Vsakdanji kruh kot rešilno sredstvo
Prehranski toksikologi z univerze v Jeni preučujejo rakav preventivni učinek kruha
Letno približno 70.000 ljudi v Nemčiji zboli za rakom debelega črevesa. Za skoraj polovico bolnikov je bolezen usodna. Večini primerov tumorjev bi se lahko izognili, če bi se izognili dejavnikom tveganja alkoholu, debelosti in slabi prehrani. "Z nekaj preprostimi prilagoditvami življenjskega sloga lahko tveganje za nastanek bolezni močno zmanjšamo," pravi izredni profesor dr. Michael Glei. Po mnenju znanstvenika z univerze Friedrich Schiller na Jeni ima poleg vsakodnevnega gibanja pomembno vlogo tudi prehrana. Še zlasti obilen vnos prehranskih vlaknin lahko prepreči bolezen.
Glei in ekipa s katedre za prehransko toksikologijo preiskujeta, ali ima kruh potencial za preventivni učinek proti raku debelega črevesa. Skupni projekt Inštituta za prehranske vede Jena in Inštituta Max Rubner iz Detmolda z okoli 318.000 evri financirata Delovna skupina združenj za industrijsko raziskovanje (AiF) in Raziskovalna skupina za prehrambno industrijo (FEI).
Kruh je kot osnovno živilo pomemben vir vlaknin. "Ugotoviti želimo, katere fermentacijske produkte iz njih tvorijo črevesne bakterije in ali ti izdelki lahko zaščitijo celice debelega črevesa pred rakom," pojasnjuje dr. Enako. Da bi to naredili, morajo jenski znanstveniki poskusno posnemati človeški prebavni proces. "Za preiskave uporabljamo vzorce pšeničnega in rženega kruha z različno vsebnostjo vlaknin, ki jih obdelamo z encimi iz prebavnega trakta na način, ki v veliki meri ustreza naravni prebavi," pravi prehranski toksikolog. Po simulaciji debelega črevesa znanstveniki ne določajo samo, kateri presnovni produkti so nastali, temveč tudi, katere bakterije so v simulirani črevesni vsebini. "Če bi se vse bolj oblikovale nekatere pozitivne bakterije, na primer bifidobakterije, bi to pomenilo prebiotični učinek vlaknin. To pomeni specifičen učinek vlaken, ki spodbujajo rast, na vrste bakterij v debelem črevesu, ki spodbujajo zdravje," "je rekel Glei. "Konec koncev obilna prehrana vlaknin vodi do večje mase blata in krajšega prehoda skozi črevesje. Hitrejše praznjenje črevesja zmanjša čas stika črevesnih celic z morebitnimi onesnaževali."
Poleg prebiotičnih lastnosti želijo znanstveniki raziskati tudi kemopreventivno, torej potencial za zmanjšanje tveganja raka pri različnih vrstah kruha. Glavni poudarek je na tako imenovanih antioksidanti, ki so večinoma vezani na vlaknine in lahko celice zaščitijo pred poškodbami. "Podrobneje si bomo ogledali kruh s prebiotičnimi in kemopreventivnimi učinki," pravi Michael Glei. "Še posebej nas zanima, katere snovi so odgovorne za lastnosti za preprečevanje raka, kako nastajajo in kako delujejo."
Na podlagi svojih rezultatov želijo jenski znanstveniki z Univerzitetnega inštituta za prehranske vede in njihovi kolegi iz Detmolda razviti parametre, ki bi jih industrija morala uporabiti za optimizacijo receptov testa. "Ciljna obogatitev s prebiotičnimi vlakninami in antioksidanti bi lahko naredila še posebej zdrav kruh," je prepričan Glei. S tem bi kruh z zajtrkom z veliko vlaknin morda zmanjšal tveganje za nastanek raka debelega črevesa.
Vir: Jena [FSU]
