Церемонија доделе награда уочи ИФФА

афз - опште месне новине и месна индустрија додељене "награда за месо месо КСНУМКС" и "награда месне индустрије"

"Награда за месо" и "Фордерпреис дер Флеисцхвиртсцхафт." Први пут су додељени уочи ИФФА, водећег међународног сајма месне индустрије у Франкфурту на Мајни - часописа о месној индустрији немачког трговинског издаваштва (афз - Аллгемеине флисцхер Зеитунг и ФЛЕИСЦХВИРТСЦХАФТ) ".

„Меат Висион Авард КСНУМКС“ припада двема компанијама које је изабрао жири високог калибра, а које карактерише стални стратешки и лични учинак: холандска компанија Натура Фоодтец БВ, која је одговорна за развој и примену иновативног процеса азотног ниског притиска за производња сирове шунке се поштује; и кооперативни трговац месом Вестфлеисцх еГ, који добија награду за своју дугорочну и доследно спроведену стратегију одрживости. Посебна награда жирија додељује месару Маку Груберу из Гроßвеингартена.

По први пут је додељена и „Награда за промоцију месне индустрије“ за младе, амбициозне таленте из заната, индустрије, трговине и науке. Ово се допада паметним умовима који жирију показују од чега су направљени и убеђују их својим идејама и личношћу. Спонзорску награду за 2013. добили су: Катхрин Аусадерер из Маинтала, Ева Браун из Гебсаттел, Пхилипп Мицхаел Кохн из Хофа и Симоне Рухл из Ваиблингена.

Кратак профил добитника награде „Меат Висион Авард“.

Натура Фоодтец БВ

Холандска компанија се бави развојем и тржишном имплементацијом нове процесне технологије за производњу сирове шунке уз помоћ ниског притиска азота. Овај процес има предности у времену и квалитету у односу на конвенционалну производњу. Посебно за органску сирову шунку, коју треба производити без нитрата и нитрита ако је могуће, она нуди предности у погледу доследне боје и микробиолошке стабилности. Очвршћавајуће и ароматичне супстанце се транспортују у језгро шунке циљано и ткиво-пријатељски користећи азот, што обезбеђује потпун, брз и лако контролисан продор соли. Прва индустријска примена је у употреби код немачког произвођача сирове шунке.

Вестфлеисцх еГ

Задружна компанија за месо је посвећена одрживости у целом ланцу вредности. Отисци ЦО2 су израчунати за свиње, говеђе месо и телад, чиме су завршене до сада утврђене процене животног циклуса. Трећи највећи продавац меса у Немачкој је овде пионир. У априлу 2010. Вестфлеисцх, број 5 на ранг-листи ЕУ, први пут је објавио свој учинак у погледу одрживости у извештају заснованом на ГРИ смерницама. Трећа документација је сада доступна. Израчунавање емисија дуж производног ланца показује важне изворе емисије из којих се може извести потенцијал смањења. Вестфлајш има за циљ смањење гасова стаклене баште за 2020 одсто до 20. године. Доказ дугорочне и свеобухватне стратегије одрживости је и изјава о мисији компаније „Вестфлеисцх квалитетно партнерство“, која се примењује од 2007. године.

Специјална награда жирија: Месница Макс Грубер

Идеја за Грубер-Еберхардт систем за пресовање топлог меса са термичком контролом дошла је код мајстора месара Макса Грубера из Гросвајнгартена пре око три године. После кратког времена, месо је мекше и сочније од конвенционално сушеног меса. Потрошња енергије у производњи је ниска, а губици сировина су ниски. Жири је наградио умеће процеса специјалном наградом.

Кратак профил добитника награде за спонзорство месне индустрије

Катхрин Аусадерер

Од 2010. године, амбициозна продавачица специјализована за трговину храном, са фокусом на месару, има пуну страст према свом послу. То није било нужно предвидљиво. После средње школе, сада 25-годишњакиња је радила у канцеларији, а затим је започела нову праксу у продаји. Она има веома конкретне планове за своју професионалну каријеру. Након положеног испита планира да похађа једногодишњу техничку школу, да похађа курс менаџера продаје и да увече студира менаџмент догађаја. Катхрин Аусадерер је одлучила да подржи своју компанију за обуку - Схааф месницу у Роденбацху, Хесен - што је више могуће у ширењу услуга за забаву.

Ева Браун

Ева Браун из Гебсатела у Централној Франконији била је од малих ногу фасцинирана свакодневним руковањем храном и породичном пекаром. Ентузијазам је убрзо прерастао у озбиљно интересовање, посебно за месне производе. Ова 24-годишњакиња одлучно следи свој велики пројекат оптималне припреме за почетак каријере у месној индустрији. Након завршеног техничког колеџа, студија менаџмента хране на Универзитету Веихенстепхан-Триесдорф и разних пракси у међународним месним компанијама, од октобра 2012. године продубљује своја знања на мастер програму „Меат Сциенце анд Тецхнологи” на Универзитету Бристол у Енглеској.

Пхилипп Мицхаел Кохн

Тема меса провлачи се као заједничка нит кроз каријеру Филипа Михаела Кона од Хофа до данас. 23-годишњи студент управљања храном на Веихенстепхан-Триесдорф Универзитету примењених наука упознат је са умреженим размишљањем оријентисаним на решења из свакодневног живота у породичној месници Макс. Теме пословног менаџмента и повезаност науке и пословне праксе су његова страст. Његова теза показује да интернет отвара добре изгледе за средње меснице, које би желео да види и као упутство за развој стратегије онлајн месница.

Симоне Рухл

Квалификовани прехрамбени технолог ради од септембра 2011. године. Као дипломац са фокусом на технологију меса, ради у Штутгарту у породичној месари Кублер са око 170 запослених као руководилац хигијене и управљања квалитетом. Ревизија историјски насталих процеса део је њене широке области одговорности. Пројекат страсти 27-годишњака је развој и лансирање на тржиште "Саламе Стенгеле". Симоне Рухл жели да настави да развија узбудљиве, нове месне производе иу будућности и да допринесе да занимање месара буде занимљивије.

Извор: Франкфурт на Мајни [ дфв ]