Kultivuota mėsa: IFFA daugiausia dėmesio skiria šiai temai

Frankfurtas prie Maino, 04.07.2023 m. liepos 2025 d. Augintos mėsos rinka Vokietijoje ir Europoje laikoma perspektyvia. Ateityje IFFA daugiausia dėmesio skirs šiai svarbiai temai nuo XNUMX m. ir dėl šios priežasties kalbėjosi su Ivo Rzegotta iš Gero maisto instituto Europoje apie dabartinę padėtį, kai kalbama apie mėsos alternatyvas gyvulininkystėje. Perspektyvūs startuoliai ir įsitvirtinusios įmonės iš Vokietijos jau vaidina svarbų vaidmenį ląstelių auginimo srityje.

IFFA yra pirmaujanti pasaulyje prekybos mugė, skirta mėsos ir alternatyvių baltymų gamybos technologijų naujovėms. Nauji augalinės kilmės produktai, inovatyvūs fermentacijos procesai ir ateities kultivuotos mėsos tema keičia visą mūsų mitybos sistemą ir bus aptariama IFFA. Apie iššūkius ir galimybes šiame transformacijos procese kalbėjomės su Ivo Rzegotta, Gero maisto instituto Europoje vyresniuoju politikos vadovu Vokietijai.

Pone Rzegotta, alternatyvių baltymų rinka auga; Vis daugiau žmonių nori maitintis tvariau ir vartoti mažiau įprastos mėsos. Alternatyvių baltymų produktų spektras – nuo ​​visiškai augalinės kilmės mėsos pakaitalų iki hibridinių produktų ir auginamos mėsos. Ar galite mums pateikti apžvalgą, kaip šie atskiri segmentai šiuo metu vystosi Vokietijoje?

„Mažiausiai 1.150 kompanijų visame pasaulyje gamina augalinės kilmės alternatyvas gyvūniniams produktams, įskaitant ir novatoriškas startuolius, ir įsitvirtinusias maisto įmones. Mažiausiai 70 iš jų yra įsikūrusios Vokietijoje, taip pat yra daug įmonių, kurios plėtoja šią sritį kaip B2B įmonės.

Europoje Vokietija yra didžiausia augalinės kilmės alternatyvių produktų rinka. Vertinant pagal pardavimus, visa Vokietijos augalinio maisto rinka 2022 metais išaugo 11 procentų iki 1,9 milijardo eurų, o nuo 2020 metų – iš viso 42 procentais. Tikimės ir toliau dinamiško augimo, nes gerėja produktų kokybė, o kategorijose, kurias anksčiau reikėjo pasivyti, matome daug naujovių – pavyzdžiui, augalinės kilmės žuvies produktuose arba struktūriniuose produktuose, pvz., augalinės kilmės kepsniuose.

Šiuo metu alternatyvių baltymų rinką sudaro beveik vien augalinės kilmės produktai. Augintos mėsos ir fermentacijos pagrindu pagamintų produktų pateikimas į rinką Vokietijoje dar užtruks, o hibridiniai produktai, pagaminti iš gyvulinių ir augalinių baltymų, šiuo metu yra tik nišinis produktas. "Tačiau reprezentatyvūs gyventojų tyrimai rodo, kad vartotojai šioje šalyje yra ypač atviri auginamiems ir fermentacijos produktams, todėl Vokietija yra labai perspektyvi šių tvarių galimybių rinka."

Kultūrinė mėsa dar nėra patvirtinta kaip maistas Europoje. Kaip manote, kada bus galima įsigyti kultivuotos mėsos ir kokios šiuo metu trukdo ją pasiekti? Kur yra Vokietija?
Per pastaruosius kelis mėnesius mes matėme didelę pažangą tiekdami į rinką išaugintos mėsos. Pirmieji produktai jau patvirtinti JAV, o atitinkamos procedūros atliekamos ir kitose rinkose. Produktų patekimas į Vokietijos ir Europos rinką iš esmės priklauso nuo dviejų dalykų: viena vertus, reikia dar labiau sumažinti gamybos sąnaudas ir sukurti reikiamus gamybos pajėgumus, kad gaminiai galėtų patekti į masinę rinką. Be privačių investicijų, mokslinių tyrimų ir infrastruktūros srityse reikia žymiai didesnio viešojo finansavimo. Vokietija daug investavo į energetikos ir transporto perėjimą, tačiau panašios pastangos skatinant perėjimą prie maisto vis dar laukiama.

Kita vertus, auginama mėsa patenka į ES naujų maisto produktų reglamento taikymo sritį. Todėl prieš parduodant išaugintos mėsos gaminius turi būti atlikta išsami maisto saugos peržiūra. Tačiau šiuo metu procesas yra labai biurokratinis ir užtrunka žymiai ilgiau nei kituose pasaulio regionuose. Vokietijos vyriausybė turėtų teikti daugiau paramos įmonėms, teikiančioms jiems pritaikytas konsultavimo paslaugas.

Ląstelių auginimo srityje Vokietijoje yra daug perspektyvių startuolių, tačiau svarbiausia, kad Vokietija yra svarbi pramoninė vieta, kuri yra pirmaujanti aukštesnėse srityse, pavyzdžiui, kuriant tvarią auginimo terpę arba statant fermentatorius. auginimui ir fermentacijai. Vokietijos įmonės, tokios kaip Merck, The Cultivated B ir GEA, yra šios naujos pramonės stuburas toli už Vokietijos ribų.

Kita įdomi sritis – fermentacija. Fermentacijos būdu mikroorganizmai gali būti naudojami gaminant produktus, kurie atrodo ir skonis primena mėsą bei turi tas pačias kepimo savybes. Kur mes esame šiame procese ir kaip šį procesą būtų galima pajudinti į priekį?
Alternatyvių baltymų sektoriuje fermentacijos ramstis tik pradeda išnaudoti visas savo galimybes. Šiuo metu mažiausiai 136 įmonės visame pasaulyje gamina tvarius baltymus, pagrįstus šiuolaikiniais fermentacijos procesais. Vokietija šioje srityje yra labai gerai išsidėsčiusi, nes ji turi trečią vietą po JAV ir Izraelio startuolių, pavyzdžiui, „Formo“, „Mushlabs“ ir „Kynda“. Tai reiškia, kad Vokietijos ekosistema yra pakeliui į pasaulinę galią šioje besiformuojančioje kategorijoje.

Iššūkiai fermentuojant iš esmės yra tokie patys kaip ir auginant ląsteles: pagrindinės technologijos veikia ir įmonės parodė, kad jas galima panaudoti skaniems ir tvariems produktams gaminti. Tačiau norint, kad produkcijos kaina prilygtų gyvulinių gyvūnų produkcijos kainai ir būtų pagaminti dideli kiekiai, dabar reikia stengtis padidinti pajėgumus. Tiek privatūs investuotojai, tiek politinius sprendimus priimantys asmenys yra paklausūs“.

Kalbėjote apie tai, kad mes Vokietijoje turime viską, ko reikia, kad būtume pasauliniai mitybos ir baltymų perėjimo pionieriai. Kaip priėjote prie tokio įvertinimo? O ar nemanote, kad čia mus jau lenkia kitos šalys, tokios kaip Izraelis, Singapūras, JAV, Olandija?
Patirtis rodo, kad sėkmingiausios alternatyvių baltymų šaltinių ekosistemos atsiranda ten, kur politikai aktyviai formuoja sektorių, siekdami padidinti jo ekonominį, ekologinį ir sveikatos potencialą. Izraelis ir Singapūras yra šios srities pionieriai. Didelės pramoninės šalys, tokios kaip JAV, Kinija ir Japonija, dabar taip pat pradeda šią kelionę ir laiko alternatyvių baltymų skatinimą strateginiu savo ekonominės politikos svertu. Tačiau kol kas nė viena valstybė neturi nepagaunamo pranašumo šioje srityje.

Jei Vokietijos federalinė vyriausybė dabar įgyvendins koalicijos susitarimo įsipareigojimą skatinti alternatyvius baltymų šaltinius, Vokietija gali pereiti į aukščiausią sritį. Iš esmės čia turime viską, ko mums reikia: novatorišką startuolių kraštovaizdį, stiprią maisto pramonę ir žemės ūkį, puikią tyrimų sistemą ir atvirus vartotojus.

Dabar labai svarbu, kad politikai nustatytų teisingą kursą mokslinių tyrimų finansavimo, infrastruktūros plėtros, reguliavimo ir sąžiningos konkurencijos srityse ir padėtų nusistovėjusiems žemės ūkio ir maisto pramonės veikėjams juos pertvarkyti. Dabar visų pirma reikia nacionalinio plano, kuriame būtų įpareigojantis nustatyti, ką reikia padaryti, kad Vokietija iki 2030 m. taptų pasauline inovacijų lydere alternatyvių baltymų srityje.

IFFA, Mėsos ir alternatyvių baltymų technologija, vyksta kas trejus metus Frankfurte prie Maino. Tai pirmaujanti pasaulyje prekybos mugė, skirta mėsos ir alternatyvių baltymų gamybos technologijų inovacijoms. Be IFFA, „Messe Frankfurt“ organizuoja ir kitus pasaulinei maisto pramonei skirtus renginius. Šiose tarptautinėse parodose Argentinoje, Tailande ir JAV pristatomos tendencijos ir naujovės bei tinklo ekspertai iš viso pasaulio.

IFFA
Mėsos ir alternatyvių baltymų technologija
Kitas IFFA vyks 3 m. gegužės 8.5.2025–XNUMX d.

https://iffa.messefrankfurt.com