Combisafe: starteris kultūras apsauginę funkciją prieš Listeria
Korntal-Münchingen. Į Combisafe pradinės kultūros leidžia Frutarom Savory sprendimai gamintojų žaliavos dešra, sumažinti Listeria monocytogenes numerį produktų žymiai. Dėl to, produktų asortimentas apima bacteriocin formavimo pieno rūgšties bakterijų ir apjungia klasikinis raugo savybes su apsauginę funkciją nuo listerijų. Į Combisafe kultūros siūlomi kaip paketas kartu su atitikimo brandos fondų ir prieskonių. Jie taip pat yra keturių versijų padengti įvairių būdų, brandinimo ir skonio profilio.
„CombiSafe“ produktų asortimente „Frutarom Savory Solutions“ sujungė pieno rūgšties bakteriją su nokinamomis kultūromis. „BITEC® STARTER B“ serijos pieno rūgšties bakterijos gali formuoti bakteriocinus; y., antimikrobinės medžiagos, kurios įvairiais mechanizmais sutrikdo ląstelės sienelės sintezę arba Listeria ląstelės membranos vientisumą. Pavyzdžiui, bakteriocinai gali sudaryti poras, dėl kurių prarandamas ląstelių turinys ir tokiu būdu sunaikinama listerijos ląstelė. Produktų asortimentas buvo sukurtas modernioje starterių kultūros laboratorijoje Holdorfe.
BITEC® STARTER B1 labai tinka produktams su tradiciniu lėto nokinimo laiku, o BITEC® STARTER B2 palaiko greitą ir aktyvų nokimą. Abi kultūros susideda iš skirtingų padermių, įskaitant Kocuria salsicia. Jie suteikia žaliai dešrai ryškų, bet kartu švelnų fermentacijos aromatą ir užtikrina laipsnišką tipiškos raudonos spalvos vystymąsi.
Greitam brendimui tinka ir BITEC® Starter B3 kultūra, kuri sukelia greitą rūgštėjimą. Nepaisant to, jis skleidžia švelnų aromatą ir yra dar labiau konkurencingas spontaniškai augančiai nei B2 variantas.
BITEC® STARTER B4 idealiai tinka tradiciniams lėto nokinimo procesams. Kultūra yra labai konkurencinga ir prisideda prie galutinių produktų saugumo.
Iššūkių testai buvo naudojami siekiant ištirti, ar CombiSafe gali sumažinti listerijų kiekį ir kokiu mastu. Šiuo tikslu saliamis ir arbatos dešra buvo užkrėstos Listeria monocytogenes. Rezultatas: buvo pasiektas reikšmingas visų išbandytų produktų sumažėjimas.
„Su CombiSafe asortimentu galime prasmingai papildyti esamą startuolių kultūros portfelį. Produktų sauga yra pagrindinis maisto pramonės prioritetas. „CombiSafe“ siūlome natūralų sprendimą, kaip tai padidinti“, – sako Josefine Petzka, „Frutarom Savory Solutions“ MTTP pradedančiųjų kultūros darbuotoja. „Tokiu būdu savo klientams suteikiame galimybę gaminti naujoviškus žalios dešros gaminius, kurie puikiai derina jus su produktų sauga.
Įmonė siūlo mėsos užkandžių kultūras su suderintomis nokinimo medžiagomis ir prieskoniais. Kartu su plačia ekspertų patirtimi, Frutarom padeda gamintojams derinti aukštos kokybės produktus su geriausiomis jutimo savybėmis.
Šaltinis: www.frutarom.com
