3. vydanie HUNGER & LUST obsahuje viac ako 300 aktuálnych výsledkov štúdií z rokov 2007 až 2011 – záver: „Zabudnite na všetko, čo si myslíte, že viete o zdravom stravovaní. 

„Hlad a chtíč – prvá kniha o kulinárskej telesnej inteligencii“ je teraz k dispozícii v komplexne rozšírenom treťom vydaní a ponúka kritické preskúmanie viac ako 300 výsledkov štúdií z rokov 2007 až 2011 – pripravených zrozumiteľným spôsobom pre všetkých čitateľov, a to aj bez poznatky z vedy o výžive. „Ak kriticky a bez záujmu spochybňujete nutričný výskum posledného pol desaťročia, potom jednoduchý záver znie: Žiadny zdravý človek nepotrebuje vedu o výžive – a ešte menej z nej vyplývajúce výživové pravidlá,“ vysvetľuje autor a odborník na výživu Uwe Knop. pretože takmer všetky odporúčania pre zdravú výživu sú založené na pozorovacích štúdiách, ktorých zmysluplnosť smeruje k nule.“ Nové štúdie navyše opakovane ukazujú presný opak súčasnej „výživovej múdrosti“. Jediná istá vec vo vede o výžive „je fakt: vedci vedia, že určite nič nevedia.“ Namiesto diétnych pravidiel preto Knop odporúča „viac dôverovať pocitom hladu a sýtosti vo vlastnom tele.“

Najlepšie je zabudnúť na všetky stravovacie pravidlá, pretože „nie sú viac ako vágne predpoklady a sú založené na štatistických číslach bez akejkoľvek skutočnej presvedčivosti,“ vysvetľuje Knop. Na druhej strane márne človek hľadá vedecky podložené dôkazy o zaužívaných stravovacích pravidlách: „Jednoducho neexistuje dôkaz, že napríklad pohár červeného vína večer chráni pred infarktom alebo že ovocie a zelenina 5-krát denne deň chráňte rakovinu." Tretie vydanie HUNGER & LUST využíva kritickú analýzu viac ako 300 výsledkov štúdií z rokov 2007 až 2011 nielenže zvyšuje povedomie verejnosti o všadeprítomnej nutričnej propagande - kniha tiež uvádza, že naša prirodzená telesná hmotnosť je gén -kontrolované a prečo vás žiadna diéta dlhodobo neštíhli.

Paradox tukovej diéty

 Namiesto toho, aby sme žili v „diétnom raji“, žijeme s diétnym paradoxom: Veda súhlasí s tým, že všetky diéty vás z dlhodobého hľadiska robia tučnejšími. Ale napriek tomu každý rok nové chudnutie vylieči hlupákov, aby verili, že chudnutie pomocou diéty natrvalo vymizne z ich bokov.“ Súčasné diéty však nie sú ničím iným ako starým vínom v nových fľašiach: „Príslušné trendové diéty sú čisté marketing na sebazáchovu cieľovej skupiny s nadváhou – pretože diétny priemysel je asi jediné odvetvie ekonomiky, ktoré viac profituje, keď jeho produkty nespĺňajú to, čo sľubujú.“ Trvalé chudnutie je buď „životná práca, ktorá je ako boj proti vlastnému telu“ – alebo odsúdený na neúspech, ak sa po diéte bude opäť jesť normálne (1).

Skutočný hlad a dobré dôvody pre veľa kíl

 V treťom vydaní prvej knihy Culinary Body Intelligence sa zameriavame na to, aby ste pri jedení dôverovali iba svojmu skutočnému hladu. Okrem toho kniha poskytuje jednoduché a praktické tipy, ako sa stať viac všímavým k svojmu telu – s cieľom odlíšiť fyzický pocit skutočného hladu od „emocionálneho jedenia“ alebo „kompenzačného jedenia“, teda jedenia bez hladu. „Každý, kto sa naučí venovať pozornosť svojmu skutočnému pocitu hladu, má najväčšiu šancu nájsť svoju prirodzenú telesnú hmotnosť,“ hovorí Knop. Mnohé z viac ako 100 nových výsledkov štúdie z rokov 2010/11 sa naďalej zaoberajú otázkami „Čo ovplyvňuje našu telesnú hmotnosť?“ a „Je nadváha zdravá alebo nie?“ (2) Podľa Knopa, ako vždy vo výskume výživy, existuje je dôvera aj v týchto témach Nesúhlas.

Detské programy bez štandardov kvality

 Ďalším ťažiskom nového vydania je pochybné „Eldorado detských kampaní pre nutričnú výchovu“, ktoré majú všetky spoločné dve vlastnosti: po prvé neexistuje spoločný štandard kvality a po druhé, dlhodobé účinky na detský organizmus a rastúca psychika nie sú známe. „Situácia je znepokojujúca: Mladí Nemci sú osvietení kampaňou zameranou na malých a stredných podnikateľov, ktorej vplyv na vývoj detí nie je známy,“ varuje Knop. Na jednej strane má podľa Inštitútu Roberta Kocha 75 % detí a mladých ľudí normálnu hmotnosť – a na druhej strane hlavná cieľová skupina kampane 6 – 7 % obéznych detí sa väčšinou nachádza v sociálne slabších triedach a rodiny prisťahovalcov. Kampanám pre „chudobné deti cudzincov“ však zrejme chýba publicita, a tak sa detské programy riadi formulkou F – „F ako princíp financovania podľa vodnej kanvy pre všetky druhy stredne veľkého akcionizmu, ktorý sa bohužiaľ míňa cieľom a neposkytuje žiadny dôkaz v prospech.“ (3)

Doplnky stravy, nie ďakujem!

 Ďalšia kapitola v HUNGER & LUST je venovaná súčasnej študijnej situácii v oblasti doplnkov stravy. „Posledných päť rokov výskumu ukázalo, že doplnky stravy neponúkajú žiadnu ochranu pred chorobami, ale majú o to viac vedľajších účinkov,“ zhŕňa Knop. Každý zdravý človek by preto mal dať ruky preč od vitamínových doplnkov a pod., pretože „sú to nielen vyhodené peniaze, ale užívanie tabletiek a práškov si môže v horšom prípade poškodiť zdravie.“ To platí aj pre funkčné potraviny, napr. ako potraviny obohatené fytosterolmi na zníženie cholesterolu. Na jednej strane tieto produkty propagujú známe osobnosti ako Dieter Bohlen či Heiner Lauterbach, no na druhej strane pred nimi varujú lekári a Nemecká kardiologická spoločnosť. Chýbajú dôkazy o tom, že tieto funkčné potraviny podporujú zdravie srdca, pretože neexistujú žiadne medicínsky prísne koncové štúdie, ktoré by napríklad preukázali zníženie počtu infarktov. Naopak: Nátierky a podobne s obsahom fytosterolov sú namiesto toho podozrivé z poškodzovania kardiovaskulárneho systému. Pre Knopa v podstate platí: "Medicína nepatrí do supermarketu, ale do ordinácie."

HUNGER & LUST je kniha pre všetkých zodpovedných jedákov s vlastným názorom, ktorí pri jedení a pití radšej dôverujú vlastnému telu namiesto počúvania diétnych pravidiel a pápežov. „Kniha je apelom na zdravý rozum – na zdravú výživu, ktorá vám vyhovuje, pretože: Každý človek je (ne) iný,“ hovorí Knop. Tretie vydanie umožňuje čitateľom kriticky a sebavedomo spochybňovať bežné stravovacie pravidlá a stravovacie prísľuby na základe obsiahlej štúdie štúdie za posledné pol desaťročia. Cieľom čítania by malo byť zistiť, aký je príjem potravy: jedenie je pôžitok, ktorý nás udržuje pri živote.

Krátky rozhovor Knop: 4 otázky o 3. vydaní

1.Prečo vydávate tretie vydanie HUNGER & LUST po rokoch 2009 a 2010?

 Za uplynulých dvanásť mesiacov opäť vyšlo veľké množstvo výživových štúdií, ktoré podčiarkujú tézy knihy. Preto som knihu rozšíril o viac ako 100 nových študijných výsledkov. Teraz, na základe viac ako 300 aktuálnych výsledkov štúdií, si čitatelia môžu vychutnať „tabula rasa pol desaťročia výskumu výživy“ – samozrejme ľahko stráviteľnú.

2. Kto by mal čítať knihu?

 HUNGER & LUST je doslovným potvrdením pre všetkých ľudí, ktorí pri jedle veria svojim telesným pocitom namiesto toho, aby počúvali výživové pravidlá alebo pápežov. Na jednej strane sú povzbudení tí čitatelia, ktorí sa už stravujú intuitívne, no o svojich prirodzených stravovacích návykoch pochybujú kvôli všadeprítomnej propagande o „zdravom“ stravovaní. Na druhej strane kniha pomáha ľuďom, ktorí už nevedia, aký je ich skutočný hlad, znovu objaviť presne tento prístup k prírodno-biologickému pocitu hladu.

3. Aký je prínos knihy pre čitateľov?

 Čítanie posilňuje sebauvedomenie - v dvoch ohľadoch: Po prvé, čitatelia rozvíjajú intenzívnejšie uvedomenie si vlastného tela a jeho život udržujúcich pocitov hladu a žiadostivosti. Po druhé, kniha povzbudzuje čitateľov, aby s istotou prezentovali svoje vlastné stravovacie názory – okrem stravovacích pravidiel a špecifikácií „zdravej“ výživy. Kniha tiež pomáha odstrániť výčitky svedomia, ktoré má veľa ľudí v kútiku duše, keď jedia len to, čo im chutí. Bol by som rád, keby toto čítanie v konečnom dôsledku viedlo k tomu, že u nás budú žiť zodpovednejší jedáci s vlastnými názormi – a budú si užívať svoj život.

4. Odborník na výživu hovorí: Žiadny zdravý človek nepotrebuje vedu o výžive. Ako to do seba zapadá?

 Veda má prinášať pravdy, no nutričná veda nachádza len vágne predpoklady bez presvedčivosti – a tieto zistenia sú také slabé, že z nich nemožno odvodiť žiadne všeobecne platné pravidlá pre „zdravú“ stravu. Môj názor ako odborníka na výživu, ktorý kriticky analyzoval posledné pol desaťročia výskumu výživy, je preto: Pravda o (stravovaní) spočíva v každom tele samotnom, pretože každý človek je (nie) iný. A keďže nutričný výskum bohužiaľ neprináša žiadne pravdy, žiaden zdravý človek nepotrebuje ani vedu o výžive – kde „zdravý“ znamená „bezproblémový“. Pretože jedna vec je tiež jasná: Veda o výžive je dôležitá, keď do hry vstupujú choroby ako dna a dysfunkcia obličiek alebo potravinová intolerancia, alergie alebo metabolické poruchy. Musíte vedieť: čo môžem a čo môžem jesť?

Zdroj: [ Uwe Knop ]