Campylobacter: Dažniausia bakterijų viduriavimas

Nauja BfR lapelis apsaugoti nuo infekcijos

Apie apsaugą nuo Campylobacter infekcijų nuo maisto informuoja naują vartotojų informacinį lapelį Federacinės rizikos vertinimo instituto (BfR). Infekcijos su šių bakterijų pranešė dažniausiai Europoje. Vokietijoje daugiau nei 60.000 atvejai registruojami kasmet. Ypač dažnai vaikai užsikrėtę pagal penkių ir jauniems suaugusiems. Pasekmės yra viduriavimo ligų, kai kuriais atvejais, tačiau, sunkių neurologinių sutrikimų ar artrito. "Kadangi Campylobacter dažniausiai būna žalio paukštienos, visiems, kurie save virėjai, kad ypatingą dėmesį į virtuvę higienos apdorojimo metu," sako profesorius dr dr Andreas Hensel prezidentas BFR. Infekcijos su Campylobacter, The Kampilobakteriozė gali, tokiu būdu galima išvengti paprastomis priemonėmis.

Campylobacter randama visame pasaulyje vidaus ir ūkiuose auginamų gyvūnų ir aplinkos apsaugą. Ar dažnai nusileisti jau melžimo arba skersti dėl maisto metu. Ypač dažnai Campylobacter metu žaliavinio naminių paukščių mėsos. Daug rečiau, patogenas yra rasti žalio pieno ir jautienos ir kiaulienos. Per trūksta Küchenhygiene gemalas gali įsiskverbti į kitų maisto produktų.

Norėdami to išvengti, virtuvėje reikia būti atsargiems, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo. Kryžminė tarša – tai mikrobų pernešimas iš dažniausiai žalio maisto į kitą maistą, pavyzdžiui, kai žalios vištienos kotletas yra ant stalviršio prie pat salotų. Taip pat galimas netiesioginis mikrobų perdavimas per rankas, darbinius paviršius, peilius ar kitus virtuvės reikmenis. Paukštienos pakuotės taip pat gali būti kryžminės taršos šaltinis.

Kampilobakterijos tam tikrą laiką gali išgyventi maiste, bet negali jame daugintis. Kaip ir dauguma per maistą plintančių patogenų, kampilobakterijos gali būti nužudytos kaitinant, t. y. verdant, kepant ar pasterizuojant. Be to, kampilobakterijos jautrios deguoniui, džiūvimui, druskai ir rūgštims. Kita vertus, gilus maisto užšaldymas negali visiškai sunaikinti kampilobakterijų, o tik sumažina mikrobų skaičių.

Net nedideli Campylobacter kiekiai žmonėms gali sukelti žarnyno infekcijas, paprastai susijusias su pilvo skausmu ir viduriavimu. Nervų sutrikimai (Guillain-Barré sindromas) ir sąnarių uždegimai taip pat gali pasireikšti kaip retos komplikacijos.

Siekiant išvengti šių infekcijų, BfR rekomenduoja vartotojams:

• Reguliariai plaukite rankas šiltu vandeniu ir muilu prieš ruošdami maistą ir jo metu
• Kruopščiai nuvalykite paviršius, įrangą ir rankas po kiekvieno kontakto su žalia paukštiena, jos pakuote ar kondensaciniu vandeniu.
• Pirmiausia ruoškite patiekalus, kurie jau nekaitinami arba turi mažą mikrobų riziką, pavyzdžiui, salotas ir daržoves, ir tik tada ruoškite patiekalus su mėsa.
• Kepdami ant grotelių naudokite atskiras žnyples žaliai ir virtai mėsai
• Vištienos mėsą gerai apkepkite, kol ji įgaus balkšvą spalvą
• Prieš vartojimą išvirkite žalią pieną

Lankstinukas „Apsauga nuo Campylobacter per maistą plintančių infekcijų“ skirtas vartotojams ir platintojams. Ji yra nemokama ir jos galima raštu paprašyti BfR (Šis el.pašto adresas yra apsaugotas nuo Spam'o, jums reikia įjungti Javaskriptą, kad matytumėte! Turi būti įjungta jei norite rodyti "JavaScript"! arba faks. 030-18412-4970). Jis taip pat pasiekiamas internete kaip [PDF failą] galima atsisiųsti.

Šaltinis: Berlynas [BfR]