Producția de păsări de curte: Faptele resping tarifele forfetare
În cadrul Săptămânii internaționale de conștientizare a antibioticelor, industria elvețiană a păsărilor de curte a organizat la 17. Noiembrie, un eveniment media despre situația privind rezistența la antibiotice în producția de carne de pasăre. Prof.Dr. Roger Stephan, probabil cel mai de seamă expert în acest domeniu, a prezentat fapte științifice în secțiunea sa de specialitate, respingând opiniile generale negative ale presei și ale publicului. Cunoscuți reprezentanți ai păsărilor de curte au confirmat situația excelentă a păsărilor de curte elvețiene în comparație internațională și eforturile mari ale producției autohtone pentru a minimiza utilizarea antibioticelor și răspândirea germenilor rezistenți ...
Aviforum a reușit să obțină o persoană extrem de competentă în domeniul rezistenței la antibiotice să dea o prezentare de intrare la evenimentul media din 17 noiembrie de la Zollikofen: Prof. Dr. Roger Stephan de la Institutul pentru Siguranța Alimentelor de la Universitatea din Zurich. A condus mai multe investigații în problema rezistenței la păsările de curte și la carnea de pasăre și i s-a cerut de mai multe ori să ofere informații în presă.
ACUZII GENERALE NECONFIRMATE ŞTIINŢIFIC
Prof. Stephan a examinat problema din perspectivă științifică și a explicat inițial diferitele mecanisme de acțiune ale antibioticelor și rezistența. Germenii multirezistenți cel mai frecvent întâlniți la păsările de curte sunt producătorii de ESBL, care decupează și astfel inactivează un grup larg de substanțe antibiotice active precum „foarfecele”.Totuși, nou-descoperită și temută rezistență la colistina, un antibiotic de rezervă important, care a fost descoperit la începutul anului 2016 a fost găsit până acum doar în carne de pasăre importată a fost dovedit; Carnea de pasăre elvețiană nu a fost afectată.
Faptul că bacteriile producătoare de ESBL se găsesc adesea în păsările de curte a generat în mod repetat multă acoperire mediatică: ori de câte ori se vorbește despre germeni rezistenți, păsările de curte sunt prezentate ca un exemplu prost, spune Stephan. Fără a cunoaște faptele exacte, mass-media și opinia publică sar la concluzii că:
1. situația se datorează utilizării excesive a antibioticelor în producția animală,
2. păsările de curte sunt în primul rând responsabile pentru rezistența la om,
3. pe carnea de pasăre se găsesc cantități mari de germeni multirezistenți.
Toate cele trei afirmații nu sunt sustenabile din punct de vedere științific, așa cum a putut demonstra Stephan cu rezultate relevante ale studiilor, unele de la institutul său. Concluziile și argumentele sale pot fi rezumate după cum urmează:
- Rata de tratament cu antibiotice în efectivele de păsări elvețiene este la un nivel foarte scăzut la nivel internațional; Mai puțin decât fiecare a zecea efectivă trebuie tratată. Prin urmare, nu se poate spune că există o utilizare abuzivă pe scară largă a antibioticelor.
- Genele de rezistență sunt localizate pe așa-numitele plasmide care pot fi ușor transferate între bacterii. Astfel de plasmide pot fi găsite deja la puii părinți importați și sunt transmise pe verticală puilor prin oul pentru incubație. Aceste rezistențe sunt transmise prin piramida internațională de propagare la păsări și nu apar doar în avicultura elvețiană.
- Substanțele active folosite în efectivele de păsări elvețiene (în special fluorochinolone) nu provoacă în general rezistența care se găsește în germenii de pe carnea de pasăre.
- Cu ajutorul unei tipări mai precise a germenilor multirezistenți se poate determina calea lor de răspândire. Studiile corespunzătoare au arătat că diferite tipuri de ESBL domină la om decât la păsările de curte; Tipul cel mai frecvent la om (41%) nu a fost găsit la păsările de curte.
- Existența germenilor producători de BLSE pe carnea de pasăre poate fi adesea detectată prin proceduri complexe de îmbogățire, dar s-a demonstrat că astfel de germeni apar doar în cantități mici pe probele de carne de pasăre. Conform unui studiu realizat de prof. Stephan, formatorii ESBL au fost detectabili cantitativ în doar 1,8% din 450 de probe de carne de pasăre (prin numărarea germenilor la limita obișnuită de detecție).
Stephan notează că problema rezistenței este foarte complexă și că industria elvețiană a păsărilor de curte face deja multe. În special, a avut loc o analiză de risc bazată științific. Acest lucru arată că cifrele privind apariția germenilor ESBL la păsările de curte sunt mult prea scurte și că afirmațiile îndrăznețe nu fac dreptate situației.
RESPONSABILITATEA CONSUMATORILOR
În producția de carne de pasăre, abatorul poate fi inclus și ca nivel suplimentar de intervenție, spune Stephan. Metodele de decontaminare a carcasei (reducerea încărcăturii bacteriene, de exemplu cu acid peracetic) nu sunt încă aprobate, dar sunt în discuție. Avantajul unor astfel de măsuri: Acţionează atât împotriva germenilor rezistenţi, cât şi împotriva Campylobacterului.
