Ekologiškas vis svarbesnis
Ekologiško maisto pramonės federacija (BÖLW) apskaičiavo, kad ekologiško maisto dalis ne namų rinkoje (AHM), t. Ne tik šiandien, tvarios gastronomijos dieną, aišku: ne namų rinka atlieka pagrindinį vaidmenį ekologiniame žemės ūkio ir maisto pramonės restruktūrizavime. Šiuo metu pastebima tendencija – taip pat ir dėl pandemijos – tarp restoranų tvarumo ir ekologiško sertifikavimo: „Bioland“ šiemet jau turi 25 naujus gastronomijos partnerius. Tai šešios bendrovės iš Bavarijos ir po penkias iš Badeno-Viurtembergo ir Pietų Tirolio.
„Tendencija eina teisinga linkme“, – situaciją vertindama sako Sonja Grundnig, „Bioland“ vidaus rinkos vadovė. „Daugelis restoranų savininkų pasinaudojo priverstine pertrauka, susijusia su pandemija, kad iš esmės pagalvotų apie savo koncepciją ir pristatymo struktūras. Dėmesio centre atsidūrė tvarumo ir regioniškumo temos, kurios yra glaudžiai susijusios su ekologiškumu. profesionaliose virtuvėse.
„Biolando maistas atkeliauja iš Vokietijos arba Pietų Tirolio, todėl yra šviežias iš šio regiono“, – sako Grundnigas. „Be to, perdirbdamos vietinį ekologišką maistą, maitinimo įstaigos sukuria svečių pasitikėjimą tvarumu ir gali pasikliauti gausiu ekologiškų produktų asortimentu. Tiekimo šaltiniai yra įvairūs – nuo ekologiškų didmenininkų iki regioninių tiesioginės rinkodaros specialistų iki Bioland perdirbimo partnerių.
Užsienio rinka atlieka pagrindinį vaidmenį vykdant ekologinę konversiją
„Skubiai reikalingas ekologinis žemės ūkio ir maisto pramonės pertvarkymas yra politiškai suplanuotas apibrėžiant ekologiškos žemės tikslus ES, federaliniu ir valstijų lygmenimis“, – sako Geraldas Wehde, Bioland žemės ūkio politikos vadovas. Užsienio rinka gali ir turi atlikti pagrindinį vaidmenį šiame restruktūrizavimo procese.
„Ekologiško maisto dalis turi didėti ne tik restoranuose, bet ir įmonių valgyklose bei valgyklose, kad būtų pasiekti užsibrėžti tikslai. Valdžios institucijos, vaikų darželiai, mokyklos ir ligoninės turi būti motyvuoti ir nurodyti pirkti kitaip. Tam, be konsultacijų ir pagalbos investicijoms, visų pirma reikia privalomų ekologiškų maisto produktų kvotų pirkimų procese.
Naujas gastronomijos partneris „Schwarzer Bock“: darbas harmonijoje su gamta
25 nauji „Bioland“ partnerių verslai padeda didinti ekologiškų produktų kiekį restoranuose. Vienas iš jų yra užeiga ir boutique viešbutis „Schwarzer Bock“ Ansbache, Bavarijoje. „Appel-Fuhrmann“ smuklininkų šeima, prasidėjus alaus sodo sezonui, savo svečius aprūpina ekologiškais produktais.
„Savo virtuvėje gaminame šviežiai paruoštus ekologiškos kokybės regioninius ir sezoninius ingredientus. Tai ateina iš Bioland ūkininkų regione ir iš ekologiškų didmenininkų“, – sako generalinis direktorius Christianas Fuhrmannas. „Norime virtuvėje naudoti tai, kas geriausia, ir žinoti, kas yra ingredientuose. Štai kodėl logiškas žingsnis dabar tapti Bioland gastronomijos partneriu.
Savininkė Meike Appel-Fuhrmann priduria: „Uždarymas buvo labai intensyvus apmąstymų metas. Pernai peržiūrėjome istorinius XIX amžiaus užeigos planus: juose buvo vištidė ir žolynas. Tada buvo duota dirbti tiesiogiai regione ir harmonijoje su gamta. Norime ten dar kartą!
Maitinimo įstaigos Bioland sertifikatą gali gauti nuo 2000 m. Bioland yra pramonės pradininkė. 2018 metais ekologinėje asociacijoje buvo pristatyta nauja gastronomijos koncepcija, kuri partnerių įmonėms, priklausomai nuo jų ekologinio kiekio, suteikia aukso, sidabro ir bronzos statusą. Aukso statusas suteikiamas nuo 90 proc. Šiuo metu asociacijoje yra apie 160 maitinimo partnerių. Kaip tiksliai vyksta sertifikavimas ir kas prižiūri atitiktį, rasite čia: www.bioland.de/bioland-blog/steuerierte-qualitaet-bis-zum-lasten-bissen. Visa informacija apie gastronomijos koncepciją www.bioland.de/gastronomie. Bioland receptų kolekciją rasite čia: https://www.bioland.de/rezepte
(Nuotraukų kreditas: Bioland / Sonja Herpich)
