Ekspertai: Mėsa yra vertingas maistas

Šventiniai kepsniai taip pat yra subalansuotos mitybos dalis – žurnalas „Reader's Digest“ skelbia patarimus, kaip valgyti mėsą ir dešrą

Pirmiausia snukio ir nagų liga, vėliau uždrausti vaistai, galiausiai GSE krizė – pastaraisiais metais labai nukentėjo mėsos reputacija. „Reader's Digest Germany“ dabar paklausė ekspertų, kaip gyvulių vartojimas tapo sveikas ar nesveikas. Sausio numeryje mitybos ir žemės ūkio ekspertai pateikia atsakymą: mėsa yra vertingas maistas, idealiai papildantis augalinį maistą.
  
Mitybos ekspertų žinia aiški: su mėsa maitintis sveikai daug lengviau. Juk jį vartodami pasisavinate ne tik nepakeičiamas aminorūgštis, kurių organizmui reikia raumenų ir nervų veiklai, bet ir riebalų rūgštis bei vitaminus A (gerai akims), B1, B2, B6, B12 (medžiagų apykaitos procesams) ir D (gerai kaulams). Šiame kontekste Konradas Biesalskis iš Štutgarto-Hohenheimo universiteto taip pat išsklaido išankstinį nusistatymą, kad besilaukiančios mamos neturėtų valgyti mėsos. Priešingai: nėštumo metu visiškai vengti mėsos gali būti rizikinga, sako Biesalskis.
  
Kiek dešros ir mėsos tinka eiliniam vartotojui? Vokietijos mitybos draugija suaugusiems rekomenduoja nuo 300 iki 600 gramų per savaitę, o Dortmundo vaikų mitybos tyrimų institutas rekomenduoja nuo 14 iki 40 gramų per dieną jauniems žmonėms iki 75 metų amžiaus. Iš tikrųjų vidutinis vokietis suvartoja du ar tris kartus daugiau. Wolfgangas Branscheidas iš Federalinio mėsos tyrimų instituto tai vertina ramiai: „Nėra jokio mokslinio pagrindimo didesniems mėsos vartojimo apribojimams“. Tikroji problema ta, kad išsivysčiusių šalių žmonės valgo „per daug, per riebiai ir per saldžiai“ ir, be to, nepakankamai mankštinasi. Specialisto patarimas: nereikėtų maitintis kepta kiauliena ir kepenine dešra, o valgyti subalansuotą maistą – su duona, makaronais, ryžiais, bulvėmis, pieno produktais, vaisiais, daržovėmis, žuvimi ir net mėsa.

Viso maisto valgytojai palieka vegetarus
  
Šiame kontekste Clausas Leitzmannas, vienas žinomiausių Vokietijos mitybos ekspertų iš Giesseno, remiasi tyrimais, pagal kuriuos „viso maisto dietos besilaikantys asmenys“, kurie valgo mėsą vieną ar du kartus per savaitę, yra geriausiai maistinėmis medžiagomis aprūpinami žmonės. Antroje vietoje seka vegetarai. Tačiau kokioms mėsos rūšims turėtumėte teikti pirmenybę? Tas pats galioja ir čia: svarbiausia yra mišinys. Raudonoje jautienos, ėrienos ir žvėrienos mėsoje yra daug sveikos geležies. Balta vištienos ar kalakutienos mėsa dažniausiai būna liesesnė, o tai irgi sveika.
  
Net prie prekystalio svarbu atkreipti dėmesį: veršiena turi būti rausvos spalvos, kiauliena – nuo ​​šviesiai raudonos iki raudonos spalvos, jautienos ir avienos mėsa gali atrodyti tamsesnė, bet neturėti gilių rudai raudonų atspalvių. Nepamirškite paruošimo: mėsos negalima per daug įkaitinti ar net pridegti keptuvėje. Priešingu atveju bus prarasti vitaminai ir mineralai.
  
Tačiau kiek šiais laikais patikima mėsa? „Saugiau nei bet kada“, – žurnale „Reader's Digest“ sako Lore Schöberlein iš Saksonijos valstybinio žemės ūkio instituto Drezdene. Reaguojant į pastarųjų metų skandalus, gyvūnų auginimo, vežimo ir skerdimo taisyklės buvo sugriežtintos tiek, kad vartojimas tampa vis saugesnis. Tačiau Schöberleinas, naudodamasis GSE tyrimų pavyzdžiu, pripažįsta, kad yra liekamoji rizika. Priežastis: kadangi tiriami tik vyresni nei dvejų metų gyvūnai, jaunų gyvūnų infekcijos lieka neaptiktos.
  
Yra vienas dalykas, kuriame mitybos ekspertai pasisako už bent kruopštų patikrinimą: kai kalbama apie subproduktus. Nors galvijų smegenys laikomos GSE rizikos medžiaga ir ES nebeparduodamos, ekspertai, tokie kaip Wolfgangas Branscheidas, mano, kad kiaulių smegenys yra „nekenksmingos, bet labai riebios ir nerekomenduojamos“. Liko širdis, kepenys ir inkstai, kurie ir toliau laikomi delikatesais. Čia taip pat galioja šūkis: mažiau yra daugiau. Konradas Biesalskis iš Štutgarto-Hohenheimo universiteto rekomenduoja: 100 gramų kas 14 dienų.

Sausio mėnesio „Reader's Digest“ numerį galima įsigyti centriniuose spaudos kioskuose.

Šaltinis: Štutgartas [Skaitytojo santrauka]