Muž a stroj v mäsiarstve
Umelá inteligencia sa nachádza v asistenčných systémoch moderných vozidiel, obľúbenej fotoaplikácii na smartfónoch a v mnohých videohrách. Rovnako ako v iných priemyselných a remeselných odvetviach, aj v mäsovom priemysle sa v súčasnosti intenzívne diskutuje o používaní „AI“. Sú staré výhrady stále opodstatnené? Alebo otvárajú nové technológie dovtedy netušené možnosti, ktoré by mohli ponúknuť riešenia pálčivých problémov, akými je napríklad nedostatok kvalifikovaných pracovníkov? Tieto a mnohé ďalšie otázky sa budú riešiť na stuttgartskom SÜFFA, veľtrhu mäsového priemyslu (28. – 30. septembra 2024), ktorý sa vždy považoval nielen za trhovisko a výkladnú skriňu, ale aj za dôležité obchodné centrum pre nové trendy, vývoj a nápady – aby sme parafrázovali slogan „100 percent inovatívne“.
Toľko vopred: Netreba sa báť invázie robotov. „Skutočnosť, že mäsiari a personál obchodu budú v blízkej budúcnosti nahradení strojmi, je samozrejme sci-fi,“ upokojuje projektová manažérka Sophie Stähle z Messe Stuttgart. „Hranice medzi remeselnou zručnosťou, počítačom podporovanou automatizáciou a umelou inteligenciou sú už dnes plynulé. V SÜFFA môžete zažiť príležitosti a možnosti inteligentných digitálnych riešení.“
Šetrí čas a zdroje: AI v potravinárskom sektore
AI je už zaneprázdnená v mnohých častiach potravinárskeho sektora, najmä v poľnohospodárstve. V rámci celého hodnotového reťazca je možné optimalizovať množstvo procesov. Tradične remeselný mäsový priemysel sa s týmto vývojom stále občas len ťažko vyrovnáva. Digitálna revolúcia si však teraz nachádza cestu aj do klobásových kuchýň a rozrábkarní. Oblasti použitia umelej inteligencie sú rôznorodé, napríklad pri automatickom určovaní kvality mäsa a určovaní následného spracovania – alebo v predajných automatoch s nepretržitou prevádzkou, ktoré sledujú svoj vlastný sortiment a automaticky zadávajú opakované objednávky. AI zvyšuje efektivitu a v neposlednom rade znižuje personálne náklady – kľúčové slovo nedostatok kvalifikovaných pracovníkov.
Optimálna zrelosť: AI monitoruje klobásu
Projekt „Ahle Wurst meets Artificial Intelligence“ na Univerzite v Kasseli ukazuje, ako môže vyzerať úspešná spolupráca medzi ľuďmi a strojmi v rodinnom mäsiarstve: Spolu s Caldener Landfleischerei Koch bol vyvinutý proces, v ktorom AI optimalizuje proces zrenia severohesenskej špeciality . Informácie o izbovej teplote, vlhkosti alebo hodnote PH párkov sa zhromažďujú pomocou senzora a prenášajú sa do centrálneho počítača. Program vypočíta potrebné ďalšie kroky. Na základe týchto špecifikácií môže personál zodpovedajúcim spôsobom zasiahnuť do procesu dozrievania. Akákoľvek spätná väzba sa potom vloží do systému a okamžite sa spracuje: AI sa učí.
„Projekt bol navrhnutý ako jednoročná štúdia uskutočniteľnosti a mal by byť prenosný aj do iných remeselných oblastí,“ vysvetľuje majsterka mäsiarka Katharina Koch, ktorá je piatou generáciou, ktorá vedie podnik svojich rodičov. Okrem čisto technických alebo výsledkovo orientovaných aspektov sú celkom sľubné aj kalkulácie nákladov a výnosov realizované v rámci projektu: „Naši partneri z univerzity vyvodzujú veľmi pozitívny záver. Stojí to za to!"
Tradícia a budúcnosť: „Ľudia sú nenahraditeľní“
Stále však existuje potreba vysvetľovania zákazníkom, ale aj medzi kolegami, uvádza Koch. „Niektorí ľudia si myslia, že je skvelé, že remeselné podnikanie niečo také robí, iní sú skeptickí a pýtajú sa, či je to ešte remeslo. Ale tradícia neznamená, že nerobíte nič nové, inak by sme stále fungovali ako v dobe kamennej.“ Obavy, často podporované médiami, že AI môže stáť pracovné miesta, sú úplne neopodstatnené: „V našom odvetví je problém príliš málo kvalifikovaných pracovníkov. Ľudí nemožno nahradiť, ale AI ich môže podporiť v časovo náročných rutinných úlohách.“
Priamy kontakt od človeka k človeku je tiež to, čo v konečnom dôsledku definuje veľtrh, akým je stuttgartský SÜFFA, hovorí Katharina Koch. „SÜFFA je veľmi dôležitá pre výmenu v rámci nášho odvetvia. Mimo prebiehajúcich operácií máte čas zaoberať sa novými vecami. Veľtrh je prispôsobený remeselnému sektoru, a preto je najobľúbenejším podujatím svojho druhu!“
O spoločnosti SÜFFA
Ľudia a trhy sa stretávajú v SÜFFA v Stuttgarte. Je to miesto, kde sa stretáva mäsiarstvo a stredne veľké priemyselné odvetvia na národnej úrovni – av susedných krajinách. V halách sa kompetentnému odbornému publiku prezentujú vystavujúce firmy z oblasti výroby, predaja a vybavenia predajní. Aj špeciály SÜFFA robia z veľtrhu udalosť, na ktorej nemôže chýbať žiadna odborná firma.
