Tekstūriniai ir veganiški šalto gabalo gaminiai yra ypač paklausūs
Ingredientų specialistė Loryma IFFA Frankfurte pristatė funkcinius kviečių sprendimus mėsos gaminių, veganiškų alternatyvų ir hibridinių produktų gamybai. Siūlomi veganiški užkandžiai su daug baltymų turinčia mortadella, saliamiu, jautienos džemu ir delikatesų salotomis sulaukė ypač teigiamo atsiliepimo. Be to, Lory® Protein (hidrolizuoti baltymai) ir Lory® Tex (tekstūriniai kviečių baltymai) produktų asortimentai ir galimos taikymo sritys buvo ypač palankūs.
Didelis atgarsis Lorymos stende parodė tvarių temų aktualijas ir augalinių sprendimų poreikį pramonei. Prekybos lankytojų susidomėjimą ypač sukėlė ekstrudatų portfelis. Sumaišyti su vandeniu, tekstūruoti Lory® Tex serijos kviečių baltymai sukuria pluoštinę, panašią į mėsą struktūrą. Jie yra įvairių formų ir dydžių ir tinka įvairių alternatyvių ir hibridinių gaminių gamybai. Mėsos gamintojus domino ir ekstruziniai Lory® Crumb džiūvėsėliai, kuriuos galima naudoti kaip traškią dangą beveik visiems substratams.
Kitas kviečių pagrindo ingredientų funkcionalumo pavyzdys yra veganiška mortadella, kuri buvo pasiūlyta paragauti. Dėl kviečių pagrindo rišamojo komponento Lory® Bind grynai augalinės dešros griežinėliai turi elastingą, tvirtą struktūrą ir, praturtinti hidrolizuotu kviečių baltymu (Lory® Protein H12), turi panašų baltymų kiekį kaip ir klasikinėse mėsos griežinėliais. . Gamintojai gali naudoti Loryma prototipinę koncepciją kaip pasiūlymą, ją keisti ir pridėti ingredientų, pvz., pipirų ar grybų. Pojūtis burnoje labai panašus į gyvulinės kilmės originalą, tačiau dešros alternatyvoje yra žymiai mažiau riebalų, mažai cukraus ir papildomos skaidulų.
Henrikas Hetzeris, „Loryma“ generalinis direktorius, su dideliu pasitenkinimu žvelgia į įvykį: „Didysis atsiliepimas parodė, kad mūsų sudedamosios dalys yra naujausios. Ypač optimizuotos maistinės vertės vaidina vis svarbesnį vaidmenį gaminant mėsos alternatyvas, o mūsų daug baltymų turinčios programos sulaukė daug dėmesio. Mano komanda ir aš turėjome puikių, stimuliuojančių pokalbių ir tikimės naujų bendradarbiavimo ir produktų naujovių.
Apie „Loryma“:
„Loryma“, „Crespel & Deiters“ grupės narė, turi daugiau nei 40 metų patirtį gaminant kviečių baltymus, vietinį ir modifikuotą kviečių krakmolą, ekstrudatus ir kviečių funkcinius mišinius, kurie parduodami visame pasaulyje. Įmonės būstinėje Cvingenberge ekspertai kuria į ateitį orientuotus sprendimus, kurie taip pat palaiko maisto pramonės poreikius ir reaguoja į augančius sveikos mitybos poreikius augančiam pasaulio gyventojų skaičiui. Atsakingai ir regione pagamintos žaliavos optimizuoja mėsos ir žuvies, vegetariškų ir veganiškų galutinių produktų, kepinių ir konditerijos gaminių bei pusgaminio maisto stabilumą, tekstūrą ir skonį. Aukštos kokybės žaliavos ir didelės gamybos patirties padaro Loryma patikimu partneriu teikiant paslaugas, gaminant produktus ir parduodant specialiai pritaikytus sprendimus šiuolaikiniam maistui.
Daugiau informacijos: www.loryma.de
