Barbaarse eend met wild-vleessmaak

Prijzen soms wat hoger

Pekingeenden domineren het assortiment eenden, en er is ook de barbaarse eend, meestal uit Frankrijk, het land van fijnproevers, maar ook van Duitse productie. Bij de Barbaarse eenden, een kruising tussen tamme eend en wilde woerd, is de afdaling van de wilde vogel nog sterker. Dit beïnvloedt enerzijds de hartige smaak, anderzijds het hogere aandeel borstvlees, omdat deze vogels hun spieren nog meer gebruiken om te vliegen.

Bij directe verkoop van verse barbaarse eenden van Duitse productie aan eindverbruikers zijn de prijzen soms wat hoger dan vorig jaar. Volgens enquêtes van de Bonn ZMP samen met de kamers van de landbouw en de Zuid-Duitse boerenverenigingen varieert de prijsklasse dit jaar van 5,50 tot 8,50 euro per kilogram, vergeleken met 5,25 tot 8,50 euro het voorgaande jaar. Diepvriesbarbaarse eenden uit Frankrijk zijn vaak in de winkel te koop voor ongeveer 3,50 tot 4,00 euro per kilogram, verse barbaarse eendenbouten kosten tussen de zes en acht euro per kilogram.

De 'barbarij' in de naam van de eend is gerelateerd aan de vroegere voortplantingsmodaliteiten: vrouwelijke tamme eenden werden gebruikt als lokaas tijdens de vlucht van de wilde eenden, waarop de wilderpel prompt reageerde zoals gewenst en in de val van de fokkers viel. Deze wordt tegenwoordig natuurlijk niet meer geproduceerd, maar de naam heeft standgehouden.

Bron: Bonn [ZMP]