Cercetători din 33 de țări s-au întâlnit la DIL pentru iFOOD2011
Contribuție majoră la hrana durabilă așteptată de la „procesele non-termice”.
Sustenabilitatea și eficiența în producția de alimente au fost două subiecte primordiale la „iFOOD14 – Conferința pentru Inovare Alimentară” a Institutului German pentru Tehnologia Alimentară (DIL) din Osnabrück și Quakenbrück, care s-a încheiat pe 2011 octombrie 2011. Aproximativ 200 de cercetători și oameni de știință din 33 de țări din întreaga lume s-au întâlnit în Saxonia Inferioară între 11 și 14 octombrie pentru a-și schimba cele mai recente rezultate ale cercetării.
De regulă, durează cel puțin 3 până la 5 ani până când rezultatele cercetării de bază sunt implementate în alimente concrete. La sfârșitul acestei conferințe a fost clar încotro va merge dezvoltarea de noi alimente: reducerea aditivilor chimici, o mai bună utilizare a materiilor prime pentru a evita reziduurile (reducerea deșeurilor), reducerea consumului de energie, păstrarea gustului natural și asta cu un termen de valabilitate extins.
Ceea ce sună inițial ca la pătrarea cercului a fost demonstrat de cercetători în prezentările lor diverse despre rezultatele cercetării lor din ultimul an.
În discursul său introductiv, Prof. Marc Hendrickx de la Universitatea din Leuven (Belgia) a subliniat „perspectivele verzi” ale proceselor noi non-termice discutate la această conferință.
În timp ce industria alimentară încă utilizează procese tradiționale, procesele moderne de înaltă presiune, de exemplu, oferă un tip de producție complet diferit: în loc să folosească căldură și/sau aditivi, produsele sunt expuse la presiuni mari de 7.000 bar. Se păstrează gustul natural, se reduce consumul de energie, se evită aditivii și se obține un termen de valabilitate rezonabil.
Prof. Stephan Töpfl, DIL, a explicat cum procesul de câmpuri eclectice pulsate poate fi folosit pentru a produce băuturi durabile din fructe, legume și lapte sau cum uleiul de bumbac obținut mai eficient poate îmbunătăți problemele de aprovizionare a continentului asiatic cu o tehnologie modernă ieftină.
În raportul său foarte apreciat, prof. Kazutaka Yamamoto de la Institutul Național de Cercetare Alimentară din Japonia a evidențiat noile posibilități prin presiunea ridicată în producția de produse din aluat din făină de orez.
„La această conferință, multe exemple au arătat clar cum putem și trebuie să schimbăm procesele de producție din industria alimentară, astfel încât obiectivele producției durabile să poată fi atinse. Acest lucru necesită procese schimbate fundamental”, rezumă Prof. Dietrich Knorr de la TU Berlin și-a rezumat rezumatul conferinței.
În timpul unei vizite la DIL din Quakenbrück, joi, participanții au fost deosebit de impresionați de posibilitățile diverse ale institutului local de cercetare. „Centrul de aplicare de înaltă presiune”, care funcționează de trei ani, a primit multă atenție. La fel și instalațiile analitice cu gamă largă.
„A fost o mare onoare și plăcere pentru noi să putem primi cercetătorii de frunte în acest domeniu la Osnabrück și Quakenbrück, după Beijing și Chicago”, conchide Dr. Volker Heinz (stânga în imagine) și-a rezumat sentimentele și a adăugat: „Au fost date noi impulsuri pentru implementarea în industrie, dar s-a discutat și direcția cercetărilor din următoarele câteva luni, cu scopul de a prezenta rezultatele la conferința din 2012 în Melbourne, Australia."
Sursa: Quakenbrück [DIL]
