Odborníci: Mäso je hodnotné jedlo

Dokonca aj sviatočné pečenie je súčasťou vyváženej stravy - časopis Reader's Digest publikuje tipy na jesť mäso a klobásy

Iba slintačka a krívačka, potom zakázané lieky a nakoniec kríza BSE - v posledných rokoch povesť mäsa vážne utrpela. Čitateľské čitateľské Nemecko sa teraz pýtalo odborníkov, ako sa zdravé alebo nezdravé potešenie zvierat stalo. V januárovom čísle odpovedajú odborníci na výživu a poľnohospodárstvo: Mäso je hodnotné jedlo, ktoré v ideálnom prípade dopĺňa bylinnú stravu.
  
Odkaz odborníkov na výživu je jasný: mäso je oveľa jednoduchšie zdravšie jesť. Koniec koncov, spotrebuje nielen esenciálne aminokyseliny, ktoré telo potrebuje pre fungovanie svalov a nervov, ale tiež mastné kyseliny a vitamíny A (dobré pre oči), B1, B2, B6, B12 (pre metabolické procesy) a D (dobré pre kosti). Konrad Biesalski z Univerzity v Stuttgarte v Hohenheime v tejto súvislosti tiež pripúšťa predsudky, že nastávajúce matky by radšej nemali jesť mäso. Naopak: V tehotenstve môže byť riskantné vzdať sa mäsa úplne, hovorí Biesalski.
  
Koľko párkov a mäsa je pre bežných spotrebiteľov to pravé? Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča dospelým používať gramy 300 až 600 týždenne, pre dospievajúcich do 14 rokov Dortmundský výskumný ústav pre výživu detí odporúča gramy 40 až 75 denne. Po pravde povedané, nemčina konzumuje v priemere, ale dvakrát až trikrát. Wolfgang Branscheid z Federálneho inštitútu pre výskum mäsa to vidí pokojne: „Neexistuje vedecké zdôvodnenie silnejšieho obmedzenia spotreby mäsa.“ Skutočný problém spočíva v tom, že ľudia v industrializovaných krajinách sa živia „priveľa, príliš tučnými a príliš sladkými“ a navyše majú príliš málo pohybu. Rada expertov: Človek by nemal jesť plný pečenej bravčovej a pečenej klobásy, ale jesť vyvážene - teda s chlebom, cestovinami, ryžou, zemiakmi, mliečnymi výrobkami, ovocím, zeleninou, rybami a iba mäsom.

Celé stravovacie lístky nechávajú vegetariánov pozadu
  
Claus Leitzmann, jeden z najznámejších nemeckých odborníkov na výživu z Giessenu, sa v tejto súvislosti odvoláva na štúdie, podľa ktorých „jedlíci bez jedla“, ktorí jedia mäso raz alebo dvakrát týždenne, sú ľudia, ktorí najviac zásobujú výživu. Nasledujú iba druhé miesto. Ktoré druhy mäsa by sa mali uprednostňovať? Opäť platí, že zmes je hore. Červené mäso z hovädzieho, jahňacieho a divého mäsa má veľa zdravého železa. Biele mäso z kuracieho alebo morčacieho mäsa je obyčajne chudšie, tiež zdravé.
  
Už pri predajnom pulte je potrebné poznamenať: teľacie mäso by malo byť ružové, bravčové mäso svetločervené až červené, hovädzie a ovčie mäso môže vyzerať tmavšie, ale nemá tmavo červenohnedé odtiene. Nehovoriac o preparáte: mäso sa nesmie v panvici prehriať ani spáliť. Inak sa vitamíny a minerály stratia.
  
Iba - ako spoľahlivé je dnes mäso? „Bezpečnejšie ako kedykoľvek predtým,“ hovorí Lore Schöberlein zo Saského štátneho poľnohospodárskeho inštitútu v Drážďanoch v Reader's Digest. V reakcii na škandály v posledných rokoch sa sprísnili pravidlá týkajúce sa chovu, prepravy a zabíjania zvierat, aby sa ich konzumácia čoraz viac zhoršovala. Schöberlein však pripúšťa na príklade testov BSE, že existuje zvyškové riziko. Dôvod: Pretože sa testujú iba zvieratá staršie ako dva roky, infekcie u mladých zvierat zostávajú nezistené.
  
Na jednom mieste odborníci na výživu propagujú aspoň presné vyšetrenie: vnútornosti. Zatiaľ čo mozog hovädzieho dobytka sa považuje za rizikový materiál proti BSE a už sa v EÚ už nepredáva, odborníci ako Wolfgang Branscheid považujú mozog ošípaných za „bezpečný, ale veľmi tučný a neodporúča sa“. Zostávajú tu srdce, pečeň a obličky, ktoré sa naďalej počítajú ako pochúťky. Opäť platí, že mottom je: menej znamená viac. Konrad Biesalski z Univerzity Stuttgart-Hohenheim preto radí: 100 gramov každých 14 dní.

Die Januar-Ausgabe von Reader's Digest ist an zentralen Kiosken erhältlich.

Zdroj: Stuttgart [Reader's Digest]