„DLG Sensor Technology Award 2016“.

(DLG). DLG (Vokietijos žemės ūkio draugija) šiemet dar kartą skyrė savo premiją už išskirtinius vokiškai kalbančių jutimo mokslų darbus. „DLG jutiklių technologijos apdovanojimas“ skirtas dviem jauniems mokslininkams: dr. Johanna Trautmann, Getingeno Georg-August universiteto ir magistrė. Jens Reineke, Ciuricho taikomųjų mokslų universitetas. Kasmet teikiamu jutiklių technologijos apdovanojimu DLG skatina išskirtinį mokslinį įsipareigojimą maisto jutiklių technologijos srityje. Be mokslinės kokybės, du puikūs mokslinių tyrimų projektai turi didelę praktinę naudą maisto pramonei. Šiais metais dėmesys skiriamas „šerno kvapui“ ir „tolimesniam mokymų valdymui prie alaus“.

„DLG jutiklių technologijų apdovanojimus“ įteikė DLG ir jos jutiklių technologijų komitetas. Pareiškėjai savo mokslinį darbą turėjo pateikti „kvietimo pateikti dokumentus“ tvarka. Iš visų santraukų DLG jutiklių technologijos komiteto mokslinė patariamoji taryba nustatė penkis straipsnius, kurie buvo pristatyti kaip DLG maisto dienos Kronberge dalis. Remdamasi šiais pranešimais, ekspertų komisija išrinko du prizininkus.
 
dr Johanna Trautmann, Getingeno Georg-August universitetas:
Jutiminė šerno kvapo kontrolė
 
Nuo 2019 metų Vokietijoje įstatymais bus uždrausta anksčiau paplitusi praktika kastruoti paršelius be anestezijos. Nors šis metodas yra susijęs su ekonominiais trūkumais, jis naudojamas siekiant išvengti nepalankių kvapų nukrypimų: nepageidaujamų medžiagų, ypač skatolio ir androstenono, gali kauptis ypač nekastruotų šernų mėsoje ar riebaluose, kurių kvapas dažnai klasifikuojamas kaip stabilus/panašus į išmatas. arba panašus į šlapimą. /prakaituotas arba gėlėtas-saldus apibūdinamas. Tiksliai nustatyti šiuos kvapo nukrypimus yra vienas iš iššūkių peninant jauną alų. Disertaciją dr. Trautmanas. Getingeno premijos laureatas išnagrinėjo keturias jutimo problemas, kurios yra svarbi sėkmingo jutimo kokybės kontrolės praktikoje įdiegimo sąlyga.
 
1 studija skirta objektyviam tiriamųjų uoslės gebėjimų apibūdinimui. Buvo (toliau) sukurti ir pritaikyti standartizuoti kvapo testai. Rezultatai paskelbti ir bandymo procedūra jau plačiai naudojama praktikoje. 2 studija yra viso projekto akcentas. Daugiau nei 1.000 skerdenų buvo chemiškai išanalizuotos (GC/MS), o žmogaus jutiminius įvertinimus atliko dešimties tiriamųjų grupė. Statistiškai sumodeliuoti ryšiai tarp kvapiųjų veikliųjų medžiagų kiekio ir faktinio kvapo nuokrypio. Viena vertus, rezultatai rodo, kad reikia atsižvelgti į kvapiųjų medžiagų sąveiką ir kad ankstesnės rūšiavimo strategijos, naudojant griežtas ribines vertes, nėra optimalios. 3 studija tiria tris metodus mėginio šildymas (mikrobangų krosnelė, lituoklis, karštas vanduo), nes tai būtina kvapą sukeliančioms veikliosioms medžiagoms išsiskirti iš riebalų matricos. Objektyviam vertinimui buvo naudojami keli statistiniai parametrai, įskaitant jautrumą ir specifiškumą, pagrįstą cheminėmis analizėmis. Dėl to šildymas lituokliu vertinamas kaip geresnis. 4 studija sprendžia hipotezę, kad skerdimo triukšmas, kaip įprasta manyti, mažina sensorinių testerių našumą – iki šiol tyli testavimo aplinka buvo laikoma būtina sąlyga. Buvo išnagrinėti du apmokyti komisijos nariai (skerdykla ir universiteto komisija). Dėl to nuolatinis skerdimo triukšmas (70 dB) neturi įtakos standartizuotiems kvapų tyrimams ar sudėtingoms kokybės kontrolei, nepaisant to, kaip naudojami testeriai.
 
Į žinias orientuotas įvairiausių sensorinių metodų taikymas disertacijos projekto kontekste rodo didelę sensorinių technologijų svarbą žemės ūkio mokslams ir įneša svarų indėlį į didesnį išteklių efektyvumą, gyvūnų gerovę ir vartotojų pripažinimą.
 
MSc Jens Reineke, Ciuricho taikomųjų mokslų universitetas:
Inspektorių mokymų gaminių kategorijai „alus“ koncepcija, suteikiant sensorinės technologijos licenciją – atsižvelgiant į Šveicarijos alaus rinkos ir jos žaidėjų poreikius.
 
Regioniškumo ir individualumo suformuotas pokytis šiuo metu užtikrina kūrybiškumą, novatoriškumą ir įvairovę tūkstantmečių senumo kultūriniame gėrime aluje. Tai sukuria naujų iššūkių visuose vertės grandinės etapuose, kurie ypač apima sudėtingesnę jutiminę analizę ir testavimą. Siekdamas, kad reikiamos specialios žinios ir reikalinga specialistų praktika būtų prieinama platesnei auditorijai, DLG prizininkas Reineke sukūrė egzaminuotojo mokymo kurso arba „sensorinės alaus licencijos“ koncepciją, kuri yra dalis savo magistro darbo Jutiklių technologijos skyriuje. Ciuricho taikomųjų mokslų universitetas. Remiantis esamomis kitų maisto produktų ir gėrimų licencijomis, tai yra nuodugnus, jutiminis mokymas, pritaikytas Šveicarijos alaus rinkai ir jos žaidėjams. Be plataus literatūros tyrimo apie esamas žinias apie alaus jutimo technologijas ir nusistovėjusius mokymo metodus, buvo atliktas alaus jutiminio tobulinimosi pasiūlos vokiškai kalbančioje srityje vertinimas. Siekiant užtikrinti nuoseklią praktinę orientaciją ir įvertinti planuojamo pasiūlymo rinkos potencialą, įtraukiamos ir apklausos. Jie skirti augančiai Šveicarijos alaus someljė grupei, reprezentatyviam Šveicarijos alaus daryklų skerspjūviui ir tarptautiniams ekspertams.
 
Pagrindinis darbo rezultatas yra tolesnio mokymo pasiūlos koncepcija, kuri, be mokymo turinio, apima visus aspektus, tokius kaip laikinas ir metodinis struktūrizavimas. Kiti rezultatai – paties instituto sukurta degustacinė alaus sensorinės ir aprašomosios analizės schema bei nauji, patvirtinti mokymo metodai, pagrįsti dabartiniais pokyčiais. Ypač atsižvelgiant į Šveicarijos alaus rinkos poreikius, kuriuos formuoja istorija ir dabartis, sensorinės technologijos licencijai galima tikėtis didesnio už vidutinį rinkos potencialą, ką rodo tiek apklausos rezultatai, tiek suinteresuotas asmuo. Šveicarijos alaus daryklų asociacija.
 
Apdovanotas magistro baigiamasis darbas rodo, kad juslinio tolesnio ugdymo koncepcija turi orientuotis į žmones ir rinką, įskaitant individualius regioninius reikalavimus. Tai vienintelis būdas ilgainiui sėkmingai sukurti „sensorinę alaus licenciją“, kuri yra ir būsimos „Šveicarijos alaus komisijos“ atspirties taškas.

 
#Antraštės apdovanojimo laimėtojo nuotrauka:#
DLG jutiklių technologijų komiteto pirmininkė prof. dr. Dietlind Hanrieder (dešinėje) ir prof. dr. DLG Sensor Technology komiteto narys Jörg Meier (2-as iš kairės) įteikia apdovanojimus dr. Johanna Trautmann ir magistrė. Jensas Reinke.

Šaltinis: DLG eV