Maisto jutiklių technologijos svarba auga

(DLG). Jutimo kokybės užtikrinimo įsitvirtinimas gamybos įmonėse didėja dėl įvairių maisto standartų reikalavimų. Dėl to maisto jutiklių technologija tampa vis svarbesnė. Dėl to atsiranda didelis mokymo poreikis ir toliau bus diferencijuojamos metodinės priemonės. Tai yra šių metų DLG (Vokietijos žemės ūkio draugijos) Juslinio maisto dienos Kronberge, Heseno mieste, išvada. Maisto jutiklių technologijos, produktų kūrimo, kokybės vadybos ir rinkodaros sričių ekspertai diskutavo pagrindine tema „Nuo idėjos iki sėkmės rinkoje: Sensoriniai metodai praktikoje“.

Didėjant ir įvairesniems vartotojų poreikiams maistui, keičiasi ir maisto jutiklių technologijos uždaviniai. Daugelis gamybos įmonių nustato juslinės kokybės užtikrinimą arba plečia esamą. Maisto jutiklių technologija taip pat tampa profesionalesnė mažose ir vidutinėse įmonėse, todėl tampa vis svarbesnė visoje gamybos grandinėje, pranešė Christoph Sippel, Eurofins (Hamburgas).
Auditoriaus Ute Wedding, readL.media (Borken) teigimu, šios plėtros priežastis – įvairūs pasauliniai saugos ir kokybės standartai, tokie kaip IFS Food, Cash & Carry, Broker arba BRC (British Retail Consortium) ir ISO 22000, jutiklių technologija. kaip neatskiriama maisto analizės dalis. Ši plėtra sukuria didelį mokymų poreikį įmonėse ir mažmeninės prekybos įmonėse, o tai taip pat žymiai padidino reikalavimus mažmeninės prekybos laboratorijoms. Akredituoti jutimo metodai dabar yra standartinių analizės užsakymų iš komercinių laboratorijų dalis, pranešė Sippelis iš savo kasdienės praktikos.
 
Vis sudėtingesnės juslinės problemos svyruoja nuo tiesiog aprašomųjų testų ar ekspertų ataskaitų, kurios yra tinkamumo parduoti testo dalis, iki analizės, atitinkančios specifikacijas ar kokybės standartus, iki išsamių projektų jutiminės kokybės užtikrinimo kontekste. Taip pat pavedama sukurti jutimo specifikacijas ir reguliariai tikrinti jutiminę kokybę. Komercinės laboratorijos vis dažniau veikia kaip neutralus bandymų institutas arba kaip tarpininkas tarp gamintojų ir mažmenininkų. Dažnai dėmesys sutelkiamas į skirtingas nuomones apie kokybės standartus arba juslinių specifikacijų peržiūrą.
 
Treniruočių poreikis auga
Mokymo kursų ir seminarų apie visus maisto jutimo technologijų aspektus poreikis ir toliau augs. Visų pirma mažmenininkai ir gamybos įmonės nori juslinio bazinio mokymo, išsamios informacijos apie savybių ir veislių atpažinimą, technologijų ir produktų žinių, taip pat informacijos apie teisinius reikalavimus. Tačiau praktikoje reikalingi pragmatiški sprendimai. Kadangi auditorių mokymo standartai (DIN EN ISO 8586) paprastai yra per sudėtingi arba per brangūs. Todėl, pasak Sippelio, labai norisi paprastesnių personalo mokymo būdų. Lisa Klein iš Unilever Vokietijos patvirtino, kad tiek ekspertų, tiek vartotojų jutikliai tampa vis svarbesni. Nuolatinis praktinio darbo profesionalumas per reguliarius mokymus ir aktyvų įsitraukimą į besikeičiančius mokslinius juslinio maisto vertinimo metodus tarptautinėje įmonėje yra savaime suprantamas dalykas. Būtent todėl „Unilever“ palaiko glaudžius ryšius su universitetais.
 
Kleino teigimu, jutiminiai maisto kokybės vertinimai nuolat papildomi tolesniais klausimais. Tai gali būti produkto konceptualaus pobūdžio (pvz., produkto ar aromato profiliai), kurių tikslas yra išanalizuoti atitinkamų šalių vartotojų grupių produktų pageidavimus arba būti susiję su kintančia rinkos dinamika. „Unilever“ ištisi įmonės padaliniai ir tarpdisciplininės specialistų komandos sprendžia juslinius klausimus ir naujus, vis reiklesnius bandymo metodus. Silvia Peleteiro, „Leatherhead Food Research“, kaip pavyzdį panaudojo greitojo profiliavimo metodus, kad parodytų, kaip pastaraisiais metais skiriasi juslinės maisto kokybės analizės metodiniai instrumentai. Net jei ji prisiima tolesnę metodologinę diferenciaciją, esminis principas išlieka: atskyrimas į analitinę ir hedoninę sensorinę sistemą. Analitinės jutiklių technologijos pagrindinis dėmesys skiriamas ekspertų grupėms, t. Priešingai, hedoninė jutiminė analizė apima metodus, kuriuose registruojami subjektyvūs neapmokytų vartotojų vertinimai. Čia vartotojų klausiama apie bendrą, intuityvų, neanalitinį produkto suvokimą.
 
Kepėjo meistrui Peteriui Steinhoffui, das Märkische Landbrot (Berlynas) kepyklos vadovui ir gaminių kūrėjui, svarbiausias kokybės diskusijos aspektas yra klientas. Jei norite gaminti kokybiškai, visada turite atsižvelgti į klientų pageidavimus ir reguliariai tikrinti, ar gaminys vis dar atitinka jų lūkesčius kokybės atžvilgiu. Didelę reikšmę vidutinėse įmonėse turi ir kasdienė sensorinė analizė. Tolimesniam savo gaminių kokybės tobulinimui Steinhoff rekomenduoja apibrėžti kokybės standartus, kurie yra tikrinami kasdien ir reguliariai, išorinę kokybės kontrolę, pavyzdžiui, dalyvavimą DLG kokybės testuose, kurie apsaugo nuo aklumo ir leidžia kokybiškai įvertinti konkurentą.  
 
Išvada
Vartotojai kelia vis daugiau maisto produktų kokybės reikalavimų. Šiuolaikinės maisto jutiklių technologijos diegimas mažų ir didelių įmonių procesų grandinėje sukuria informacijos turinį, kurio vien kiti fizikiniai-cheminiai metodai negali suteikti. Štai kodėl sensorinės kokybės tyrimai dabar yra neatsiejama maisto analizės dalis daugelyje maisto standartų, siekiant stebėti ir užtikrinti apibrėžtą produkto kokybę.

#Antrasas:
2016 m. DLG juslinio maisto dienos Kronberge pranešėjai ir moderatoriai (iš kairės į dešinę):
Prof. dr. Dietlind Hanrieder, Lisa Klein, prof. dr. Jörg Meier, prof. dr. Michaelas Dossmannas, Ute Wedding, Peteris Steinhoffas ir Christophas Sippelis. Nuotrauka: DLG