Gilė kaip maistas
Miltai, duona, kavos pakaitalai: Maisto produktai buvo gaminami iš prinokusių gilių jau akmens amžiuje ir vėliau, ypač prireikus. Jei norite paragauti maistingų riešutų ir perdirbti juos į skanius skanėstus, rudenį turite daug progų tai padaryti. Tada galima rinkti prinokusias giles. Tačiau prieš valgydami juos reikia pamirkyti. Tai leidžia pašalinti nevalgomus taninus.
Gilės yra ąžuolo kverko vaisiai. Vokietijoje auga ypač dvi rūšys: kočiotas ąžuolas Quercus robur (dar žinomas kaip vokiškas ąžuolas) ir kočias ąžuolas Quercus petraea. Kočiotas ąžuolas turi vieną ar tris cilindrines giles plokščiuose riešutų kaušeliuose ant ilgo stiebo. Kočiojo ąžuolo vaisiai išsidėstę po du–šešias grupes, o jų vaisių kaušeliai sujungti su šakele be kotelio. Gilės yra tikri riešutai, nes visi trys apyvaisio sluoksniai yra apaugę ir apgaubia vieną sėklą.
Senasis pavadinimas „duonos medis“ rodo ąžuolo, kaip žmonių maisto šaltinio, svarbą. 100 gramų gilių yra apie 40 gramų angliavandenių, apie 6 gramus baltymų ir apie 24 gramus riebalų, daugiausia nesočiųjų riebalų rūgščių pavidalu. Juose yra pastebimas B grupės vitaminų kiekis ir apie 390 kilokalorijų. Be sveikų ingredientų, žaliose gilėse taip pat yra didelė tanino tanino koncentracija, kuri paaiškina labai kartaus žalių vaisių skonį. Tai gali sukelti rimtų virškinimo trakto problemų. Tačiau kadangi įdegio medžiagos yra vandenyje tirpios, jas galima išplauti. Tam prinokusios, nepažeistos gilės nulupamos – pavyzdžiui, veržle – pašalinama ruda odelė aplink branduolį, o branduoliai dedami į vandenį. Taninai ištirpsta ir nuspalvina vandenį rusvai gelsvu. Vandenį reikia keisti keletą kartų, kol žaliose gilėse nebeliks taninų. Tai gali užtrukti dieną ar dvi. Jei vanduo visiškai skaidrus, sėklų branduolius galima išdžiovinti ir toliau apdoroti. Patarimas: Prieš lupdami, leiskite surinktoms gilėms išdžiūti parą ar dvi, tada jas bus galima geriau lupti.
Pavyzdžiui, giles be tanino galima susmulkinti arba supjaustyti mažais gabalėliais ir lėtai skrudinti keptuvėje ant silpnos ugnies be riebalų. Jei mėgstate, galite mėgautis kaip skaniu riešutiniu užkandžiu. Galite juos sumalti ir naudoti, pavyzdžiui, kaip kavos pakaitalą be kofeino. Be skrudinimo gilės taip pat yra geras pagrindas miltų pakaitalui gaminti. Norėdami tai padaryti, jie mirkomi, džiovinami, sumalami ir tada kepami, pavyzdžiui, gaminant duoną, sausainius ar pyragus. Bet jūs taip pat galite juos perdirbti į trapius, košę, sausainius ar blynus. Arba naudoti kaip garnyrą troškiniuose. Vaizduotė nežino ribų.
Beje: Ispanijoje ąžuolo Quercus ilex var.ballota vaisiai skrudinami kaip kaštonai ir patiekiami kaip priedas prie mėsos. Auginami giraitėse, jie taip pat naudojami kaip penėjimo pašaras Iberijos kiaulėms ir yra lemiamas ypatingas mėsos skonis – kaip gerai žinomas Iberijos kumpis - atsakingas.
Heike Stommel, www.bzfe.de
