Raudona pelėsių su radikalų žalingo poveikio
Natūralus karotinoidų su neįprasta struktūra apsaugo nuo oksidacinio pažeidimo
Karotenoidai ne tik suteiks morkų ir raudoną pelėsiai kaip Munster, Limburger ir Romadur jų skanus spalvos, apsaugoti organizmai, taip pat nuo oksidacinio streso. Mokslinių tyrimų komanda, vadovaujama Hans-Dieter Martin ir Wilhelm Stahl į Diuseldorfas universiteto atkūrė vieną iš šių karotinoidų laboratorijoje ir pasižymi. Kaip jis praneša žurnale Angewandte Chemie, jis pasižymi neapmokėtų antioksidantas ir apsaugos nuo saulės savybių.
Karotinoidai yra nuo geltonos iki violetinės spalvos pigmentai, plačiai paplitę gamtoje ir, be kita ko, veikia kaip antioksidantai. Jie apsaugo organizmus nuo oksidacinio streso, pašalindami reaktyviąsias deguonies rūšis, tokias kaip atskiras deguonis ir laisvieji radikalai. Antioksidantai taip pat dedami į maistą, vaistus ir plastiką, kad būtų išvengta jautrių molekulių oksidacijos.
Bakterijose, kuriose gaminamas raudonasis sūris (Brevibacterium linens), yra 3,3'-dihidroksiizorenieratino (DHIR), unikalios struktūros karotinoido. Karotinoidai susideda iš ilgos angliavandenilių grandinės, kurioje viengubos jungtys pakaitomis su dvigubomis jungtimis. DHIR taip pat turi fenolio grupę, aromatinį šešių narių anglies žiedą su OH grupe, abiejuose grandinės galuose. Taip pat fenoliniai junginiai yra žinomi kaip antioksidantai, pvz., taninai arbatoje ir vyne.
Naudodama naują sintetinį kelią, Vokietijos mokslininkų komandai pirmą kartą pavyko gauti pakankamą kiekį, kad būtų galima atlikti išsamius DHIR savybių profilio tyrimus. DHIR pasirodė esąs puikus antioksidantas, kuris lenkia kitus karotenoidus, kurie iki šiol yra labai veiksmingi antioksidantai. Apsaugos nuo šviesos savybės taip pat yra pranašesnės: DHIR apsaugo ląsteles nuo UV spinduliuotės sukeltos žalos, tiek sugerdamas UV šviesą, tiek pašalindamas laisvuosius radikalus, kuriuos sukelia spinduliuotė.
Šios nuostabios antioksidacinės ir fotoapsauginės savybės atsiranda dėl sinerginės karotinoidų ir fenolio struktūrinių DHIR elementų sąveikos.
Šalinant laisvuosius radikalus, kai kuriais atvejais dvi fenolio grupės pirmiausia oksiduojamos į chinoidines grupes. Gautas chinoidinis karotenoidas, kurį mokslininkai taip pat sugebėjo susintetinti ir apibūdinti, yra labai stiprus antioksidantas. Įdomu tai, kad ji yra mėlyna, praplečianti spalvų gamą, pasiekiamą naudojant karotinoidus.
Šiuo metu tiriama, ar DHIR ir jo chinoidų oksidacijos produktas gali būti pramoniniu būdu naudojamas kaip maisto ir pašarų dažiklis, kosmetikos komponentas, apsaugos nuo šviesos komponentas ir antioksidantas. Junginiai taip pat gali būti taikomi degeneracinių ligų, susijusių su laisvųjų radikalų pažeidimais, pvz., geltonosios dėmės degeneracija, prevencijai.
Šaltinis: Diuseldorfas [ GDCh ]
