Pavojinga pelėsio: tu Dortmundas leis maisto saugiau

Maždaug pasaulio ketvirtį pagamino maistą ir pašarus, kurių sudėtyje yra vadinamųjų mikotoksinus, ty metabolitus pelėsių, kad užkrėsti javų lauke ir pasėlius. Tai yra kenksmingi žmonėms ir gyvuliams, net mažais kiekiais: Mikotoksinai gali centrinės nervų sistemos į puolimą, būti kancerogeninių ir mutageninių - ypač svarbu yra tai, kad kai kurie iš šių medžiagų gali pažeisti imuninę sistemą.

Mokslininkų vadovaujama Dortmundo universiteto grupė dabar adresai šią riziką ir nagrinėja visą gamybos procesą maisto iš derliaus apdorojimo vartotojui. Projekto tikslas yra sukurti vadovą, kuris padės sumažinti užteršimo toksikologiniu pavojingų mikotoksinų kiekis maiste ir pašaruose. Iš 1,8 milijonų eurų finansavimas gaunamas bendrą projektą konkurse "Ernährung.NRW". Projekto koordinatorius prof Michaelas Spiteller instituto Aplinkos tyrimų (INFI) Technikos universiteto Dortmundas.

Kartu su Bonos universitetų (INRES, Phytomedicine, prof. H. Dehne) ir Miunsterio (Maisto chemijos instituto, prof. H.-U. Humpfo) partneriais bei Leibnizo darbo tyrimų institute Dortmunde (prof. GH Degen) ) ir malūnų bei pašarų gamintojų darbo grupės, mikotoksinų užterštumas maiste ir pašaruose yra NRW atstovas, kad būtų išspręsta iki šiol neišspręsta maisto ir pašarų perdirbimo problema. Pradedant nuo tinkamo auginimo, tinkamo sandėliavimo ir vėlesnio apdorojimo, mokslininkai nori sukurti mikotoksinų neturinčias gamybos sistemas, kad būtų sumažinta žalinga pelėsių likučiai maiste. Dabartinis požiūris į mokslinius tyrimus, daugiausia dėmesio skiriant individualiems mikotoksinams, yra nepakankamas, nes jame neaptariami įvairūs ir įvairūs medžiagų apykaitos produktai. Tai yra vieta, kur projektas ketina kuo labiau išspręsti ir įveikti toksiškus maisto produktus daugiamikotoksinų analizės būdu.

INFU yra šios srities specialistas, nes jis daugelį metų atliko organinių teršalų tyrimus vandenyje, dirvožemyje ir augaluose. Pasibaigus projektui bus parengta gairė, kuri turėtų padėti tvariai apriboti maisto ir pašarų užteršimą mikotoksinais. Pasibaigus projektui, bendradarbiaudama su Šiaurės Reino-Vestfalijos žemės ūkio rūmais ir verslo partneriais, turėtų būti kuriamos vengimo strategijos, siekiant sumažinti užterštumą pavojingomis medžiagomis maiste ir pašaruose.

Siekiama kuo labiau sumažinti mikotoksinų susidarymą maiste ir pašaruose, kad būtų užtikrinta veiksminga gyvūnų ir vartotojų apsauga. Tačiau INFU ir jos partnerių mokslinių tyrimų dėmesys skiriamas ne tik sveikatai pavojingiems aspektams. Kadangi žemės ūkio kultūrų kainos pastaraisiais metais labai padidėjo, tačiau pasaulinėje rinkoje jos taip pat labai svyruoja, ekonominis veiksnys taip pat yra labai svarbus. Kokybės nuostoliai dėl pelėsių užteršimo ir mikotoksinų kiekio viršijimo yra rimta ekonominė rizika, kad bendras projektas nori kontroliuoti.

Mikotoksinų užteršimo ekonominiai ir sveikatos aspektai yra susiję. Ateityje projektas galėtų ilgam laikui prisidėti prie maisto ir pašarų gamybos saugumo, tokiu būdu stabilizuojant ūkininkų ir maisto gamintojų pajamas, kartu sumažinant riziką žmonėms ir gyvūnams nuo pelėsių.

Šaltinis: Dortmundas [INFU]