Met LED smaakt karton - Amerikaans onderzoek naar smaak
Boeren streven ernaar dat de melk die zij produceren altijd vers en van hoge kwaliteit is. Omdat: consumenten de voorkeur geven aan melk, hoe verser het is, want dan smaakt het het beste. Sommige consumenten kiezen zelfs bepaalde merken omdat ze een bijzonder fijne melksmaak verwachten. Maar dan komt de winkelier in het spel en rust de verkoopruimte modern uit met veel LED-lampen. Volgens een nieuw Amerikaans onderzoek kan dit de "smaakdood" van melk betekenen: intensief LED-licht stimuleert de stoffen in de melk en het verouderingsproces wordt versneld, meldt Cornell University in de staat New York. Lichtgevoelige stoffen in melk, zoals riboflavines, worden geactiveerd en geven veel elektronen af, die op hun beurt eiwitten en vetzuren beschadigen.
In tests gaven consumenten zelfs de voorkeur aan melk zonder 'LED-bombardement' dat 14 dagen oud was in plaats van verse melk te drinken die werd blootgesteld aan het LED-licht. Onder bepaalde omstandigheden merkten noch de detailhandelaar, noch de consument deze onbewuste verandering in de verkoopbeslissing onmiddellijk op, wat zou kunnen leiden tot onthouding van aankopen of alternatieven.
In de Verenigde Staten wordt melk vaak verkocht in doorzichtige plastic jerrycans van enkele liters met een handvat. Uit het onderzoek bleek dat alle melkverpakkingen die in de Verenigde Staten werden gebruikt, doorzichtig waren, zelfs gekleurd plastic. De kleinere containers die in de VS beschikbaar zijn, zijn extern vergelijkbaar met de meerlagige verpakkingen die gewoonlijk in Duitsland worden gebruikt. Uit het onderzoek blijkt echter niet of de lichtafschermende eigenschappen vergelijkbaar zijn. Eén ding is echter zeker: blootstelling aan licht heeft meer invloed op de smaak dan de leeftijd van de melk. De deelnemende proefpersonen vergeleken de smaak van de melk onder invloed van LED's met karton of plastic. Winkelstyling is niet alles.
Opmerking Thomas Pröller:
Soortgelijke ervaringen met vlees en worst zijn nog niet bevestigd, maar kunnen worden verwacht.
Bron:
Friederike Heidenhof, www.aid.de
Weitere Informationen:
http://www.eurekalert.org/pub_releases/2016-06/cu-cso060916.php
