Pristatyti naujoviški virtos dešros ir virtų vytintų gaminių procesai

3-asis DIL mėsos ir mėsos gaminių seminaras - Didelis susidomėjimas eiliniu renginiu

Daugiau nei 70 dalyvių, įskaitant delegaciją iš Rusijos, spalio mėn. susirinko į Vokietijos maisto technologijos institutą (DIL) Quakenbrück mieste, kad instituto ekspertai ir išorės ekspertai gautų informaciją apie naujausius mėsos ir mėsos produktų pokyčius. Kasmetinis pramonės seminaras vyko jau 3 kartą.

Fritzas Kortschackas, konsultantas ir DIL kompetencijos komandos mėsos vadovas [Šaltinis: DIL]

Didžiausias dėmesys šiemet buvo skirtas tvariems procesams, kurie gerokai skyrėsi nuo klasikinių temperatūros ir laiko parametrų. DIL mėsos kompetencijos komandos vadovas Fritzas Kortschackas virto kumpio gamybos pavyzdžiu pristatė aukšto slėgio procesą, kurio rezultatas – ne tik ilgesnis galiojimo laikas, cheminių priedų nebuvimas ir mažesnės energijos sąnaudos. Be to, prisidedama prie „Clean Label“ ir atliekų bei atliekų mažinimo. Čia naudojamas 100–1000 MPa hidrostatinis slėgis.

Kitą metodą – impulsinius elektrinius laukus – pristatė prof. Stefan Töpfl, DIL verslo srities procesų vystymo vadovas pagal kraujo plazmos sterilizavimo pavyzdį.Kraujo plazma skerdimo metu susidaro dideliais kiekiais ir susideda iš aukštos kokybės baltymų. Ši vertinga žaliava šiuo metu mažai naudojama ekonomiškai, nes buvo higienos problemų, taigi ir nepatenkinamos perdirbimo galimybės. Impulsinių elektrinių laukų procesas nebrangiai siūlomas DIL kaip ELEA technologijos dalis ir taip suteikia daugiau galimybių tiekti vertingas žaliavas maisto gamybai.

Virtų dešrelių, taigi ir mažų dešrelių, gamyba vis dar reiškia brangios šilumos ir energijos naudojimą bei nemenkas laiko ir personalo sąnaudas. Seminaro metu Fritzas Kortschackas pristatė naują metodą, kuris žymiai taupo laiką ir išlaidas. Čia dešros mėsa supilama į formeles, kurios turi būti kaitinamos, švelniai pakaitinamos ir iškart supakuojamos. Šis procesas netgi leidžia pinti pynes, jei sruogos yra pakankamai ilgos. Automatizuota linijinė gamyba mažoje erdvėje su mažomis energijos sąnaudomis daro procesą patraukliu. Kombinuota pasterizacija karščiu ir aukštu slėgiu suteikia gaminiams ilgesnį galiojimo laiką. Priedų nebuvimas įgalina deklaraciją „Švari etiketė“. Ši procedūra buvo sukurta DIL ir yra unikali visame pasaulyje.

Per pietų pertrauką buvo ragaujami įvairūs nauji produktai. Po seminaro įvairūs dalyviai pasinaudojo galimybe apsilankyti naujose DIL patalpose ir asmeniškai apžvelgti esamas bandomąsias gamyklas. Tuo pačiu metu dr. Knut Franke, atsakingas už robotikos sritį DIL – naujo tipo vakuuminiuose griebtuvuose, kurie gali higieniškai ir saugiai transportuoti ir sudėti netaisyklingus ir lanksčius maisto produktus, tokius kaip mėsos gabalėliai ar dešrelės. Šis griebtuvas užtikrina didesnį gamybos linijos efektyvumą ir saugų tvarkymą bei išdėstymą.

Vokietijos maisto pramonės centre įsikūręs mokslinių tyrimų institutas nuolat plečia galimybes, kad mėsos, dešrų ir kumpio gamintojai galėtų inovatyviai dirbti su naujais procesais neturėdami savo produktų vystymo skyriaus. Tokiu būdu institutas stiprina daugiausia vidutinės pramonės konkurencingumą.

Šaltinis: Quakenbrück [DIL]