Stevia nu este mai sănătos decât alți înlocuitori de zahăr
De la eliminarea produselor diabetice de pe piață se aplică faptul că toate alimentele sănătoase sunt practic la fel de potrivite pentru pacienții diabetici ca pentru pacienții non-diabetici. Numai pentru persoanele care suferă de fenilcetonurie de tulburări metabolice congenitale, dar au nevoie de indulcitori, stevia este o alternativă bună, așa că Matthaei.
Glicozidele steviol, cunoscute în mod colocvial sub denumirea de „Stevia”, au fost aprobate ca îndulcitori în Uniunea Europeană din decembrie 2011 sub denumirea de „aditiv alimentar E 960”. Stevia este obținută din planta „Stevia rebaudiana”, cunoscută și sub denumirea de „iarbă dulce” sau „iarbă cu miere”. Stevia este de două sute până la trei sute de ori mai dulce decât zahărul și practic nu are energie. Consumul de glicozide de steviol este considerat sigur dacă se respectă doza zilnică tolerabilă (DZA) de patru miligrame pe kilogram de greutate corporală pe zi. În prezent, nu este clar dacă există un risc de supradozaj. Stevia nu este nici promotor de carii, nici cancerigen, nu dăunează materialului genetic și nu perturbă fertilitatea sau dezvoltarea copilului nenăscut.
Acest lucru se aplică în mod egal și altor îndulcitori, subliniază profesorul Dr. med. Andreas Fritsche, purtător de cuvânt al DDG din Tübingen. Asociația Americană de Diabet a testat cinci îndulcitori artificiali și i-a declarat siguri: acesulfam, aspartam, zaharină, sucraloză și neotam. „Nu există dovezi științifice de încredere care să arate că acești îndulcitori sunt cancerigeni în cantitățile recomandate pentru consum”, explică Fritsche.
Expertul DDG contracarează, de asemenea, afirmația care se face uneori că îndulcitorii sau eliberarea de insulină presupusa asociată pot declanșa atacuri de foame și chiar pot crea dependență. „În caz contrar, insulina trimite un semnal de sațietate creierului la oamenii slabi”, spune Fritsche. La persoanele supraponderale, pe de altă parte, creierul este probabil insensibil la insulină. Prin urmare, semnalul de sațietate poate să nu mai ajungă la creier. „Conform ceea ce știm în prezent din punct de vedere științific, nici zahărul, nici îndulcitorii nu pot crea dependență”, explică Fritsche. Oricum, toată lumea ar trebui să aibă grijă să nu consume mai mult decât cantitățile recomandate de îndulcitor sau mai mult de 50 de grame de zahăr pe zi.
Stevia este doar o alternativă bună pentru persoanele care suferă de boala metabolică foarte rară fenilcetonurie și care au nevoie și de îndulcitori din cauza diabetului. Oricine suferă de fenilcetonurie nu poate tolera aminoacidul fenilalanina. Deoarece indulcitorul aspartamul contine fenilalanina, cei afectati trebuie sa o evite - Stevia insa, ca si alti indulcitori, nu contine fenilalanina. „Cu toate acestea, acest lucru nu ar trebui să afecteze mai mult de o duzină de oameni din Germania”, subliniază Fritsche.
Între timp, cercetătorii cercetează de ce stevia are gust nu numai dulce, ci și amar. Acest lucru este asigurat de cei doi receptori gustativi hTAS2R4 și hTAS2R14, după cum au descoperit oamenii de știință de la Universitatea Tehnică din München și Institutul German de Cercetare Nutrițională Potsdam Rehbrücke (DIfE). În concentrații mari, Stevia produce arome amare, asemănătoare lemnului dulce.
Sursa: Berlin [DDG]
