Apsauga nuo listerijos dezinfekuojant mikrobangų krosnelėje

Pateikė Fleischportal.de val 22. Lapkritis 2019, paskelbta Kokybė ir maisto saugos

Neseniai kilęs listerijų skandalas sunerimo daugeliui vartotojų. Dėl šios priežasties maisto gamintojai ieško naujų būdų, kaip patikimai, ekonomiškai ir saugiai apsaugoti savo produkciją nuo užteršimo listerijomis ir kitomis bakterijomis. Su vötschoven mikrobangų dezinfekavimo kameromis weisstechnik siūlo išbandytą sprendimą paprastam, patikimam ir aplinkai nekenksmingam transportavimo konteinerių, diržų ir kitų plastiko gamybos įrankių dezinfekcijai. Patentuotas procesas buvo sukurtas kartu su Norvegijos partneriais SINTEF ir Plastservice ir išbandytas pirmaujančioje Norvegijos lašišos gamintojoje Nordlaks.

Maisto sauga apsaugo vartotojus ir gamintojus
Listeria yra bakterijos, kurios, be kita ko, atsiranda perdirbant šviežią žuvį, paukštieną ir mėsą. Jie taip pat dauginasi esant žemai temperatūrai ir vakuume supakuotuose maisto produktuose, todėl yra ypač pavojingi vartotojams. Sveikiems suaugusiems žmonėms listeriozė – listerijos sukelta liga – dažniausiai yra nekenksminga. Žmonėms su nusilpusia imunine sistema, vyresnio amžiaus žmonėms, vaikams ir nėščiosioms listeriozė kelia didelį pavojų ir gali baigtis sunkiomis ligomis ir net mirtimi. Todėl itin svarbu, kad mėsos ir žuvies perdirbimo įmonės padarytų viską, ką gali, kad būtų užtikrinta higieniška gamyba, siekiant apsaugoti vartotojus nuo pavojaus sveikatai, o įmonę – nuo ekonominių maisto produktų atšaukimo pasekmių.

Sudaryti higieniškas gamybos sąlygas
Gamybos ir tolesnio perdirbimo metu žuvis, paukštiena ir mėsa liečiasi su konvejerio juostomis, konteineriais ir kita gamybos įranga. Todėl jį reikia valyti itin kruopščiai ir higieniškai. Pavyzdžiui, tai, ką gana lengva pasiekti naudojant naujus konteinerius su lygiu paviršiumi, tampa vis didesne problema, kai jie sensta. Senesni konteineriai dažnai turi pažeidimų ar net įtrūkimų, dėl kurių vanduo prasiskverbia pro izoliacijos sluoksnį. Panaši situacija ir su konvejeriais. Čia taip pat kai kurios vietos, ypač ties sujungimais, yra sunkiai arba visai neprieinamos valant. Kadangi klasikiniai valymo procesai naudojant chemines priemones ar UV šviesą čia pasiekia ribas, listerijos šiose vietose randa puikias sąlygas beveik netrukdomai daugintis.

Bandomasis projektas patvirtina sumažinimo greitį iki 99,99%
Nordlaks Produkter AS, vienas iš pirmaujančių Norvegijos akvakultūros lašišų gamintojų, problemą pripažino dar 2012 m. ir pradėjo bandomąjį projektą kartu su plastikinių dėžių remonto paslaugas teikiančia įmone Plastservice ir weisstechnik. Kyla klausimas, ar mikrobangų krosnelės gali užkirsti kelią užteršimui listerijomis ir kaip. Norėdami tai išsiaiškinti, gabenimo konteineriai ir diržai buvo termiškai apdoroti pramoninėje mikrobangų dezinfekcijos kameroje. Mikrobangų krosnelės prasiskverbia į plastiką ir per trumpą laiką įkaitina vandenį dar drėgnuose, ką tik išplautuose induose ir diržuose ir sunaikina listerijas. Su išskirtine sėkme, kaip rodo nepriklausomo SINTEF instituto Norvegijoje tyrimai. Konvejerių juostoms sumažinimo koeficientas yra 99,9%, transportavimo konteineriams net 99,99% (logo mažinimo koeficientas RF 3 ir 4). Priešingai nei apdorojant UV šviesa, poveikis neapsiriboja tik paviršiumi, bet ir pasiekiamas sunkiai arba sunkiai pasiekiamose vietose, pavyzdžiui, konteinerio viduje arba diržų jungtyse.

Mikrobangų dezinfekcijos kameros užtikrina higieną aplinkai draugišku būdu
Dabar patentuotas procesas paremtas pramoninėmis mikrobangų dezinfekavimo kameromis, kurios dėl savo šešiakampės formos užtikrina ypač tolygų mikrobangų pasiskirstymą. Orkaitėse galima dezinfekuoti visus mikrobangoms permatomus plastikus, tokius kaip PE, PP ir PFTE. Dėl 4.200 litrų vidaus tūrio jie tinka ir dideliems transportavimo konteineriams iki 1.000 litrų. Kameros veikia su galingais 2,45 GHz magnetronais ir standartiškai yra 24 kW, o pagal pageidavimą - 36 kW. Jie yra tvirti ir tinkami pramoniniam naudojimui, pagaminti iš nerūdijančio plieno (išorėje 1.4301, viduje 1.4404) ir gali būti lengvai integruoti į esamą gamybos grandinę – kaip partijos versija individualiam surinkimui arba kaip nuolatinis sprendimas. Jie atitinka visus atitinkamus Mašinų direktyvos 2006/42/EB ir DIN EN 60519-6 reikalavimus.

Patentuotas procesas sėkmingai naudojamas nuo 2018 m
Po bandymo etapo Nordlaks Produkter labai sėkmingai dirba su mikrobangų dezinfekcija nuo 2018 m. Operacijų vadovas Arne'as Andersenas aiškina: „Tarpų užteršimas bioplėvele yra didelis iššūkis maisto pramonėje ir jo negalima 100 % išvengti. Tačiau mikrobangų technologija pasiekia 99,99% sėkmės rodiklį. Aprašytas procesas ženkliai padidina maisto saugą.“ Kitas privalumas: dezinfekcijai mikrobangų krosnelėje nereikia jokių chemikalų ar agresyvių valymo priemonių. Šis procesas ne tik apsaugo vartotojus, bet ir saugo aplinką.