Cultură de maturare pentru un gust matur pe termen lung în cel mai scurt timp posibil
Cârnatul crud – disciplina supremă a producției de cârnați. O specialitate de cârnați cruzi își dezvoltă întreaga savoare prin maturarea și depozitarea individuală. Cu toate acestea, acest proces natural costă timp prețios și, prin urmare, bani.
Finanțarea cercetării Kurt van Hees a reușit acum să găsească o nouă cale pentru produsele din sudul Mediteranei, cum ar fi șunca crudă sau salamul: Cu PRIMAL® SK Royal Rapid M, a fost dezvoltată o cultură de maturare a specialităților mediteraneene care are Profilul de gust corporal al produce cârnați cruzi vindecați pe termen lung într-un timp foarte scurt. Nu este necesară utilizarea potențiatorilor de aromă, aromelor sau a culturilor de mucegai nobil.
Este o nouă tehnologie de proces în producerea culturilor starter în care drojdiile sunt îmbogățite într-un mediu nutritiv special în care se dezvoltă componentele tipice de aromă. Fermentatul de drojdie este uscat prin pulverizare și amestecat cu Lactobacillus curvatus și Staphylococcus carnosus și ambalat. Cultura de maturare realizează o acidificare rapidă, ușoară în 24 de ore, cu o dezvoltare și reținere stabilă a culorii. Aceasta înseamnă o progresie sigură a valorii pH-ului pe parcursul întregului proces de fabricație. Împreună cu amestecul de maturare adecvat PRIMAL® Select oGAF, profilul gustativ al unui cârnați crud copți pe termen lung este perfecționat. Prin selecția specifică de extracte de condimente cu conținut scăzut de germeni, cultura de maturare își dezvoltă întregul potențial pentru o producție de succes, fără nici un gust neplăcut.
Cu noua cultură de maturare PRIMAL® SK Royal Rapid M, VAN HEES a făcut un pas important în domeniul produselor cu etichetă curată. Marile lanțuri de vânzare cu amănuntul cer din ce în ce mai multe produse cu etichetă curată de la furnizorii lor, dacă este posibil cu o utilizare cât mai mică posibil, fără aditivi, potențiatori de aromă, coloranți și arome. Pentru a îndeplini aceste cerințe, asigurând în același timp durata de valabilitate și siguranță, precum și gustul proaspăt al alimentelor, trebuie luate abordări inovatoare. VAN HEES oferă un viitor mare utilizării materiilor prime alternative, iar condimentele joacă un rol central în acest sens.
Aspectul IFFA al VAN HEES GmbH se află sub deviza „360 ° VHVISION”. Asta înseamnă: portofoliul de produse și servicii al companiei poate fi utilizat în întreaga lume. Și se bazează pe provocările pe care industria alimentară trebuie să le facă față astăzi și în viitor.
VAN HEES la IFFA 2019: Sala 12.1, Stand B 20.
Drepturi de autor imagine: VAN HEES
