Конференция Макса Рубнера приглашает экспертов в Карлсруэ

Конференция Макса Рубнера на тему нанотехнологий в продуктах питания, которая была организована 10, была очень хорошо принята. в 12. Октябрь 2010 состоялся в Карлсруэ. Однако даже в первых лекциях стало ясно, что по-прежнему остается много вопросов без ответов и требуются интенсивные исследования.

Что такое "Нано" на самом деле? Только по этому вопросу лекции международного научного кружка на конференции Макса Рубнера дали совершенно разные подходы и определения. Если на упаковку для пищевых продуктов наносится обычное алюминиевое покрытие толщиной 50, представленное профессором Хорстом-Кристианом Ланговски из Фраунгоферовского института технологического проектирования и упаковки (IVV), можно обсудить, сохранился ли еще этот слой с большой площадью поверхности ». Нано "есть. Поскольку одно только определение «нано» по размеру (нанометра 1-100) явно недостаточно, учеными часто используются такие дополнения, как «модифицированная наночастица» и «с новой функциональностью». Но что значит «сознательно»? Вопрос, который также обсуждался в подиуме после конференции без окончательного результата. Необходимость общего общепринятого определения не вызывала сомнений.

1.   0 комментарий
2.   Показан 2833 раза

12-й семинар Института Danone Nutrition for Health eV (IDE) в сотрудничестве с Университетом Кристиана-Альбрехта в Киле, 11-12 июня 2010 г.

Они делают перец чили острым, грейпфрут горьким, краснеют помидоры и вызывают слезы при разрезании луковицы: общий термин «вторичные растительные вещества» объединяет десятки тысяч растительных соединений, смысл которых часто точно не выяснен. Многие вторичные растительные вещества служат для защиты растений от ультрафиолетового излучения, кислородных радикалов или вредителей. Одни только 30 лучших пищевых растений, на долю которых приходится 90% потребляемых калорий в мире, содержат более 10.000 20 различных вторичных растительных веществ. Вторичные растительные вещества изучаются в науке о питании уже около XNUMX лет. Между тем, многие исследования также указывают на укрепляющий здоровье потенциал этих веществ у людей.

Текущий обзор состояния исследований в области питания был представлен в этом году на семинаре для журналистов «В тысячу раз здоровее!», проведенном 11 и 12 июня 2010 г. ассоциацией Danone «Питание для здоровья» в сотрудничестве с Институтом питания человека и пищевых наук Кильский университет был осуществлен.

1.   0 комментарий
2.   Показан 2705 раза

Использование заквасочных культур для производства кисломолочных продуктов полностью установлено в мясоперерабатывающей промышленности. Это вносит значительный вклад в стандартизацию производственного процесса, в частности, в отношении микробиологической безопасности и сенсорного качества продуктов.

В связи с растущей насыщенностью рынка заквасок и постоянным развитием новых мясных продуктов во всем мире проводятся интенсивные исследования новых культур. Новые так называемые функциональные стартовые культуры предлагают дополнительную функциональность по сравнению с классическими культурами. Это позволяет оптимизировать процесс ферментации и производить сенсорные, безопасные и полезные продукты.

1.   0 комментарий
2.   Показан 2601 раза

Некоторые любят острое

Бледно-зеленая пастообразная масса давно знакома любителям суши и других деликатесов из японской кухни. И они ценят его пряно-ароматический пряный вкус, даже если у некоторых людей он вызывает пощипывание в носу и, может быть, даже вызывает слезы на глазах. Мы говорим о васаби. С некоторых пор индустрия закусок также открыла для себя зеленую пряность: будь то в хрустящей оболочке из орехов, сушеного гороха или, совсем недавно, в картофельных чипсах. Васаби уже давно затмил опытный острый перец. Но кто или что на самом деле является васаби? И есть ли васаби во всем, что написано на нем?

Васаби — это вертикально растущий листовой подвой растения семейства крестоцветных. Его обычное название «японский хрен» обманчиво, потому что, в отличие от васаби, хрен — это корень, который растет под землей. Что у них обоих есть общего, так это причина их острого вкуса. За это ответственны летучие горчичные масла, так называемые изотиоцианаты.

1.   0 комментарий
2.   Показан 2683 раза

Под руководством Университета Хоэнхайм ученые, работающие в области пищевых продуктов, инженеры-технологи и промышленные партнеры, в настоящее время изучают новые производственные возможности, их практическое использование в пищевых продуктах, а также вкус и принятие новых пряных паст. Федеральное агентство по сельскому хозяйству и продовольствию и Федеральное министерство по продовольствию, сельскому хозяйству и защите прав потребителей финансируют проект на сумму более четверти миллиона евро.

Перцы, петрушка, чеснок и майоран. В будущем мы будем наслаждаться специями, которые мы, как потребители, ранее высушенные или измельченные в порошок, будем наслаждаться как паста из тюбика - в соответствии с видением исследователей пищевых продуктов в университете Хоэнхайма. По сравнению с порошкообразной формой паста имеет несколько преимуществ: производство является энергосберегающим и, следовательно, экономичным, паста содержит больше аромата, более гигиенична и не дает пыли и комков.

1.   0 комментарий
2.   Показан 2749 раза

Рапсовое масло в детском питании положительно влияет на уровень некоторых незаменимых жирных кислот в крови. Это было доказано исследованием Научно-исследовательского института детского питания (FKE), учреждения, связанного с Боннским университетом. Исследователи FKE рекомендуют добавлять рапсовое масло в детское питание в баночках. Это особенно важно в младенчестве и маленьких детях. Результаты исследования опубликованы в журнале Archives of Disease in Childhood.

В указанном исследовании приняли участие 102 младенца из Дортмунда, которые были включены в исследование в возрасте двух месяцев. Исследователи разделили их на экспериментальную и контрольную группу.

1.   0 комментарий
2.   Показан 4586 раза

Исследователи из Брауншвейга разрабатывают новый процесс производства сахарных кислот.

Ученые из Института Иоганна Генриха фон Тюнена (vTI) в Брауншвейге разработали инновационный процесс, который можно использовать для преобразования широкого спектра сахаров, таких как глюкоза или лактоза, в органические кислоты, которые имеют большой потенциал для промышленного использования. Об этом они сообщают в очередном выпуске ForschungsReports, научного журнала Сената федеральных исследовательских институтов. Катализаторы, изготовленные из мельчайших частиц золота, являются ключом к успеху в новом процессе синтеза.

Мы сталкиваемся с сахарными кислотами в повседневной жизни в самых разных областях. Глюконовая кислота, полученная из декстрозы, служит замедлителем схватывания бетона, используется в качестве регулятора кислотности в косметической и пищевой промышленности, используется в бумажной промышленности, а также имеет важное значение в фармацевтике, так как позволяет микроэлементам, таким как цинк и кальций лучше усваивается организмом.

1.   0 комментарий
2.   Показан 2738 раза

1,8 миллион евро в общем финансировании диетологов, врачей и химиков Гиссена, а также внешних исследовательских институтов

Так называемые смузи, пюре из фруктовых напитков, не только в моде, но и могут быть очень полезными, по мнению многих ученых. Причины включают натуральные красители фруктов, называемые антоцианы, которые встречаются в основном в ягодных плодах. С новым совместным проектом Университета Юстуса Либиха, который финансируется в рамках меры финансирования «Исследования в области питания - для здоровой жизни» Федерального министерства образования и научных исследований, в общей сложности на сумму 1,8, среди прочего, новые продукты на основе мягких фруктов лучше Обеспечение населения антоцианинами может быть достигнуто.

«Антоцианы в фруктовых соках из ягодных фруктов - исследования биодоступности и воздействия на микрофлору in vivo» - так называется проект, в котором помимо трех факультетов Университета Гиссена (FB08, FB09 и FB11), исследовательского института Geisenheim, Исследовательского института детского питания и питания Dortm Институт Макса Рубнера в Карлсруэ принимают участие. Стартовое мероприятие состоится в понедельник, 8. Июнь 2009 для 14 часы в Институте питания, Wilhelmstrasse 20 проходят в местном лекционном зале. Проектом руководит д-р проф. Клеменс Кунц (Кафедра питания человека - Оценка пищевых продуктов).

1.   0 комментарий
2.   Показан 2523 раза

Результаты проекта показывают новые возможности продуктов питания для снижения уровня холестерина и артериального давления: продукты из картофеля и злаков обладают большим потенциалом для недорогих продуктов с дополнительными функциональными преимуществами.

Некоторые докладчики представили интересные результаты на недавнем симпозиуме «Может ли голубой картофель защитить от рака, а хлеб снизить уровень холестерина?». Мероприятие, организованное Немецким институтом пищевых технологий (DIL) в рамках сети FAEN, объединило ученых и исследователей, занимающихся поиском недорогого сырья для пищевых продуктов, которое также оказывает положительное влияние на здоровье потребителей.

Так мог бы и Др. Силке Хиллебранд представила многообещающие результаты в качестве представителя совместного проекта между Техническим университетом Брауншвейга и FH Оснабрюк. Исследователи изучили перспективы старых сортов картофеля с красной мякотью и красной мякотью для производства антоцианов, которые, как утверждается в литературе, оказывают положительное влияние на ряд заболеваний благодаря их высокой антиоксидантной способности. Примеры применения, представленные в виде картофельных чипсов или натуральных красителей для кондитерских изделий, напитков и фруктовых наполнителей, демонстрируют практическую целесообразность. Разве это не полный поворот на 180°, если вы можете сделать что-то полезное для своего здоровья, просто поедая картофельные чипсы одновременно?

1.   0 комментарий
2.   Показан 2443 раза

Резюме презентации 44. Kulmbacher неделю 2009

Известно, что сенсорные качества мясных продуктов в значительной степени зависят от качества используемых ароматизаторов. Современные ароматизаторы, полученные на основе экстракции CO2, обладают не только стабильным качеством, но и биологической, антимикробной и антиоксидантной активностью. Тем не менее, равномерное распределение высококонцентрированных экстрактов по всему объему мясного продукта представляет собой серьезную проблему.Также нет сомнений в том, что необходимо разработать технологии, позволяющие включать экстракты CO2 из пряностей в качестве эмульсий в мясные продукты.

Специальный метод оценки качества вкусовых эмульсий позволил найти технологии, основанные на ультразвуковой обработке. Чтобы выяснить влияние технологических параметров ультразвуковой обработки, различные вкусовые эмульсии были испытаны на стабильность при хранении, при этом тестируемый состав партии был выбран для использования 100 мл ароматической эмульсии вместо колбасы 100 g.

1.   0 комментарий
2.   Показан 2557 раза

Резюме презентации 44. Kulmbacher неделю 2009

При производстве мясных продуктов, помимо специй, все чаще перерабатываются экстракты специй, полученные с использованием сверхкритического диоксида углерода. Их преимущество заключается в их воспроизводимом качестве и более низком содержании микробов. Для лучшего распределения ароматизаторов в мясе и, следовательно, также для четкой сенсорной восприимчивости ароматизаторов в готовом продукте, масляные ароматические экстракты могут быть эмульгированы посредством ультразвуковой обработки в водном растворе.

Цель состояла в том, чтобы определить, оказывает ли использование ультразвуковых вкусовых эмульсий положительное влияние на качество вареной колбасы. В четырех сериях экспериментов вареные колбасы изготавливали с использованием натуральных специй (контрольная партия) и ароматических эмульсий (контрольная партия). Через один день после приготовления и после 6-недельного хранения были записаны следующие параметры: сенсорное качество, консистенция / твердость, способность связывать воду (желеобразная пятка), цвет, срок годности и белок, жир, зола, нитрит / нитрат.

1.   0 комментарий
2.   Показан 2651 раза