Mențineți igiena - germeni la puii de carne și laptele crud
(BZfE) – Carnea de pui este adesea contaminată cu Campylobacter. Germenii sunt acum cei mai comuni patogeni bacterieni care provoacă diaree în Germania, înaintea salmonelei. Acest lucru a fost confirmat de rezultatele monitorizării alimentare oficiale 2016, pe care Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorului și Siguranța Alimentelor (BVL) le-a prezentat recent.
În cazul salmonelei, instrucțiunile de acțiune la nivelul întregii UE în efectivele de păsări au avut aparent succes: contaminarea cu salmonella a fost la fel de scăzută ca și în anul precedent: aproape 5% din carnea proaspătă de pui și aproape 7% din carcase au fost contaminate. De asemenea, inspectorii au examinat 304 mostre de lapte crud din dozatoare direct de la fermier. Germenii care prezintă un risc pentru sănătate, cum ar fi listeria, au fost detectați în 10 la sută, iar una din cinci probe a avut o încărcătură bacteriană totală mare.
Indiferent dacă este carne de pasăre sau lapte crud, consumatorii pot minimiza semnificativ riscul pentru sănătate în propria gospodărie. Carnea de pasăre trebuie consumată numai bine gătită. Acordați atenție igienei la procesare. Curățați temeinic toate aparatele de bucătărie care vin în contact cu păsările de curte crude cu apă fierbinte și detergent sau în mașina de spălat vase la cel puțin 60 de grade. De asemenea, mâinile trebuie spălate bine. Laptele crud trebuie fiert cu siguranță înainte de consum.
IÎn 2016, agenția oficială de monitorizare a alimentelor a inspectat peste 519.000 de unități și a evaluat peste 376.000 de mostre de alimente. Monitorizarea alimentelor în Germania este orientată spre risc. Aceasta înseamnă că companiile cu un risc mai mare sunt verificate mai des. Similar cu anii precedenți, inspectorii au constatat încălcări la una din patru companii. Cele mai frecvente plângeri au fost legate de igiena generală operațională (49%), etichetarea și prezentarea alimentelor (25%) și deficiențe în managementul igienei (22%).
Heike Kreutz, www.bzfe.de
