Om și mașină în măcelărie
Inteligența artificială se găsește în sistemele de asistență ale vehiculelor moderne, în populara aplicație foto de pe smartphone-uri și în multe jocuri video. Ca și în alte sectoare industriale și artizanale, utilizarea „AI” este în prezent aprig dezbătută în industria cărnii. Mai sunt justificate rezervele vechi? Sau noile tehnologii deschid posibilități neimaginate până acum, care ar putea oferi soluții la probleme arzătoare, cum ar fi deficitul de muncitori calificați? Acestea și multe alte întrebări vor fi abordate la Stuttgart SÜFFA, târgul comercial pentru industria cărnii (28-30 septembrie 2024), care s-a văzut întotdeauna nu doar ca o piață și o vitrină, ci ca un important centru comercial pentru noi tendințe, evoluții și idei - pentru a parafraza sloganul „100 la sută inovator”.
Atât de mult în avans: nu este nevoie să vă temeți de o invazie de robot. „Faptul că măcelarii și personalul magazinului vor fi înlocuiți de mașini în viitorul apropiat este, desigur, știință ficțiune”, liniștește managerul de proiect Sophie Stähle de la Messe Stuttgart. „Granițele dintre măiestrie, automatizarea asistată de computer și inteligența artificială sunt deja fluide astăzi. Puteți experimenta oportunitățile și posibilitățile soluțiilor digitale inteligente la SÜFFA.”
Economisește timp și resurse: IA în sectorul alimentar
Inteligența artificială este deja ocupată în multe părți ale sectorului alimentar, în special în agricultură. Numeroase procese pot fi optimizate de-a lungul întregului lanț valoric. Industria cărnii în mod tradițional artizanal are încă ocazional greutăți să facă față acestei dezvoltări. Dar revoluția digitală își găsește acum drum și în bucătăriile de cârnați și în fabricile de tăiere. Domeniile de aplicare a inteligenței artificiale sunt diverse, de exemplu în determinarea automată a calității cărnii și determinarea procesării în aval - sau în automatele de vânzare 24/7 care urmăresc propria gamă de produse și plasează automat comenzi repetate. AI mărește eficiența și, nu în ultimul rând, reduce costurile cu personalul - cuvânt cheie deficit de muncitori calificați.
Coatură optimă: AI monitorizează cârnații
Proiectul „Ahle Wurst meets Artificial Intelligence” de la Universitatea din Kassel arată cum poate arăta colaborarea de succes între oameni și mașini într-o măcelărie de familie: împreună cu Caldener Landfleischerei Koch, a fost dezvoltat un proces în care o IA optimizează procesul de maturare a specialităţii nord-hesiei . Informațiile despre temperatura camerei, umiditatea sau valoarea PH a cârnaților sunt colectate cu ajutorul unui senzor și transmise la un computer central. Un program calculează următorii pași necesari. Pe baza acestor specificații, personalul poate interveni în procesul de maturare în mod corespunzător. Orice feedback este apoi introdus în sistem și procesat imediat: AI învață.
„Proiectul a fost conceput ca un studiu de fezabilitate pe un an și ar trebui să fie transferabil în alte zone de artizanat”, explică maestrul măcelar Katharina Koch, care este a cincea generație care conduce afacerea părinților ei. Pe lângă aspectele pur tehnice sau orientate spre rezultate, calculele cost-beneficiu efectuate în cadrul proiectului sunt și ele destul de promițătoare: „Partenerii noștri de la universitate trag o concluzie foarte pozitivă. Este în valoare de ea!"
Tradiție și viitor: „Oamenii sunt de neînlocuit”
Totuși, mai este nevoie de explicații clienților, dar și în rândul colegilor, relatează Koch. „Unii oameni cred că este grozav că o afacere meșteșugărească face așa ceva, alții sunt sceptici și întreabă dacă mai este un meșteșug. Dar tradiția nu înseamnă că nu faci nimic nou, altfel am lucra în continuare ca în epoca de piatră.” Teama, alimentată adesea de mass-media, că AI ar putea costa locuri de muncă este complet nefondată: „În industria noastră, problema este inversă, sunt prea puțini muncitori calificați. Oamenii nu pot fi înlocuiți, dar inteligența artificială îi poate sprijini în sarcini de rutină care necesită timp.”
Contactul direct de la persoană la persoană este, de asemenea, ceea ce definește în cele din urmă un târg comercial precum Stuttgart SÜFFA, spune Katharina Koch. „SÜFFA este foarte importantă pentru schimburi în industria noastră. Departe de operațiunile în desfășurare, aveți timp să vă ocupați de lucruri noi. Târgul este adaptat sectorului meșteșugăresc și, prin urmare, este cel mai popular eveniment de acest gen!”
Despre SÜFFA
Oamenii și piețele se reunesc la SÜFFA din Stuttgart. Este la nivel național – și în țările învecinate – locul de întâlnire al industriei pentru comerțul măcelar și industriile mijlocii. În săli, companiile expozante din domeniile producție, vânzări și echipamente de magazin se prezintă unui public de specialitate competent. Specialele SÜFFA fac de asemenea din târg un eveniment pe care nicio companie de specialitate nu-l poate rata.
