Mokslininkai iš 33 šalių susitiko DIL for iFOOD2011
Didelis indėlis į tvarų maistą, kurio tikimasi iš „neterminių procesų“.
Maisto gamybos tvarumas ir efektyvumas buvo dvi pagrindinės temos Vokietijos maisto technologijos instituto (DIL) Osnabriuke ir Kvakenbrike vykusioje konferencijoje „iFOOD14 – Innovation Food Conference“, kuri baigėsi 2011 m. spalio 2011 d. Maždaug 200 tyrėjų ir mokslininkų iš 33 pasaulio šalių spalio 11–14 d. susitiko Žemutinėje Saksonijoje, kad pasikeistų naujausių tyrimų rezultatais.
Paprastai prireikia mažiausiai 3–5 metų, kol fundamentaliųjų tyrimų rezultatai bus paversti konkrečiuose maisto produktuose. Pasibaigus šiai konferencijai buvo galima numatyti, kur bus kuriami nauji maisto produktai: cheminių priedų mažinimas, geresnis žaliavų panaudojimas, siekiant išvengti likučių (sumažinti atliekas), energijos suvartojimo mažinimas, natūralaus skonio išsaugojimas ir tai. su ilgesniu galiojimo laiku.
Tai, kas iš pradžių skamba kaip apskritimo kvadratūra, mokslininkai pademonstravo įvairiais pristatymais apie savo praėjusių metų tyrimų rezultatus.
Prof. Marc Hendrickx iš Liuveno universiteto (Belgija) savo įžanginėje kalboje jau minėjo šioje konferencijoje aptartų naujų nešiluminių procesų „žaliąsias perspektyvas“.
Kol maisto pramonė šiuo metu vis dar susiduria su tradiciniais procesais, tai, pavyzdžiui, modernus aukšto slėgio procesas siūlo visiškai kitokį gamybos būdą: vietoj šilumos ir/ar priedų produktai veikiami aukštu 7.000 barų slėgiu. Išlaikomas natūralus skonis, sumažėja energijos sąnaudos, atsisakoma priedų ir pasiekiamas tinkamas galiojimo laikas.
Prof. Stephanas Töpflas, DIL, paaiškino, kaip pulsuojančių eklektiškų laukų procesą galima panaudoti tvariems gėrimams iš vaisių, daržovių ir pieno gaminti arba kaip Azijos žemyno tiekimo problemas galima pagerinti naudojant efektyviau gaunamą medvilnės aliejų, naudojant nebrangias šiuolaikines technologijas. .
Prof. Kazutaka Yamamoto iš Nacionalinio maisto tyrimų instituto Japonijoje savo teigiamame pranešime iliustravo naujas aukšto slėgio teikiamas galimybes gaminant tešlos gaminius iš ryžių miltų.
„Šioje konferencijoje daugybė pavyzdžių leido suprasti, kaip galime ir privalome keisti gamybos procesus maisto pramonėje, kad būtų pasiekti tvarios gamybos tikslai. Tam reikia iš esmės modifikuotų procesų.“ – reziumuoja prof. Dietrich Knorr iš Berlyno TU apibendrino konferenciją.
Ketvirtadienį apsilankius DIL Kvakenbriuko mieste, dalyviams ypač didelį įspūdį paliko įvairios vietos tyrimų instituto galimybės. Ypač didelio dėmesio sulaukė 3 metus veikiantis „Aukšto slėgio taikymo centras“. Taip pat plataus spektro analitiniai įrenginiai.
„Mums buvo didelė garbė ir malonumas pasveikinti pirmaujančius šios srities tyrėjus Osnabriuke ir Kvakenbrike po Pekino ir Čikagos. Volkeris Heinzas (paveikslėlyje kairėje) apibendrina savo jausmus ir priduria: „Duotas naujas postūmis diegti pramonėje, tačiau taip pat buvo aptarta tyrimų kryptis artimiausiais mėnesiais, siekiant pristatyti rezultatus 2012 m. konferencijoje. Melburne, Australijoje“.
Šaltinis: Quakenbrück [DIL]
