Vištiena dažnai užteršta Salmonella ir Campylobacter

ES tyrimas rodo, kad patogenai yra pagrobtas skersti iš gyvūnų skerdenų

A šalyje rezultatai, koordinuojamos BfR tyrimo rezultatai rodo, kad dažnai Campylobacter ir Salmonella aptikti viščiukų skerdimo. Patogenai pasiekti žarnyno turinį ir dėl gyvūnų plunksnų į skerdyklą ir gali būti velkami ant skerdenos skerdimo metu. Iš ten jie nepatektų į maisto grandinę ir vartotojui. Po Šiandien paskelbtoje ataskaitoje BfR buvo aptikta 62 432 proc analizuotų Campylobacter ir Salmonella ant 17,6 proc Vokietijoje skerdenų. Be 48,6 proc mūšio grupės Campylobacter gali būti aptikta žarnyno turinį gyvūnų. Tyrimas yra dalis tyrimo, atlikto 2008 visose valstybėse narėse Europos Sąjungos (ES). Į ES tyrimo rezultatai šiandien paskelbti Europos maisto saugos tarnybos (EMST). Campylobacter ir Salmonella yra dažniausi sukėlėjai bakterijų žmogaus virškinimo trakto liga. "Už maistą plintančių Campylobacterinfektionen vištiena yra svarbiausias šaltinis", sakė BfR prezidentas profesorius dr dr Andreas Hensel ", ir taip pat infekcija Salmonella dažnai dėl vištienos." Kai Todėl verdant vištieną reikėtų skirti ypač atsargūs virtuvė higiena paukštiena, turėtų būti vartojamas tik šildomi. Tai išjungia ne tik Campylobacter ir Salmonella, bet ir kitas galimas patogenų. Mėsa taip pat turėtų būti saugomi ir paruošti atskirai nuo kitų maisto produktų, kad patogenai negali būti priimtų tai.

Mišrūnų skerdenos su Campylobacter pakrovimo šaltuoju žiemos mėnesiais buvo gerokai mažesnis nei vasarą. Be to, Campylobacter kiekį ant užterštų skerdenų labai skyrėsi nuo kelių bakterijų ir 100 000 mikrobų viename grame vištienos. Buvo aptikta žarnyno turinį gyvūnų iš skerdimo partijos Campylobacter buvo tikimybė, kad šios partijos su Campylobacter skerdenos buvo kaltinamas itin aukštos 93 proc teigiamų rezultatų. Skerdenų iš paskerstų grupes Campylobacter be aptikti žarnyno turinį, aptikimo lygis buvo 33 proc. Patikrinta Campylobacter, tai buvo maždaug 80 procentų iki Campylobacter jejuni, o Campylobacter coli, buvo apie 20 proc dalį. Tai atitinka pasiskirstymu, yra taip pat žmonėms, pastebėtą infekcijų.

Be Campylobacter salmonelių buvo dažnai aptiktos ir skerdenose. Aptikta iš viso 14 skirtingų salmonelių serologų. Trys serologiniai Salmonella 4,12: d: -, Salmonella Typhimurium ir Salmonella Paratyphi B (dT +) kartu sudarė daugiau nei pusę (55 procentų) įrodymų. Jau atliekant ankstesnį salmonelių pasirodymo tyrimą broileriuose, šios rūšies naminių paukščių buvo pastebėtas dažnas serologinių Salmonella 4,12: d: - ir Salmonella paratyphi B (dT +) nustatymas.

Europos Sąjungoje Campylobacter buvo aptiktas 71,2 procentais žiurkių broilerių skerdimo grupių ir 77 procentų skerdenų. Aptikimo dažnis valstybėse narėse buvo nuo 2 proc. Iki 100 procentų žarnyno kiekio nustatymui, o skerdenos aptikimui - nuo 4,9 procentų iki 100 procento. Todėl Vokietijai nustatytos vertės buvo mažesnės už ES vidurkį.

Salmonella užteršė 15,7 procentą skerdenų visoje ES. Dažniausiai serologai buvo Salmonella Infantis ir Salmonella Enteritidis, tačiau dažnas Salmonella Infantis nustatymas atspindi labai aukštą gyvūnų užteršimo lygį valstybėje narėje.

dokumentai

Pagrindinis Campylobacter spp. ir Salmonella spp. broilerių skerdenose (010 BfR nuomonė Nr. 2010 / 16.07.2009) (PDF failas, 124.9 KB)

EMST paskelbia apkrova apie Campylobacter ir salmonelę viščiukų ES (EFSA pranešimas spaudai 17 kovo 2010)

Šaltinis: Berlynas [BfR]