Исследователи из 33 стран встретились на iFOOD2011 в DIL
Ожидается большой вклад в устойчивое производство продовольствия за счет "нетепловых процессов"
Устойчивое развитие и эффективность производства продуктов питания были двумя главными темами на конференции «iFOOD14 – Innovation Food Conference» Немецкого института пищевых технологий (DIL) в Оснабрюке и Квакенбрюке, которая завершилась 2011 октября 2011 года. Около 200 исследователей и ученых из 33 стран мира встретились в Нижней Саксонии с 11 по 14 октября, чтобы обменяться результатами своих последних исследований.
Как правило, проходит не менее 3–5 лет, прежде чем результаты фундаментальных исследований будут внедрены в конкретные продукты питания. В конце этой конференции стало ясно, куда пойдет разработка новых продуктов питания: сокращение количества химических добавок, лучшее использование сырья во избежание остатков (сокращение отходов), сокращение энергопотребления, сохранение естественного вкуса и все это при увеличенный срок хранения.
То, что на первый взгляд звучит как квадратура круга, было продемонстрировано исследователями в их разнообразных презентациях о результатах исследований прошлого года.
В своей вступительной речи профессор Марк Хендрикс из Левенского университета (Бельгия) отметил «зеленые перспективы» новых нетепловых процессов, обсуждавшихся на этой конференции.
Хотя пищевая промышленность в настоящее время все еще использует традиционные процессы, современные процессы высокого давления, например, предлагают совершенно другой тип производства: вместо использования тепла и/или добавок продукты подвергаются воздействию высокого давления в 7.000 бар. Сохраняется натуральный вкус, снижается потребление энергии, исключаются добавки и достигается разумный срок хранения.
Профессор Стефан Тёпфль, DIL, объяснил, как процесс импульсных эклектических полей можно использовать для производства экологически чистых напитков из фруктов, овощей и молока или как более эффективно полученное хлопковое масло может решить проблемы поставок на азиатском континенте с помощью недорогих современных технологий.
В своем высоко оцененном докладе профессор Кадзутака Ямамото из Национального научно-исследовательского института пищевых продуктов Японии подчеркнул новые возможности, связанные с высоким давлением в производстве тестовых изделий из рисовой муки.
«На этой конференции множество примеров дало понять, как мы можем и должны изменить производственные процессы в пищевой промышленности, чтобы можно было достичь целей устойчивого производства. Это требует фундаментально измененных процессов», — резюмирует проф. Дитрих Кнорр из Берлинского технического университета подвел итоги конференции.
Во время посещения DIL в Квакенбрюке в четверг участники были особенно впечатлены разнообразными возможностями местного исследовательского института. Большое внимание уделялось «Центру применения высокого давления», работающему уже три года. Равно как и широкомасштабные аналитические установки.
«Для нас было большой честью и удовольствием иметь возможность приветствовать ведущих исследователей в этой области в Оснабрюке и Квакенбрюке после Пекина и Чикаго», — заключает доктор. Фолькер Хайнц (слева на снимке) подытожил свои чувства и добавил: «Были даны новые импульсы для внедрения в промышленность, но также обсуждалось направление исследований на ближайшие несколько месяцев с целью представления результатов на конференции 2012 года в Мельбурне. , Австралия».
Источник: Quakenbrück [DIL]
