Fara raspundere
Proiectul „Non-Stick” dezvoltă o suprafață pentru prelucrarea necomplicată a aluatului
Indiferent dacă colaci, pâine sau prăjitură - aproape toate tipurile de aluat sunt lipicios. Prin urmare, nu se lipesc doar de mâinile brutarului, ci și de suprafața de lucru pe care se află aluatul în fermentație. Deoarece acest lucru poate reduce calitatea produsului copt și poate apărea și un risc microbian, trebuie găsite alternative. Ca parte a proiectului de cercetare „Non-stick”, ttz Bremerhaven și compania Ringoplast dezvoltă un nou tip de suprafață cu proprietăți adezive minime pentru tăvi de fermentație.
Aceeași problemă apare în fiecare brutărie: aluatul fermentat care urmează să fie transformat în pâine, chifle sau alte produse de copt este lipicios și se lipește de suprafața sa, mediul de fermentație. Acest lucru nu numai că pune în pericol calitatea alimentelor, dar este și dezavantajos în ceea ce privește posibila contaminare microbiologică. Furnizorul de servicii de cercetare ttz Bremerhaven și Ringoplast, un producător de containere de transport și depozitare, dezvoltă o suprafață antiaderentă pentru purtătorii de fermentație în cadrul proiectului lor de cercetare „Non-stick”. „Coacerea fără coacere” ar trebui să devină mai ușoară și mai igienă.
Cât de lipicios este aluatul?
Bucata de aluat de paine cu o suprafata clar lipicioasa
Pentru a avansa dezvoltarea acestei structuri speciale, ttz Bremerhaven și Ringoplast proiectează și o procedură specială de testare. Sistemul de testare determină cât de puternic aderă aluatul la suprafața suport (de exemplu, suprafața unei tavi de pâine). Pe de o parte, sunt examinate diferitele materiale ale purtătorilor de fermentație care vin în contact cu aluatul. Acestea includ materiale plastice, inserții din pânză, huse din bumbac sau alte structuri. Pe de altă parte, rețetele de aluat și, prin urmare, lipicitatea respectivă variază în teste.
Celulă de aderență al aluatului conform Chen și Hoseney
Suprafața inovatoare dezvoltată de „Antihaft” ar trebui să fie ulterior transferabilă în alte domenii de aplicare. Proiectul durează doi ani și este susținut de ZIM-KOOP, finanțat de BMWi prin intermediul AiF.
Ștampila de probă pentru caracterizarea adezivă a diferitelor suprafețe suport de fermentație
Ttz Bremerhaven este un furnizor inovator de servicii de cercetare și desfășoară activități de cercetare și dezvoltare legate de aplicații. O echipă internațională de experți în domeniile alimentației, mediului și sănătății lucrează sub umbrela ttz Bremerhaven.
Sursa imagine: TTZ
Sursa: Bremerhaven [TTZ]
