Культивированное мясо: IFFA фокусируется на теме

Франкфурт-на-Майне, 04.07.2023 июля 2025 г. Перспективным считается рынок культивированного мяса в Германии и Европе. С XNUMX года IFFA сосредоточится на этой важной теме будущего и по этой причине поговорил с Иво Ржеготтой из Европейского института хорошей еды о текущем состоянии альтернатив мясу от животноводства. Перспективные стартапы и известные компании из Германии уже играют важную роль в культивировании клеток.

IFFA является ведущей мировой выставкой инноваций в технологии переработки мяса и альтернативных белков. Новые продукты на растительной основе, инновационные процессы ферментации и будущая тема выращивания мяса меняют всю нашу систему питания и будут обсуждаться на IFFA. Мы поговорили с Иво Ржеготтой, старшим менеджером по политике в Германии в Good Food Institute Europe, о проблемах и возможностях в этом процессе трансформации.

Г-н Ржеготта, рынок альтернативных белков растет; больше людей хотят питаться более устойчиво и потреблять меньше обычного мяса. Спектр альтернативных белковых продуктов варьируется от полностью растительных заменителей мяса до гибридных продуктов и культивированного мяса. Можете ли вы дать нам обзор того, как эти отдельные сегменты в настоящее время развиваются в Германии?

«По меньшей мере 1.150 компаний по всему миру производят растительные альтернативы продуктам животного происхождения, включая как инновационные стартапы, так и признанные компании в пищевой промышленности. По крайней мере, 70 из них базируются в Германии, а также существует множество компаний, которые продвигают развитие в этой области как компании B2B.

В Европе Германия на сегодняшний день является крупнейшим рынком альтернативных продуктов растительного происхождения. С точки зрения продаж, общий немецкий рынок продуктов растительного происхождения вырос на 2022 процентов до 11 миллиарда евро в 1,9 году и на 2020 процента с 42 года. Мы по-прежнему ожидаем динамичного роста, потому что качество продуктов растет, и мы видим много инноваций в категориях, которым раньше нужно было наверстать упущенное, например, рыбные продукты на растительной основе или структурированные продукты, такие как стейки на растительной основе. .

В настоящее время рынок альтернативных белков почти полностью состоит из продуктов растительного происхождения. Выход на рынок культивированного мяса и продуктов на основе ферментации займет некоторое время в Германии, а гибридные продукты, изготовленные из животного и растительного белка, до сих пор были лишь нишевым продуктом. Тем не менее, репрезентативные опросы населения показывают, что потребители особенно открыты для продуктов, выращенных и ферментированных в этой стране, что делает Германию очень перспективным рынком для этих устойчивых вариантов».

Культивированное мясо еще не одобрено в качестве продукта питания в Европе. Как вы думаете, когда будет доступно культивированное мясо и какие сейчас препятствия на пути? Где находится Германия?
В последние месяцы мы наблюдаем значительный прогресс в выводе на рынок культивированного мяса. Первые продукты уже одобрены в США, и соответствующие процедуры проходят и на других рынках. Когда продукты поступят на рынок в Германии и Европе, в основном это зависит от двух вещей: с одной стороны, производственные затраты должны быть дополнительно снижены, а необходимые производственные мощности должны быть созданы, прежде чем продукты смогут выйти на массовый рынок. В дополнение к частным инвестициям требуется значительно больше государственного финансирования в области исследований и инфраструктуры. Германия вложила много средств в энергетический и транспортный переход, аналогичные усилия по содействию продовольственному переходу все еще ожидаются.

С другой стороны, культивированное мясо подпадает под действие Регламента ЕС о новых пищевых продуктах. В результате культивированные мясные продукты должны пройти тщательную проверку безопасности пищевых продуктов, прежде чем их можно будет продавать в ЕС. Однако в настоящее время этот процесс очень бюрократизирован и занимает значительно больше времени, чем в других регионах мира. Правительство Германии должно оказывать компаниям больше поддержки с помощью индивидуальных консультационных услуг.

В Германии есть ряд многообещающих стартапов в области культивирования клеток, но, прежде всего, Германия как важный промышленный центр является пионером в восходящих областях, например, в разработке устойчивых питательных сред или в строительстве ферментеров. для выращивания и ферментации. Немецкие компании, такие как Merck, The Cultivated B и GEA, позиционируют себя далеко за пределами Германии как основу этой новой отрасли».

Еще одна захватывающая область — ферментация. Ферментация использует микроорганизмы для создания продуктов, которые выглядят и имеют вкус как мясо и имеют такие же кулинарные характеристики. Где мы находимся в этом процессе и как этот процесс можно продвинуть?
В секторе альтернативных белков технология колоночной ферментации только начинает полностью раскрывать свой потенциал. По меньшей мере 136 компаний по всему миру в настоящее время работают над производством устойчивых белков на основе современных процессов ферментации. Германия очень хорошо позиционируется в этой сфере, потому что эта страна занимает третье место по количеству стартапов после США и Израиля, например Formo, Mushlabs и Kynda. Таким образом, немецкая экосистема находится на пути к тому, чтобы стать мировым лидером в этой новой категории.

По сути, проблемы при ферментации такие же, как и при культивировании клеток: технологии, лежащие в основе этого, работают, и компании показали, что их можно использовать для производства вкусных и экологически чистых продуктов. Но для того, чтобы довести цену производства до уровня животных аналогов и производить их в заметных количествах, теперь необходимы усилия по наращиванию мощностей. Здесь востребованы как частные инвесторы, так и лица, принимающие политические решения».

Вы сказали, что у нас в Германии есть все предпосылки для того, чтобы стать мировым пионером в переходе на питание и белок. Как вы пришли к этой оценке? И вам не кажется, что другие государства, такие как Израиль, Сингапур, США и Нидерланды, уже здесь нас опередили?
Опыт показывает, что самые успешные экосистемы для альтернативных источников белка возникают там, где правительства активно формируют сектор, чтобы максимально использовать экономический, экологический и медицинский потенциал. Израиль и Сингапур являются пионерами в этой области. Крупные промышленно развитые страны, такие как США, Китай и Япония, также сейчас находятся на этом пути и рассматривают продвижение альтернативных белков как стратегический рычаг своей экономической политики. Однако пока ни одно государство не имеет неоспоримого лидерства в этой области.

Если федеральное правительство Германии сейчас выполнит обязательства по коалиционному соглашению по продвижению альтернативных источников белка, то Германия может подняться на вершину. Потому что в принципе у нас здесь есть все, что нужно: инновационный ландшафт для стартапов, сильная пищевая промышленность и сельское хозяйство, отличная система исследований и непредубежденные потребители.

Сейчас крайне важно, чтобы политики установили правильный курс в области финансирования исследований, развития инфраструктуры, регулирования и честной конкуренции и помогли устоявшимся игрокам в сельском хозяйстве и пищевой промышленности в преобразовании. Прежде всего, сейчас необходима национальная дорожная карта, в которой в обязательной форме изложено, что необходимо сделать, чтобы к 2030 году Германия стала мировым лидером инноваций в области альтернативных белков».

IFFA, Технология для мяса и альтернативных белков, проходит каждые три года во Франкфурте-на-Майне. Это ведущая в мире выставка инноваций в области технологии переработки мяса и альтернативных белков. Помимо IFFA, Messe Frankfurt организует и другие мероприятия для мировой пищевой промышленности. Эти международные выставки в Аргентине, Таиланде и США демонстрируют тенденции и инновации и сетевых экспертов со всего мира.

ИФФА
Технология мяса и альтернативных белков
Следующий IFFA пройдет с 3 по 8.5.2025 мая XNUMX года.

https://iffa.messefrankfurt.com