Tiġieġ bi skop doppju jipproduċu laħam aħjar
It-tiġieġ b'użu doppju rċevew attenzjoni partikolari mill-projbizzjoni tal-qtil ta' flieles fil-Ġermanja f'Jannar 2022. Kemm il-bajd kif ukoll il-laħam jistgħu jintużaw magħhom. It-tiġieġ b'għan doppju huma alternattiva etika, imma xi ngħidu dwar it-togħma? Bħala parti minn proġett ta’ riċerka fl-Università ta’ Hohenheim fi Stuttgart, immexxi mill-Assoċjazzjoni Naturland ta’ Baden-Württemberg, studenti mill-Università tal-Istat Kooperattiva ta’ Baden-Württemberg (DHBW) f’Heilbronn ġew mitluba jivvalutaw il-proprjetajiet sensorji tal-laħam u l-bajd. mill-produzzjoni organika. Biex tagħmel dan, fis-sajf tal-2023, analizzaw, daqu u evalwaw b'mod sistematiku d-dehra, it-togħma u r-riħa ta 'diversi linji ta' tiġieġ b'għan doppju. Anke jekk dawk li jittestjaw sabu differenzi kemm bejn il-linji differenti kif ukoll bejn il-partijiet individwali - sider, drumstick, ġwienaħ jew stokk - il-verdett ġenerali tagħhom kien "Tiġieġ b'għan doppju togħma aħjar!"
L-aptit għal-laħam tat-tjur huwa kbir: Skont il-Ministeru Federali tal-Ikel u l-Agrikoltura (BMEL), 2022 kilogrammi ta 'laħam tat-tjur ġew ikkunsmati per capita fil-Ġermanja fl-11,4. Iżda l-bajd huwa wkoll popolari ħafna: il-konsum per capita, inklużi prodotti pproċessati bħal prodotti moħmija, għaġin u ikliet lesti, kien ta’ 2022 bajda fl-230.
"Filwaqt li t-tiġieġ klassiku tal-pajjiż kien iforni kemm bajd kif ukoll laħam, id-domanda kbira wasslet għal separazzjoni tal-linji differenti tat-tnissil," jispjega l-Prof. Dr. Lukas Kiefer min-Naturland-Verband Baden-Württemberg eV "Filwaqt li l-linji tas-saffi ġew imrobbija biex ibidu ħafna bajd kbir, it-tiġieġ fil-linji tat-tismin għandhom ipoġġu laħam kemm jista 'jkun malajr."
Ir-riżultat: Għal żmien twil, flieles maskili tat-tiġieġ li jbidu nqatlu fl-ewwel jum tal-ħajja - ma jbidux bajd u jipproduċu laħam ftit wisq u mhux sodisfaċenti meta msemmna. Għalkemm kien hemm projbizzjoni fuq il-qtil ta’ flieles li għadhom kif ifaqqsu fil-Ġermanja mill-1 ta’ Jannar 2022, hemm ħafna lakuni, jgħid il-Prof. Dr. Kiefer: “Nibqgħu nirċievu rapporti li l-brild qed tiġi rilokata f’pajjiżi oħra Ewropej fejn il-flieles għadhom jitħallew jinqatlu.
Alternattiva għall-qtil tal-flieles
Il-BMEL tipproponi tliet alternattivi għall-implimentazzjoni tal-projbizzjoni. Fil-linji tal-bajd, il-flieles maskili jistgħu jitrabbew u jitqiegħdu fis-suq bħala l-hekk imsejħa "sriedaq aħwa". Madankollu, minħabba l-kwalità aktar baxxa tal-laħam u l-ispejjeż ogħla, dan jirrappreżenta żvantaġġ kompetittiv għall-kumpaniji.Inkella, l-hekk imsejjaħ in-ovo sexing, jiġifieri d-determinazzjoni tas-sess fil-bajda, jista 'jipprevjeni flieles maskili milli jitfaqqsu għal kollox - wieħed soluzzjoni possibbli li bħalissa tippredomina fl-industrija tat-tjur konvenzjonali u hija wkoll meqjusa bħala għażla sensibbli minn xi produtturi tal-bajd organiku.
Iżda l-eko-assoċjazzjonijiet b'mod partikolari jirrifjutaw id-determinazzjoni tal-ġeneru fil-bajd tat-tfaqqis għal raġunijiet etiċi. Qed jiddependu dejjem aktar fuq it-tielet għażla: l-hekk imsejħa tiġieġ b'għan doppju. Dan jirreferi għall-użu tat-tiġieġ biex ibidu l-bajd u s-sriedaq biex jipproduċu l-laħam. Iżda "tiġieġ b'għan doppju għandhom żvantaġġ wieħed: għalkemm jistgħu jipproduċu kemm bajd kif ukoll laħam, il-prestazzjoni tagħhom tibqa 'madwar 20 fil-mija taħt il-linji stabbiliti tal-bajd u t-tismin," jgħid il-Prof Dr. Xedaq. "Dan naturalment huwa rifless ukoll fil-prezz."
Għad m'hemm l-ebda suq għat-tiġieġ b'użu doppju f'Baden-Württemberg
Bħalissa huma biss ftit negozji pijunieri f'Baden-Württemberg li jżommu u jbigħu annimali bħal dawn. "Bħalissa m'hemm l-ebda suq għat-tiġieġ b'għan doppju f'Baden-Württemberg," jiddeskrivi Dr. Beate Gebhardt minn AK BEST fl-Università ta' Hohenheim. Il-proġett “Zweiwert” għandu l-għan li jirrimedja dan. Flimkien ma 'sħab oħra, l-Assoċjazzjoni Naturland u l-Università ta' Hohenheim jridu joħolqu netwerk reġjonali biex jibnu l-katina ta 'valur "tiġieġ b'għan doppju" f'Baden-Württemberg.
L-istrutturi eżistenti ta' produzzjoni u kunsinna ta' spiss għadhom mhumiex biżżejjed. Il-marketing spiss ifalli minħabba affarijiet banali ħafna, jiddeskrivi l-Prof. Dr. Kiefer: "Tiġieġ bi skop doppju ħafna drabi ma jistgħux jiġu pproċessati f'biċċeriji standard minħabba li l-linji tal-qatla mhumiex iddisinjati għad-daqs tagħhom."
"Imma l-maġġoranza tal-konsumaturi lanqas m'għandhom użu ħafna għat-terminu 'tiġieġ b'għan doppju'," jispjega Dr. Gebhardt. Dan ifisser li l-kummerċjalizzazzjoni tat-tiġieġ b'għan doppju qed tiffaċċja sfidi kbar: "Peress li l-prodotti għadhom ftit magħrufa, komunikazzjoni effettiva dwar valuri bħas-sostenibbiltà u l-benessri tal-annimali hija importanti."
Agħmel il-kwalità tal-prodott tanġibbli
Il-kritika tat-trobbija tat-tjur tal-lum u t-talbiet dejjem jiżdiedu wasslu biex il-konsumaturi jpoġġu dejjem aktar valur lill-kwalità organika u l-oriġini reġjonali tal-prodotti. Ċerti gruppi ta’ xerrejja kienu wkoll lesti li jħallsu aktar flus għall-bajd u l-laħam minn tiġieġ bi skop doppju.
“Madankollu, dan waħdu mhux se jkun biżżejjed. Importanti wkoll li nikkonvinċu lill-konsumaturi dwar il-kwalità tal-prodotti,” ikompli Dr. Gebhardt kompla. “L-istudji juru li t-tgawdija u t-togħma ħafna drabi huma l-ogħla prijorità meta tixtri l-ikel. Prezz li huwa pperċepit bħala xieraq huwa ħafna drabi l-fattur deċiżiv finali.”
Approċċ kruċjali huwa li l-prodott isir tanġibbli għall-konsumaturi. Dawk li jafu l-isfond u kellhom l-opportunità jikkonvinċu lilhom infushom mill-kwalità se jixtru b'mod aktar konxju u jaċċettaw ukoll prezzijiet ogħla, skont l-aspettattivi ta 'dawk involuti fil-proġett.
Togħma aromatika - anke mingħajr melħ u ħwawar oħra
Fis-sajf tal-2023, studenti tad-dipartiment tal-Ġestjoni tal-Ikel fl-Università tal-Istat Kooperattiva ta 'Baden-Württemberg (DHBW) ttrattaw ukoll il-kompitu li jiżviluppaw strateġiji ta' kummerċjalizzazzjoni innovattivi għal tiġieġ b'għan doppju. Bħala parti minn proġett prattiku, intalbu jduqu u jevalwaw bl-addoċċ kemm laħam kif ukoll bajd minn tiġieġ b’użu doppju.
It-test kien jinkludi erba’ linji ta’ tiġieġ bi skop doppju minn produzzjoni organika kif ukoll tiġieġ u bajd mis-supermarket għal tqabbil. Permezz ta’ kwestjonarju b’ħafna partijiet, l-istudenti evalwaw il-proprjetajiet sensorji bħad-dehra, it-togħma u r-riħa tas-sider, il-ġwienaħ u l-drumsticks kif ukoll il-brodu u l-bajd.
Anke jekk kien biss test inizjali li fih ħadu sehem biss ftit nies, il-verdett ġenerali jista’ jinġabar fil-qosor: “Tiġieġ bi skop doppju għandhom togħma aħjar!” Għalkemm kienu msajrin mingħajr melħ jew ingredjenti oħra ta’ ħwawar, kienu partikolarment konvinċenti minħabba għall-aroma tagħhom. Jekk dawn ir-riżultati jiġu kkonfermati f'aktar testijiet, it-tiġieġ b'użu doppju jistgħu jkunu aċċettati b'mod aktar wiesa' mill-konsumaturi u jikkontribwixxu għat-tixrid ulterjuri tagħhom.
