Pramoniniai pjaustytuvai gamina daugiau nei 30 dešrų rūšių

Steinemann Holding GmbH & Co. KG siūlo gerus 30 rūšių dešrų gaminių ir gamina vieną dešrelių mėsą: VCM 550 iš K+G Wetter. 2011 m. vakuuminis kepimo pjaustytuvas buvo pakeistas jaunesniu pjaustytuvu 2021 m. pabaigoje, todėl šeimos valdomame mėsos gaminių gamintojuje Steinfelde, Oldenburgo Miunsterlande, dabar naudojami dviejų kartų įrenginiai. Klausas Haskampas reguliariai griebia 200 litrų talpos mėsos vežimėlį ir, šiek tiek pastumdamas, saugiai užfiksuoja jį į hidraulinio pakrovimo griebtuvą. Jis suaktyvina pakrovimo procesą, naudodamas jutiklinį skydelį dar vienu žingsniu į dešinę ir po kelių sekundžių mėsa nuslysta į 550 litrų talpos pjaustytuvą. Antroji mėsos dalis taip pat greitai patenka į pjaustytuvą dėl hidraulikos ir greito mėsos vežimėlio pakeitimo naudojant kojinę svirtį, kuri atlaisvina užraktą. Naujojo VCM 550 nerūdijančio plieno dangtis taip pat užsidaro hidrauliškai. Šiuo metu „Steinemann“ ruošiamos smulkios kepeninės dešros receptas su visais ingredientais ir darbo etapais išsaugomas „CutControl“ programoje.

„CutControl yra tam, kad būtų galima pjauti programiškai“, – aiškina Steinemann gamybos vadovas Patrickas Stephanas. „Darbuotojui prie mašinos nebereikia įvesti kiekvieno žingsnio atskirai, o sukuriamas receptas su visais darbo etapais ir tiksliais ingredientais bei kiekiais. Mums vis dar reikia darbuotojo prie mašinos, bet visada vienodas ašmenų greitis, ta pati temperatūra, tuo pačiu metu traukiamas vakuumas ir pan. Tai leidžia dar lengviau gaminti nuolat aukštą kokybės lygį su pakartojimo tikslumu.“ K+G Wetter sukurta programa taip pat buvo naudojama 2011 m. Steinemann vakuuminiam kepimo pjaustytuvui modifikuoti ir optimizuoti. Kai VCM 550 programiškai paleidžia pjaustytuvą, triukšmo lygis gamybos salėje padidėja – tačiau jis nė iš tolo nėra toks garsus kaip naudojant kitus tokio paties dydžio pjaustytuvų modelius. Viena iš priežasčių: mašinų stovas pagamintas iš pilkojo ketaus, kurį K+G Wetter montuoja vienintelis gamintojas pasaulyje. „Pastebėjome demonstracijos metu, kaip sklandžiai, švariai ir tyliai jis veikia. Kiekvienas, kuris kada nors stovėjo ant tokio didelio pjaustytuvo, žino, kaip jis dūzgia esant 3.000 ar daugiau apsisukimų. „Iš karto pamatėte, koks didelis šio ketaus stovo pranašumas“, – sako Patrickas Stephanas. Smulki kepeninė dešra yra virta dešra, todėl Steinemann gamybos salėje naudojama vakuuminio pjaustytuvo kepimo funkcija. „Mūsų naujasis VCM 550 gamina maistą efektyviau, nes dubuo su dvigubomis sienelėmis per mažą tarpą tik labai greitai įkaista nuo garų“, – aiškina Karstenas Caminas, K+G Wetter pardavimų vadovas. „Dar vienas privalumas, kurį iškart pastebite: mašina per daug neįšyla išorėje. Tai reiškia, kad į mašiną ir gaminį įdedame mažiau energijos esant tokiai pačiai tikslinei temperatūrai. Tai reiškia, kad galime gaminti daug greičiau. O gamindami esame žymiai greitesni, nes garus atnešame tiesiai ten, kur reikia įkaisti. Tas pats pasakytina ir apie dubens aušinimą vandeniu.“ Visiškai uždara kepimo sistema taip pat patikimai apsaugo nuo kontakto tarp garų ir produkto.   

Po pirmojo žingsnio karšta kepenėlių dešra atšaldoma ledu. Nors VCM 550 užbaigia pirmąjį pjovimo praėjimą, kaip nurodyta, Klausas Haskampas jau paruošė kitą ingredientą. Pakrovimo vagonas su ledu jau automatiškai pakeliamas į išankstinio pakrovimo padėtį ir atidarius dangtį greitai paruošiamas ištuštinti. Kai dešros mėsa pjaustymo dubenyje atvės iki reikiamos temperatūros, dedamas paskutinis ir svarbiausias ingredientas: smulkiai supjaustytos kepenėlės. Štai čia sklandi K+G Wetter VCM 550 hidraulinė apkrova parodo savo privalumus: nors pakrovimo vagonas gerai pripildytas labai skystos kepenų masės, hidraulika leidžia jai tolygiai tekėti į pjaustytuvo dubenį, neslystant ir neaptaškant.

Paskutiniame etape pjaustytuvas sumaišo visus ingredientus, kad sukurtų tipišką, ploną, mėsos spalvos kepeninės dešros mėsą, kuri skleidžia apetitą keliantį kvapą. Produktas ypač gerai surišamas vakuumo ir be jokių erzinančių oro kišenių. Kodėl su naujuoju VCM 550 tai daroma dar greičiau nei su dešimties metų senumo pirmtaku, gamybos salėje pažvelgsite į dešinę: čia yra 2011 m. K+G oro pjaustytuvas su žymiai didesniu vakuuminiu dangčiu. . „Dėl žymiai mažesnio naujojo VCM 550 tūrio, vakuumas, žinoma, gali būti įtrauktas ir vėdinamas daug greičiau“, – sako Karstenas Caminas. „Apskritai pastebite aiškius pranašumus, susijusius su pjovimo trukme, kai gaminio kokybė yra tokia pati. Jei 2011 m. VCM partijai užtruko 20 minučių, dabar mes turime 15 minučių vienam paleidimui. Jei manote, kad 30 partijų per dieną, tai yra didžiulis kiekis“, – sako gamybos vadovas Patrickas Stephanas. Tuo tarpu Klausas Haskampas ežektoriumi tuština pramoninį katerį. Tai optimizuota naujajam pramoniniam pjaustytuvo modeliui ir daug greičiau ir švariau ištuština 550 litrų talpos skystos kepeninės dešros mėsos dubenį. Kitoje mašinos pusėje pakrovimas jau paruoštas verčiant virš dubens. 550 m. VCM 2011 profesionalios Dirk Heil rankos šiuo metu gamina mėsines dešreles. Šiai virtai dešrai mėsa neturi būti kepama pjaustytuvo metu – mašina irgi galėtų tai padaryti, tik užtruktų ilgiau. Todėl senesnė VCM 550 daugiausia naudojama virtų dešrų rūšims, o nauja mašina gamina virtą dešrų mėsą.  

Naujojoje pramoninėje pjaustyklėje taip pat buvo įdiegtas K+G sukurtas energijos matavimas. Tai gali būti naudojama norint nustatyti kiekvienos partijos atskiros prekės elektros suvartojimą. Tai reiškia, kad tikslios išlaidos gali būti įtrauktos į produkto skaičiavimą. Be to, gamybos metu galima išvengti energijos piko. Daugiau nei 30 Steinemann produktų gaminama mėsa iš žemės ūkio regiono aplink įmonę: „Daugiau nei 90 procentų mūsų gyvulių yra iš 100 kilometrų spindulio“, – aiškina generalinis direktorius Andreasas Steinemannas, kartu valdantis savininko valdomą vidutinio dydžio verslą. su savo pusbroliu Aronu Steinemannu ir Carstenu Kniefu režisuoja. „Tikslas vis dar yra pasiekti 100 procentų per 100 kilometrų. Gyvuliai yra iš sutartinių ūkininkų ir gamintojų grupių.“ Andreasas Steinemannas taip pat įsitikinęs K+G Wetter pramoniniais pjaustytuvais, skirtais dešrų mėsai gaminti daugiau nei 30 dešrų rūšių: „Žinoma, maistą gaminame didelėmis serijomis, bet tai darome su meistriškumo standartas geros žaliavos. Galų gale tai lemia kokybę.“ Trečiosios kartos įmonės vadovas kaip pavyzdį pateikia žindomų kiaulių kepenų dešrą natūraliose žarnose. „Jame yra lašinių įdaro. Kadangi gaminame ir vytintus produktus, mūsų idėja buvo sujungti abu. Niekada to nemačiau.“ Steinemann produktai, šiuo metu apie 3.000 tonų dešrų, 3.000 tonų konservuotų produktų ir 12.000 tonų savitarnos mėsos, kasmet parduodami daugiausia maisto mažmeninėse parduotuvėse pirkėjų vardu. arba su paties Steinemann firmos etikete. Vidutinėje įmonėje šiuo metu dirba apie 800 žmonių.

Tuo tarpu gamybos salėje su dviem vakuuminėmis pramoninėmis K+G Wetter pjaustyklėmis darbo diena eina į pabaigą ir stakles reikia valyti. Taip pat naujasis VCM 550 išnaudoja dešimt metų papildomo laiko naujovėms ir patobulinimams. Kaip „Hygienic Secure“ serijos dalis, aparatas daugiausia dėmesio skiria tobulam valymui, siekiant užtikrinti gaminio saugumą. „Kaip įmonei, atsakomybė už visą produktą šiandien yra dar svarbesnė ir vertinama klientų. Tai taip pat apima mūsų darbuotojų palaikymą, įskaitant techninę perspektyvą“, – sako Andreasas Steinemannas. „Man labai įdomu, kad dabar galime matyti tokią techninę pažangą tame pačiame katerio modelyje. Jei investuoji ir perki pakaitalą, aš visada mėgstu sakyti, kad jei pakeliui gali pasiimti vieną ar dvi technines gudrybes, tai dvigubai smagiau. 550 m. VCM 2021 „Hygienic Secure“ turi du didelius valymo sklendes, pro kurias galima lengvai patekti į katilinę po pjaustytuvu ir, svarbiausia, vizualiai patikrinti, ar jos švara – tai taupo vandenį ir laiką. Patentuotą peilio dangtelio juostelę galima atsegti ir vėl įdėti vienu paprastu veiksmu, kad būtų galima išvalyti, kaip ir dubenėlio grybo atramą ar grandiklį. Kartu su pjovimo galvute ir peiliais Klausas Haskampas deda aukštos kokybės pjaustytuvo komponentus į specialų valymo vežimėlį – čia jie saugiai laikomi, lengvai valomi ir gali išdžiūti nesusidarydami balų. VCM 550 srityje tarp pjaustytuvo dubens ir vakuuminio indo visiškai nėra sandariklio, todėl jį galima lengvai ir nepaliekant likučių išvalyti.

„Akivaizdu, kad higienos ypatybės taip pat suvaidino lemiamą vaidmenį priimant sprendimą dėl K+G Wetter pjaustytuvo“, – sako Patrick Stephan. „Mašinų vidaus valymo tema visada yra didelė problema. Ten, kur yra ertmė, pro kokį nors plyšį kažkas gali įlįsti ir tada nusėsti. „Hygienic Secure“ dėka naujojo VCM dubuo visiškai pasiekiamas iš apačios ir į šoną. Be to, daug pjaustytuvo galite išardyti be įrankių, kad galėtumėte efektyviai išvalyti. Svarbu ne tik sutaupyti laiko, bet ir apie tai, kokia mašina iš tikrųjų yra švari.“ Po valymo tiek mašinos, tiek gamybos salė yra švarios ir paruoštos kitai darbo dienai. O jei kažkas neveikia? K+G orų komanda gali būti prijungta per internetą nuotolinei diagnostikai. Tačiau šiuo metu Steinemann to nenaudoja, nes įmonė turi savo dirbtuves su patyrusiais specialistais. „Palaikymas ir aptarnavimas, žinoma, vis dar yra elementari ir lemiamas pirkimo veiksnys“, – pabrėžia Andreasas Steinemannas. „Jei sistemos bus sustabdytos, negalėsime pristatyti. Tai išvis neturėtų atsitikti. „K + G Wetter“ atveju taip pat pasirinkome pjaustytuvą, nes palaikymo ir aptarnavimo temos lengvai dera ir yra sprendžiamos partnerystės dvasia.

Nuotraukų serija ir daugiau informacijos KG Wetter svetainėje: https://kgwetter.de