Представљене су нове иновативне методе кухане кобасице и сухомеснатих производа
КСНУМКС. Семинар о месу и месним производима ДИЛ-а - заинтересован је за редовне манифестације
Преко учесника КСНУМКС-а, укључујући делегацију из Русије, окупило се у октобру на Немачком институту за прехрамбену технологију (ДИЛ) у Куакенбруцк-у да би га обавестили стручњаци института као и спољни стручњаци о најновијим достигнућима у месу и месним производима. Годишњи индустријски семинар одржан је на КСНУМКС-у. Време је.
Фритз Кортсцхацк, говорник и шеф ДИЛ-овог тима за компетенције [Извор: ДИЛ]
Фокус ове године био је на одрживим процесима који су се значајно разликовали од класичних параметара температуре-времена. Шеф тима за компетентност за месо ДИЛ Фритз Кортсцхацк представио је поступак високог притиска на примеру производње куване шунке, а резултат је не само дужи век трајања, одсуство хемијских додатака и смањена потрошња енергије. Поред тога, даје се допринос у погледу „чистих етикета“ и смањења отпада и отпада. Овде се користе хидростатички притисци од 100 до 1000 МПа.
Другу методу, импулсна електрична поља, представио је проф. Стефан Топфл, шеф одељења за развој процеса ДИЛ, користи пример стерилизације крвне плазме, која се производи у великим количинама током клања и састоји се од висококвалитетних протеина. Ова драгоцена сировина се тренутно тешко користи економски, јер су постојали хигијенски проблеми и самим тим незадовољавајуће могућности прераде. Метод импулсних електричних поља нуди јефтино ДИЛ као део ЕЛЕА технологије и на тај начин нуди додатне могућности за додавање вредних сировина у производњу хране.
Производња куваних кобасица, а самим тим и кобасица данас и даље значи употребу скупе топлоте и енергије, као и незнатну потрошњу времена и особља. Током семинара, Фритз Кортсцхацк представио је нову методу која штеди време и новац. Овде се месо кобасица пуни у обликоване посуде које се греју, нежно загревају и одмах пакују. Процес чак омогућава да се плетенице плету ако је дужина нити довољна. Аутоматизована линија производње у затвореном простору са малом потрошњом енергије чини процес атрактивним. Комбинована пастеризација топлоте и високог притиска чини производе трајнијим. Одрицање од адитива омогућава изјаву о „чистој етикети“. Овај поступак је развијен у ДИЛ-у и јединствен је у целом свету.
У паузи за ручак дегустирани су разни нови производи. Након семинара, разни учесници су искористили прилику да посете нове просторије ДИЛ-а и да добију лични преглед постојећих пилот система. При томе је др. Кнут Франке, одговоран за роботику у ДИЛ-у, новом типу вакуумских хватаљки које могу хигијенски и безбедно транспортовати и сместити неправилну и флексибилну храну попут комада меса или кобасица. Овај хватаљка омогућава повећање ефикасности у склопу линије и сигурно руковање и постављање.
Истраживачки институт, смештен у средишту немачке прехрамбене индустрије, непрестано проширује своје могућности да произвођачи меса, кобасица и шунке могу да иновирају новим процесима, а да немају своје одељење за развој производа. На овај начин институт јача конкурентност углавном средњег сектора.
Извор: Куакенбруцк [Дил]
