Čím ostrejšia je horčica, tým silnejší je protirakovinový účinok
Dôraz sa kladie na to: Spotreba horčice môže chrániť pred poškodením genetického materiálu
Výskumná skupina pod vedením prof. Volker Mersch-Sundermann a Dr. med. Evelyn Lamy na Inštitúte environmentálnych zdravotných vied na univerzite vo Freiburgu preukázala ako v predbežnej štúdii u ľudských bunkových kultúrach a na základe nezávislej štúdie na ľuďoch, že komerčné horúce horčice, účinne zabránia akcie karcinogénnych látok, ktoré sú spotrebované v strave. "Spotreba teplej horčice čiastočne chráni proti mutagénne účinky vyrobených pri grilovaní a pečení mäsa polycyklické aromatické uhľovodíky, alebo polycyklické aromatické uhľovodíky," vysvetľuje riaditeľ Prof. Dr. Volker Mersch-Sundermann. PAH sú známe ako karcinogény - tzv. Karcinogény.