 많은 아침 빵은 아마도 대장 암의 위험을 줄일 것입니다.

출처 : Jena [FSU]